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目录3

第一部分 烹调原料的选择、贮存、加工3

一、蔬菜的选择、贮存、初步加工3

（一）蔬菜的选择3

（二）蔬菜的贮存4

（三）蔬菜的初步加工4

二、水产品的选择、贮存、初步加工5

（一）水产品的选择与品质检验5

（二）水产品的贮存7

（三）水产品的初步加工8

（一）家畜肉类的选择10

三、肉类的选择、贮存、初步加工10

（二）家畜内脏的选择11

（三）家畜肉类（猪、牛、羊等）的贮存12

（四）家畜内脏的初步加工12

（五）家禽肉类（鸡、鸭、鹅）的选择13

（六）家禽肉类（鸡、鸭、鹅）和蛋品的贮存14

（七）家禽的初步加工方法15

四、干货制品的选择、贮存及涨发实例15

（一）干货制品的选择15

（二）干货制品的贮存17

（三）干货制品的涨发实例（黑、白木耳、冬菇、口蘑、猴头蘑、玉兰片、莲子、海带、蹄筋、干肉皮、鱼肚、海蜇、鲍鱼、干贝、鱿鱼、乌鱼蛋、海参、哈士蟆）17

肉丝绿豆芽汤25

胡萝卜排骨汤25

一、幼儿健康食谱25

第二部分 家庭生活实用菜例集锦25

枸杞菜猪肝瘦肉汤26

白菜豆腐牛肉汤26

菠菜豆腐肉片汤27

冬瓜鲜菇瘦肉粒汤27

虾仁黄瓜蛋花汤28

豆腐鲜鱼汤28

蒸肉饼29

葱花肉茸蒸滑蛋29

芙蓉蛋卷30

青菜蛋花粥30

大白菜烩豆腐肉丝31

肉末汤面31

炒五丝32

清蒸大三元32

鸡肝面片汤33

排骨汤烩饭33

冬瓜氽丸子34

清蒸蛋羹34

冰糖鲜梨汁35

二、孕产妇营养食谱36

红烧鱼36

鸡蛋里脊36

奶油扒白菜37

清水煮虾37

凉拌豆腐38

鸡汤烩什锦38

鸡茸豌豆39

什锦果羹39

奶汤鲫鱼40

鸡蛋小米粥40

白汁鱼丸41

蒸鸡蛋糕41

蜜汁鲜桃41

鲫鱼蒸蛋羹42

黄鱼羹42

清蒸银耳43

山东酥肉43

菊花四喜砂锅44

母鸡奶汤44

三鲜棉花蒸饺45

三、减肥健美食谱46

清素瓜条46

菠菜扇46

什锦西瓜盅47

盐渍五丝47

蒿子杆炒萝卜48

银耳鹑蛋羹48

麻辣羊肉丝49

赤豆陈皮鸭49

蕃茄萝卜丁50

清炖泥鳅50

轻身鲤鱼球51

参芪鸡丝冬瓜汤52

清汤白菜52

绿茶鲫鱼52

紫菜萝卜汤53

菊楂茶54

健美粥54

三皮轻身粥55

茯苓饼55

四、医疗康复食谱56

三仁藕片56

金樱蒜泥白肉56

黄精气锅鸡57

杜仲腰片58

山药薏仁米粥58

荷叶莲子粥59

母子奶白60

石斛花生60

枸杞银针61

山楂肉丁61

二仙滑炒牛肉丝62

山楂蛋清酥63

丁香抄手64

天麻鲫鱼汤64

丁香鸭条65

砂仁肚丝66

黄精海米白菜67

当归黄芪羊肉67

香附猪肚68

煨姜饮汁69

当归生姜羊肉汤69

川椒面条70

五、家常菜食谱71

肉丝炒蒜苗71

肉丝炒榨菜71

肉丝炒茭白72

肉片烧茄子72

炸茄盒72

炒肉丝73

焦溜肉片73

糖醋里脊74

过油肉74

油爆肉丁75

芫爆里脊片75

酱爆肉丁76

宫爆肉丁77

辣子肉丁77

炒木须肉78

软炸肉78

鸡蛋里脊79

锅？豆腐合79

四喜丸子80

氽丸子81

扣肉81

松肉82

米粉肉82

山东酥肉83

红烧肉83

红烧肘子84

樱桃肉84

油爆猪肚85

