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一、化学及其研究的对象1

第一章 绪论1

二、化学的发展史2

三、化学与医学的关系3

四、化学学习方式的优化4

实验1-1化学实验基本操作5

第二章 溶液生理盐水7

第一节 溶液的组成7

一、分散系7

二、溶液的组成8

第二节 国际单位制9

一、国际单位制简介9

二、物质的量9

一、物质的量浓度12

第三节 溶液浓度的表示方法12

二、质量浓度13

三、质量分数14

四、体积分数14

五、比例浓度15

第四节 溶液的配制15

第五节 渗透现象及渗透压17

一、渗透现象和渗透压17

二、溶液的渗透压与溶液浓度的关系18

三、渗透压在医学中的意义18

第六节 生理盐水21

一、生理盐水的特征21

二、生理盐水的主要应用21

一、溶胶的性质22

第七节 胶体溶液22

二、高分子溶液23

实验2-1 生理盐水的配制和酒精的稀释24

第三章 物质结构同位素29

第一节 原子及其构成29

第二节 核素、同位素及放射性同位素在医学中的应用30

一、核素同位素30

二、放射性同位素在医学上的应用31

第三节 原子的电子层结构32

一、原子核外电子运动的特征33

二、原子核外电子的排布33

第四节 元素周期律及元素周期表34

一、原子结构与元素性质的关系34

二、元素周期律35

三、元素周期表36

四、元素周期律和元素周期表的意义38

第五节 分子的形成及性质40

一、分子的形成——化学键40

二、分子的极性42

三、分子间作用力和氢键43

实验3-1 物质的性质和元素周期律44

第四章 化学反应的快慢和程度49

第一节 化学反应的基本类型49

一、四种基本类型的反应49

二、氧化还原反应50

三、放热反应和吸热反应52

四、可逆反应和不可逆反应53

第二节 化学反应速率及影响因素53

一、化学反应速率的概念53

二、影响化学反应速率的因素54

一、化学平衡56

第三节 化学平衡56

二、化学平衡的移动57

实验4-1 化学反应速率和化学平衡59

第五章 人体中的电解质平衡和酸碱平衡64

第一节 正常人体中的水和电解质平衡64

一、人体内的水平衡64

二、人体内的电解质平衡65

第二节 水的解离和溶液的pH67

一、水的解离67

二、溶液的酸碱性和pH67

三、酸碱指示剂68

第三节 离子反应和盐类的水解69

一、离子反应和离子方程式69

二、离子反应发生的条件69

三、盐类的水解70

第四节 缓冲溶液72

一、缓冲溶液和缓冲作用72

二、缓冲溶液的组成72

三、缓冲作用原理72

实验5-1 电解质溶液和缓冲溶液73

第五节 人体中的酸碱平衡75

一、体内酸性物质和碱性物质的来源75

二、血液中的缓冲体系76

三、人体正常pH的维持76

四、人体健康与酸碱平衡77

第六章 人体中的宏量元素80

第一节 氯80

一、氯气的性质80

一、硫的性质82

第二节 硫82

三、氯在生物机体中的存在和作用82

二、常见金属氯化物82

二、硫的化合物83

三、硫在生物机体中的存在和作用85

第三节 氮85

一、氮气的性质85

二、氨和铵盐86

三、硝酸和硝酸盐87

四、亚硝酸和亚硝酸盐88

五、氮和磷在生物机体中的存在和作用88

第四节 钠88

一、钠的性质88

二、钠的化合物89

三、钠和钾在生物体内的分布及作用91

四、钙和镁在生物体内的分布及作用91

一、基本性质94

第七章 人体中的微量元素94

第一节 非金属元素94

二、微量非金属元素在生物体内的分布及作用97

实验7-1 非金属元素的性质99

第二节 金属元素100

一、金属概论100

二、铁102

三、微量金属元素在生物体内的分布及作用104

实验7-2 金属的性质108

第三节 其他元素109

第八章 有机化合物和医学的关系112

第一节 有机化合物的基本知识112

一、有机化合物和有机化学112

二、有机化合物的特性112

三、有机化合物的结构113

四、有机化合物的分类114

第二节 烃116

一、烷烃116

二、不饱和烃118

三、闭链烃121

第三节 醇、酚、醚124

一、醇124

二、酚126

三、醚127

实验8-1 醇和酚的性质127

第四节 醛、酮128

一、醛和酮的结构128

三、醛和酮的性质129

二、醛和酮的分类与命名129

第五节 羧酸、羟基酸和酮酸130

一、羧酸130

二、羟基酸131

三、酮酸132

第六节 酮体和糖尿病132

实验8-2 醛、酮和羧酸的性质133

第七节 核酸和遗传物质134

一、核酸的分子组成134

二、核酸与遗传物质136

第九章 人体所需营养物质139

第一节 脂类139

一、油脂139

二、类脂141

三、脂类的生理作用144

第二节 糖类145

实验9-1 油脂的性质145

一、单糖146

二、双糖148

三、多糖149

四、糖类的营养价值151

实验9-2 糖类的性质151

第三节 蛋白质152

一、氨基酸152

二、蛋白质155

实验9-3 蛋白质的性质159

第十章 化学药物162

第一节 化学药物的不稳定性162

一、药物的水解反应162

二、药物的氧化反应162

六、二氧化碳对药物质量的影响163

第二节 常见药用无机化合物163

三、药物的异构化反应163

五、药物的脱羧反应163

四、药物的聚合反应163

一、酸类药物164

二、碱类药物164

三、盐类药物164

四、单质、氧化物类167

第三节 常见药用有机化合物168

一、烃类168

二、醇类169

三、酚类170

四、醛、酮类170

五、酸类171

六、糖类174

七、生物碱类175

八、杂环类177

九、胺类180

第四节 配位化合物182

第十一章 化学消毒剂186

第一节 消毒剂概述186

一、消毒与灭菌186

二、物理消毒法186

三、化学消毒法187

第二节 无机消毒剂188

一、含氯消毒剂188

二、含碘消毒剂190

第三节 有机消毒剂191

一、醛类消毒剂191

二、醇类消毒剂192

五、季铵盐类消毒剂193

三、酚类消毒剂193

四、过氧乙酸193

六、烷基化类消毒剂194

第十二章 食品添加剂196

第一节 食品添加剂概述196

一、食品添加剂的分类196

二、食品添加剂的要求与使用原则197

第二节 食品防腐剂197

一、概述197

二、几种常见的化学合成防腐剂198

三、影响防腐剂防腐效果的因素200

第三节 食品抗氧化剂201

一、概述201

二、常见人工合成抗氧化剂201

三、常见天然抗氧化剂202

第一节 概述205

一、人类环境的组成205

二、人与环境的关系205

第十三章 环境与健康205

三、环境污染206

四、污染物质的毒性206

第二节 苯并［a］芘208

一、理化性质208

二、食品中苯并［a］芘的来源208

三、苯并［a］芘的毒性及危害209

四、防止苯并［a］芘污染食品的措施209

第三节 N－亚硝基类化合物209

一、理化性质210

二、食品中N－亚硝基化合物的来源210

第四节 黄曲霉毒素211

三、防止食品中N－亚硝基化合物危害的措施211

一、理化性质212

二、黄曲霉毒素的毒性及其对食品的污染212

三、防止黄曲霉毒素中毒的措施213

第五节 农药214

一、概述214

二、食品中农药残留的来源214

三、食品中常见的农药残留及其毒性215

四、控制食品中农药残留量的措施216

主要参考书目219

附录220

一、SI基本单位220

二、常用单位及其换算220

三、酸、碱、盐的溶解性表221