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目录1

第一篇 食品雕刻与冷菜拼摆的基本知识1

一、食品雕刻1

（一）雕刻刀具及使用方法2

（二）食品雕刻的原料及其用途22

（三）食品雕刻的种类24

（四）食品雕刻的刀法和步骤29

（五）雕刻原料与成品的保管和贮存34

（六）磨食品雕刻刀具的方法38

二、冷菜拼摆42

（一）冷菜拼摆的要求43

（二）冷菜拼摆的种类44

（三）冷菜的拼摆手法和步骤47

三、浅淡食品雕刻与冷拼艺术49

第二篇 食品雕刻与冷菜拼摆实例操作解析一、食品雕刻技法与图解52

（一）花卉雕刻52

花卉雕刻简论52

（1）牡丹53

（2）菊花56

（3）荷花58

（4）大丽花60

（5）月季花63

（6）马蹄莲67

（7）玉兰70

（8）花篮72

禽类雕刻简论75

（1）孔雀迎春75

（二）禽类雕刻75

（2）单鸽赏花77

（3）情意浓82

（4）鸳鸯戏水84

（5）金丝鸟86

（6）鹤闹莲花池90

（7）丹凤朝阳92

（8）鹦鹉98

（三）鱼虫雕刻102

鱼虫雕刻简论102

（1）蛟龙获珠103

（2）金鱼吐珠105

（3）海底银燕108

（4）游虾110

（5）鱼乐112

（6）蜻蜓115

（四）人物雕刻118

人物雕刻简论118

（1）寿星老人119

（2）麻姑献寿121

（五）瓜盅、瓜灯雕刻124

瓜盅、瓜灯雕刻简论124

（1）玉坠西瓜盅125

（2）梅花西瓜盅127

（3）孔雀西瓜灯130

（4）南瓜宝塔灯132

（5）龙舟135

（6）凤舟137

（7）孔雀萝卜灯139

（8）金龟送宝142

（9）晚凤小舟146

（10）中华魂149

（六）龙凤三部曲150

“龙凤三部曲”简论150

（1）樱珠定情150

（2）龙辇欢归154

（3）龙乡异彩157

二、冷菜拼摆技法与图解159

（一）简易冷拼159

简易冷拼简论159

（1）单色冷拼160

（2）什锦彩拼161

（3）万年青163

（4）小狗165

（5）小猫167

（6）小象169

（7）小绵羊171

（8）熊猫173

（9）孔雀175

（10）神仙鱼176

（11）虎178

（二）花色冷拼181

花色冷拼简论181

（1）春雪182

（2）月下共鸣184

（3）孔雀开屏186

（4）春189

（5）月下情侣191

（6）海岛信鸽193

（7）锦鸡报春195

（8）素摆鹦鹉197

（9）荤摆鹦鹉200

（10）金秋艳果202

（11）媲美205

（12）雄鸡报晓207

（13）仙鹤朝阳209

（14）花篮211

（15）梅花扇213

（16）渔舟唱晚215

（17）鸟语果香217

（18）绿头鹦鹉219

（19）锦鸡迎春222

（20）南国风光224

（21）孔雀系列动态拼摆（两种）226

（22）凤的系列动态拼摆（三种）228

（23）鹰的系列动态拼摆（五种）230

（24）迎宾232

附：食品雕刻与冷菜拼摆实例彩图235

一、花卉雕刻实例彩图235

二、禽类雕刻实例彩图238

三、鱼虫雕刻实例彩图242

四、人物雕刻实例彩图244

五、瓜盅、瓜灯雕刻实例彩图246

六、“龙凤三部曲”实例彩图251

七、简易冷拼实例彩图253

八、花色冷拼实例彩图257