盐爆肚条86

油爆双脆86

烩肚丝87

九转大肠87

烧肥肠88

软炸猪肝88

爆炒腰花89

葱扒羊肉89

爆三样90

小烧羊肉90

锅烧牛肉91

砂锅牛肉91

茄汁牛肉片91

白肉末烩豌豆92

红烧鱼92

干烧鲤鱼93

酱汁鲤鱼94

醋椒鱼94

五柳鱼95

家常熬黄鱼95

侉炖青鱼96

软炸鱼条97

糟溜鱼片97

赛螃蟹98

爆鱼丁98

红烧元鱼99

清蒸元鱼100

清炒虾仁100

软炸虾仁101

高丽大虾101

面包虾仁102

油焖大虾102

煎虾饼103

炒三鲜肉104

一品大虾104

清炒全蟹105

七星螃蟹105

香酥鸡106

清蒸鸡106

黄焖鸡107

山东烧鸡107

辣子鸡108

炸八块109

炒生鸡丝109

鸡豆花110

清炸胗肝111

炸纸包鸡111

鸡腐丸子112

酱爆鸡丁112

清蒸炉鸭113

烩鸭条113

烩鸭四宝114

黄酒蒸鸭114

冬菜扒鸭114

冰糖银耳115

红烧干贝115

葱烧海参116

山东海参116

一品海参117

溜松花118

五彩鸳鸯蛋118

炒黄菜118

拔丝苹果119

杏仁豆腐120

八宝酿苹果120

美味果羹121

家常豆腐121

砂锅豆腐122

砂锅鱼头122

什锦火锅123

六、家庭快餐食谱124

麻汁面124

美式热狗124

东方式炒饭124

火腿、蕃茄、生菜三明治125

阳春面125

西洋炒饭126

姜葱拌面126

鸡丝火腿汤面126

广州炒饭127

鱼片炒河粉127

干炒牛河128

家常面128

素臊子面129

蛋包饭129

担担面130

草菇烩面130

火腿肠通心粉131

家常绍子面131

红汤面132

羊肉烩面132

什锦烩面133

蕃茄意大利面条133

海味煨面134

美式汉堡包134

肉酱意大利面条135

焖面135

赣南绍子面136

鸡丝凉面136

燃面137

牌坊面138

珊瑚白菜139

七、家庭节日食谱139

（一）新年家宴（四凉六热）139

八宝菠菜140

叉烧肉140

红果拌梨丝141

京酱肉丝141

麻辣肉丁142

鲜蘑青笋尖142

软炸鸡143

豆瓣鱼143

鸡油玉米笋144

五丝玉兰卷145

（二）春节家宴（四凉六热）145

苹果豆腐146

杏干肉146

白斩鸡147

蚝油鸡片147

干烧大虾148

鸡油扁豆148

麻酱海参149

糖醋鲤鱼149

水煮柳肉149

（三）中秋家宴（四凉六热）151

炝辣青笋151

姜汁扁豆151

什锦肚152

果汁鱼块153

咖喱鸡丝153

醉蛋153

花生米炒肉丁154

家常少子海参155

四喜豆腐155

鱼香肉丝156

（四）国庆家宴（四凉六热）158

蓑衣黄瓜158

素什锦158

拌双丝159

酱汁鸭肝159

炒鳝鱼丝160

虾仁扒豆腐160

糖醋咕咾肉161

玉兰炒肉丝162

芙蓉海参163

烧二冬163

（五）生日家宴（四凉六热）165

素火腿165

炝黄瓜皮166

水晶鸡166

酒醉冬笋167

叉烧炒蛋167

锅巴肉片167

清炖酥肉168

樟茶鸭子169

松鼠鱼170

奶油扒菜花171

（六）婚喜家宴（八凉八热）172

盐水虾172

兰花蛋173

酥鲫鱼173

