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快餐888
  • 赵齐川等编 著
  • 出版社： 合肥：安徽科学技术出版社
  • ISBN：7533707605
  • 出版时间：1992
  • 标注页数：327页
  • 文件大小：11MB
  • 文件页数：342页
  • 主题词：

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图书目录

一、概述1

（一）风靡全球的快餐1

（二）快餐在中国2

（三）快餐发展的趋势3

二、快餐主食6

（一）方便食品6

（二）快餐烘烤食品30

（三）快餐半成品及蒸煮食品59

（四）快餐煎炸炒食品115

（五）快餐主食的保鲜处理135

三、快餐副食138

（一）荤类熟食的制作138

（二）豆类熟食的制作166

（三）快餐鱼制品170

（四）快餐调味品的加工181

（五）快餐副食原料的保鲜处理及常规处理190

四、西式快餐的配制201

五、日式快餐的配制219

六、快餐中式西化的配制227

七、快食早餐237

八、快食中餐254

（一）中式快餐饭254

（二）免烧类中式快餐275

（三）家庭快餐炒饭类279

九、快餐盒283

（一）西式快餐盒283

（二）西式快餐盒饭的配制294

（三）中式快餐盒饭的配制299

十、快餐用汤与饮料313

（一）中式汤313

（二）西式汤316

（三）快餐常用饮料的配制319

附录　方便食品a化程度的测定326

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