图书介绍
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- 沈涛主编 著
- 出版社： 成都：四川大学出版社
- ISBN：7561433409
- 出版时间：2006
- 标注页数：173页
- 文件大小：3MB
- 文件页数：182页
- 主题词：烹饪－营养卫生－技术培训－教材
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图书目录
第一节 营养素在烹饪中的变化3
第一章 营养与合理烹饪3
第二节 不同烹饪方法对营养素的影响19
第三节 各类原料在烹饪中营养素的变化22
第二章 烹饪技能在营养膳食中的运用37
第一节 烹饪技艺基本知识37
第二节 调味品在营养烹饪中的合理运用42
第三节 烹调法与营养43
第四节 推荐使用的烹饪技艺51
第三章 食物营养素与价格关系的运用65
第一节 概述65
第二节 量价比 达标价 达标量68
第三节 食物营养素量价比、达标价、达标量排序举例70
第四节 运用82
第一节 配膳原则93
第四章 食谱设计93
第二节 营养膳食的整体配合97
第五章 食物血糖生成指数与血糖生成负荷121
第一节 血糖生成指数的概念和意义121
第二节 血糖生成负荷126
第三节 不同GI的食物129
第六章 营养食谱143
第一节 幼儿143
第二节 儿童145
第三节 老年人147
第四节 孕妇149
第五节 产妇150
第六节 脑力劳动者152
第七节 实际操作举例153
参考文献173