图书介绍
食堂工作手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘家田编 著
- 出版社： 合肥：安徽科学技术出版社
- ISBN：7533703023
- 出版时间：1989
- 标注页数：222页
- 文件大小：13MB
- 文件页数：229页
- 主题词：公共食堂(学科: 工作 学科: 手册)
PDF下载
点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]
下载说明
食堂工作手册PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
目录1
第一编 食堂工作概述1
一、食堂工作的地位和作用1
二、食堂工作的特点4
三、食堂工作的基本原则7
四、食堂管理干部必须具备的知识8
五、厨师必须具备的知识14
六、调动炊事人员的积极性22
七、办好食堂的基本经验27
八、食堂改革的途径36
一、工作人员的配备49
第二编 食堂人员配备与基本设施49
二、建筑要求与设备配置52
第三编 食堂管理的任务和方法68
一、思想政治工作68
二、烹饪技术管理74
三、饭菜质量管理80
四、服务质量管理83
五、安全工作管理85
六、物资设备管理86
七、成本核算88
第四编 厨房常识91
一、食品营养91
二、食品原料的选购114
三、食品原料的保管135
四、食品原料的加工与制作143
第五编 食堂的清洁卫生工作164
一、个人卫生164
二、食品运输中的卫生要求167
三、冷库的卫生要求168
四、仓库的卫生要求169
五、冰箱存放食品的卫生要求169
六、厨房的卫生要求170
七、食品加工的卫生要求171
八、食品烹调的卫生要求172
十、食具消毒173
九、食具的卫生要求173
十一、出售食品时的卫生要求175
十二、餐厅的卫生要求175
十三、消灭鼠、蝇、蟑螂的方法176
十四、怎样搞好食堂卫生180
第六编 食物中毒及预防182
一、如何鉴别食物中毒182
二、食物中有毒物质的来源183
三、食物中毒的基本原因183
四、食物中毒的种类及预防184
附录一 中华人民共和国食品卫生法（试行）192
附录二 饮食业业务技术等级标准202