芥末鸭掌174

拌合菜175

麻辣牛肉175

素鱼176

芝麻鸡176

滑鸡球177

干煸牛肉丝177

冬菜扣肉178

两吃大虾179

鸡油鲜蘑扒菜心180

茄汁牛肉180

烧熏桂鱼181

菊花四喜锅181

第三部分 家庭厨房操作小窍门100例185

怎样煮烂老牛肉185

烧牛肉省时法185

巧吃肥肉不腻185

羊肉巧去膻味185

做菜不宜加碱186

烹菜放醋味道美186

蒸鱼蒸肉要用开水186

煎鱼不粘锅的窍门186

炒青菜脆嫩的方法187

保存蔬菜营养小窍门187

减少蔬菜中维生素C损失的小窍门187

什么菜肴不宜勾芡187

铁锅烧菜加点醋好188

炒一次菜洗一次锅188

怎样做大白菜更好吃188

马铃薯应去皮吃189

烹制土豆菜的技巧189

吃黄豆要多煮189

使海带煮得脆嫩189

香椿的吃法190

如何食用胡萝卜有营养190

速冲蛋花汤的小窍门190

每天最多吃几个鸡蛋191

鸡蛋的最佳吃法191

炒菜的几种应急法191

煮汤小技巧191

汤太咸的补救方法191

味精的用法192

加调料的顺序192

怎样使醋变香192

新式腌咸蛋法193

保管火腿的小方法193

这样熬猪油好193

如何清洗弄脏的猪油193

蛋壳去油黑193

怎样使米饭不粘锅194

米饭烧焦怎么办194

煮粥加油防溢锅194

煮粥不要放碱194

方便米粥做法194

快速发面的小方法195

怎样煮饺子195

怎样使饺子煮得不破不粘195

巧烙馅饼195

快速熬制绿豆汤196

方便面不宜常吃196

调制米粉要用热水196

炸馒头省油法196

巧辨生熟鸡蛋197

巧查新鲜鸡蛋197

怎样挑选松花蛋197

怎样挑西瓜197

如何辨别掺水牛奶198

如何识别酸牛奶质量198

巧识青蘑菇198

怎样冬贮大白菜199

大白菜袋贮法199

冬贮萝卜有新方199

香菜保香的方法200

大葱如何过冬200

韭菜保鲜法201

菠菜保鲜法201

豆腐保鲜法201

保存西红柿酱201

鲜蛋与生姜、洋葱不宜合放202

夏季贮蛋五法202

家庭怎样储藏苹果202

柑桔简易贮藏法203

家庭怎样存放海蜇203

防止大米生虫法204

收藏绿豆204

家庭贮存花生米新法204

小磨香油的保鲜法205

一种简单的保鲜方法205

啤酒贮放三忌206

瓶装酒能存放多久206

怎样褪禽毛207

速拔鸡毛法207

去河鱼土腥味207

淡水鱼除去土腥味207

除鱼胆苦味207

快速去带鱼鳞法208

茶水除腥208

白酒除腥208

食蟹去腥除迹法208

切熟食小技巧209

怎样洗涤猪内脏209

切洋葱不刺眼209

松花蛋去涩209

冷冻食品的合理解冻210

冻肉防粘结小窍门210

瓜果冰冻法210

柿子脱涩新法211

菜刀的木把掉了怎么办？211

缸沿磨刀刀不快211

厨房去污十则211

洗净厨房木器212

铝制品的使用方法212

防止食盐受潮的方法213

使用新砂锅213

去除铝锅黑锈213

巧除新铁锅黑色213

怎样使用生铁锅213

怎样修好炉膛214

剥芋艿手痒用火烤214

怎样浸泡干蘑菇214

醋泡海带好214

煮牛奶的火候215

牛奶的妙用215

淘米水的妙用216

啤酒的妙用216

桔皮的妙用217

醒酒妙方七法218