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目录1

第一章 概论1

第一节 概述1

第二节 引种4

第三节 现况7

第四节 瞻望10

第二章 橄榄油与餐用油橄榄简介13

第一节 橄榄油（olive oil）13

一、橄榄油文化13

（一）工艺原理15

二、油橄榄榨油工艺15

（二）机械设备17

（三）工艺流程及操作要点20

三、橄榄油质量标准22

（一）定义22

（二）等级（按油的质量指标分类）23

（三）质量指标24

（四）说明24

四、橄榄油与人体营养25

（一）健康来自脂肪25

（二）橄榄油的成分类似人奶28

（四）橄榄油富含多种维生素29

（三）橄榄油有刺激胆汁分泌的功能29

（五）橄榄油含有多种微量元素30

（六）美容、健美佳品橄榄油30

第二节 餐用油橄榄（Table olives）32

一、餐用油橄榄的产品定义33

（一）国家行业标准33

（二）国际贸易统一质量标准34

二、加工原理与工艺流程39

（一）加工原理与加工方式39

（二）西班牙风格绿色乳酸发酵油橄榄工艺41

（三）工艺流程44

三、餐用油橄榄的营养成分45

四、餐用油橄榄的商品包装47

（一）包装物（容器）47

（二）填装47

（三）规格（大小）48

（四）标签（瓶贴）49

第三章 油橄榄的引种及育苗50

第一节 油橄榄的形态特征50

一、根50

二、芽和茎53

（一）芽53

（二）茎（树干）55

三、叶56

四、花57

五、果实和种子59

（一）果实59

（二）种子60

第二节 油橄榄的生长环境62

一、油橄榄对生育环境的需求62

（一）日照62

（二）温度63

（三）水分64

（四）土壤65

（五）营养（肥料）67

二、中国油橄榄适生地的选择71

第三节 品种74

一、果用品种74

（一）贝拉（Berat）74

（二）米扎（Mixai）75

（三）小苹果（Manzanilla）76

（四）软阿斯（Ascolana Tanera）76

（五）西班牙美人（Bella di spagna）77

（七）戈达尔（Gordal）78

（六）桑塔·卡特利纳（Santa.Caterina）78

二、油、果兼用品种79

（一）爱桑（Klbassan）79

（二）莱星（Leccio）79

（三）克里（Kpblmcka）80

（四）皮肖利（Picholine）81

（五）科拉蒂（Coratina）81

（六）白橄榄（Ulliri Bardne）82

（七）贺吉（Hojiblanca）83

三、油用品种83

（一）佛奥（Frantoio）83

（二）卡林（Kaliniot）84

（三）普金（Pulazegini）85

（四）皮瓜尔（Picnal）85

（五）希马（Himares）86

（六）尼肖特（Nisiot）86

（七）马拉约（Moraioio）86

四、授粉用品种87

配多灵（Pendollin）87

五、防护林用品种88

截风龙（Ciprisino）88

第四节 育苗88

（一）插床89

一、扦插繁育89

（二）插壤91

（三）插条92

（四）插条的处理94

（五）扦插96

（六）插后管理97

（七）翻床起苗移栽100

二、嫁接繁育100

（一）原理与方法101

（二）砧木的培育101

（三）接穗的选择108

（四）嫁接109

三、压条繁育112

四、播种繁育113

五、苗圃113

（一）自然环境条件113

（二）因地制宜做好规划113

（三）整地与施肥114

（四）幼苗移植116

（五）移植苗的田间管理117

（六）整形与修剪118

（七）苗木出圃119

（二）温度121

（一）日照121

第四章 油橄榄的园地建设与栽培管理121

一、自然条件121

第一节 园地规划121

（三）水分122

（四）风122

（五）海拔122

（六）水位122

二、地形地势122

三、土壤条件123

六、道路及建筑设计125

五、营造防护林125

四、排水和灌水125

第二节 整地126

一、注意前作126

二、全面整地126

三、定点挖坑126

第三节 栽植127

一、适度密植127

二、品种搭配128

五、深度129

四、苗木129

三、栽植时间129

六、施足基肥130

七、操作130

第四节 管理131

一、幼树成活率检查131

二、灌溉与排水132

三、追肥132

（一）追肥的时间133

（二）肥料种类及其配合比133

（三）施肥的方法134

第五节 整形与修剪136

一、整形136

（一）掌形137

（二）单圆锥形138

（三）三主枝空心圆头形、四主枝空心圆头形139

（四）自然树型（随树做型）140

二、修剪142

（一）修剪原理142

（二）修剪方法145

（三）整形与修剪的注意事项147

一、坚决贯彻预防为主的方针149

第六节 主要病虫害及其防治149

二、主要病害及其防治150

（一）孔雀斑病150

（二）根腐病151

（三）炭疽病152

（四）青枯病153

（五）肿瘤病154

三、主要虫害及其防治155

（一）金龟子155

（二）天牛156

（三）油橄榄巢蛾与油橄榄蜡蚧157

第七节 果实采收158

一、油用品种的采收158

二、果用品种的采收158

三、采收方法159

附录160

一、英国药典（1988）橄榄油160

二、美国药典（1990）橄榄油164

三、日本学者笔下的橄榄油美容功能166

四、橄榄油菜谱及其烹调方法178

五、中国农业大学张崇礼教授建议发展油橄榄生产开辟新食用油源192

主要参考文献195