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第一篇 生活篇2

第一章　漫谈人体必需的营养素2

第一节 生命的基础物质——蛋白质2

第二节 生命活动的“燃料”——糖类和脂肪5

第三节 维持生命的“神秘物质”——维生素13

第四节 功能各异的矿物质20

第五节 生命的源泉——水22

第二章　食品中的有机酸27

第一节　有机酸的特性28

第二节　神通广大的有机酸——醋酸29

第三节　具有涩味的有机酸——鞣酸和草酸31

第四节　各显神通的有机酸32

第五节　喝酸奶可以长寿33

第三章　食品添加剂为食品增加色、香、味35

第一节　防腐剂和抗氧化剂36

第二节　食用色素和食用香料36

第三节 比糖更甜的甜味剂38

第二节　食品烹调中的化学变化40

第四章　食物在加工、烹调中的化学变化40

第一节　食品加工中的诀窍40

第五章 多功能饮料——茶45

第六章　美好又特殊的饮料——酒51

第一节 酒类酿造的化学原理51

第二节 酒的品种知多少52

第三节 饮酒与健康的关系57

第七章　千姿百态的化学纤维60

第一节 追根寻源话纤维60

第二节　“石油”出身的合成纤维62

第三节 新型纤维层出不穷67

第八章　居室装潢中的化学趣事71

第一节　石灰“大家族”71

第二节 建材的“主干”——水泥74

第三节　花花的玻璃世界78

第四节　涂料的更新换代81

第一节　地球生命保护伞上的洞——臭氧层空洞85

第一章　大气环境污染中的三大热点问题85

第二篇 环境篇85

第二节　空中的死神——酸雨90

第三节　人类的生产和活动改变了气候95

第二章　重金属污染99

第一节　猫自杀的秘密——汞污染99

第二节 导致骨痛病的罪魁祸首——镉污染101

第三节　影响儿童智力发育的隐性杀手——铅污染103

第三章　水体中的污染物质及其危害107

第一节 石油109

第二节 营养物质112

第三节　合成洗涤剂115

第四章　威胁人类生存的定时炸弹——环境激素117

第一节 毒中之毒——二噁英117

第二节 农药120

第五章　食物的化学污染、霉变与健康124

第一节　食物的化学污染124

第二节　食物的霉变130

第三节　绿色食品134

第六章　警惕身边的杀手——室内污染137

第一节 健康长寿的“头号杀手”——吸烟137

第二节 建筑材料、装潢材料污染140

第三节 金属铝对食品的污染143

第四节 现代文明生活的污染——电磁辐射145

第七章　白色污染150

第八章 自然环境对健康的影响——地方病154

第一节 地方性甲状腺肿——大脖子病154

第二节　地方性氟中毒和龋齿159

第九章　其他环境因素与人体健康162

第一节 紫外线与人体健康162

第二节 太阳风暴与人体健康167

第三节　沙尘暴170

第三篇 能源篇177

第一章　人间沧桑话能源177

第一节 能源开发利用与科学技术177

第二节　能源告急186

第三节　能源利用危及环境191

第四节 能源的未来之星196

第二章　石油今昔话巨变214

第一节 石油之花盛开214

第二节　石油开采之难217

第三节　今日石油之替代物219

第四节 石油之子——汽油223

第五节 今日汽油之替代物226

第三章 甲烷家族话成员236

第一节 清洁矿物燃料——天然气236

第二节 变害为利的沼气237

第三节 极具潜力的可燃冰240

第四章　电站开发话未来243

第一节 未来的燃料电池电站243

第二节　核电站的明天和后天248

第三节 未来的太阳能电站263

第四篇 材料篇270

第一章　年轻的金属新秀270

第一节　具有记忆能力的合金——形状记忆合金270

第二节 能贮存氢气的合金——贮氢合金277

第三节 能软能硬的合金——超塑性合金283

第四节 没有电阻的金属——超导金属286

第五节　颗粒超细的金属——纳米金属293

第二章　高分子家族的新成员296

第一节 能自动分解的塑料——可降解塑料299

第二节　极具吸水性的高分子——高吸水性高分子303

第三节 能导电的高分子——导电高分子306

第四节 能植入人体的材料——医用高分子308

第三章　奇妙的陶瓷新秀310

第一节 能传导光的纤维——光导纤维312

第二节 能植入人体的陶瓷——生物陶瓷317

第三节　像玻璃一样透明的陶瓷——透明陶瓷320

第四节 能进行能量转换的陶瓷——压电陶瓷323

第五节 能以不同方式导电的陶瓷——导电陶瓷325

第四章　复合材料的新成员329

第一节 坚硬如钢的玻璃钢331

第二节 耐高温的碳纤维增强塑料332

第三节　忍耐性极佳的纤维增强金属335

第四节　具有韧性的纤维增强陶瓷337

第五篇 生命篇340

第一章　生命的起源340

第一节 生命的摇篮341

第二节 生命的化学进化342

第二章　生命的组成元素347

第一节　生命元素347

第二节 生命的支柱——碳元素350

第三节 骨骼中坚——钙元素和磷元素352

第四节 电解质平衡的调节者——钠、钾、氯354

第五节 血液的制造者——铁元素356

第六节 智能之花——碘元素358

第七节 生命的和谐素——锌元素360

第三章　生命的化合物361

第一节 生命的基础——水分子361

第二节　功劳不小的矿物质362

第三节 构成生命体的“砖瓦”——蛋白质365

第四节 酶——生命活动的催化剂367

第五节 生命的“燃料”——糖类和脂类370

第四章 生命的遗传与变异的化学奥秘374

第一节 核酸是遗传信息的化学基础374

第二节　基因的本质378

第三节 改变生命的化学方法379

第四节 奇妙的克隆381

第五章　生命体中的化学反应384

第一节　氧化还原反应384

第二节　三羧酸循环386

第三节　过氧化氢生成的反应387

第四节 生命体的“化学信息”388

第五节 生命体的酸碱平衡389

第六节 生命体的沉淀溶解平衡392

第六章　让人的寿命更长394

第一节 衰老是长寿的敌人394

第二节 化学物质多巴胺的功能395

第三节　免疫“生力军”——T细胞395

第四节 维生素E——延年益寿的抗衰老药396

第五节 生命在于平衡396