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一、烟叶烘烤的演变与技术进步1

绪论1

二、烤烟烘烤对烟叶质量的意义3

三、烤烟三段式烘烤的内涵6

四、烤烟三段式烘烤技术体系9

参考文献9

第一节　烟叶成熟的生物学基础13

一、烟叶成熟过程中解剖结构变化13

第一章　烟叶成熟采收13

二、烟叶成熟过程中光合特性和呼吸作用的变化18

三、烟叶成熟过程中叶绿体色素的变化20

四、烟叶成熟过程中细胞膜透性的变化23

五、烟叶成熟过程中膜脂过氧化特性的变化24

六、烟叶成熟过程中主要酶活性变化28

七、烟叶成熟过程中核酸含量变化30

八、烟叶成熟过程中激素的变化32

一、碳水化合物的变化35

第二节　烟叶成熟过程中化学成分变化35

二、含氮化合物的变化38

三、致香成分的变化41

第三节　烤烟成熟度与质量47

一、烟叶成熟度的概念47

二、烟叶成熟度与烤后质量49

三、烟叶成熟的一般特征和成熟采收原则54

四、影响烟叶成熟的因素56

参考文献60

第二章　烤烟三段式烘烤理论62

第一节　烟叶干燥的基础理论63

一、烟叶的水分和比热63

二、烟叶的干燥过程64

三、烟叶在烘烤过程的干燥指标72

四、i-d图在烟叶烘烤中的应用79

五、烘烤环境温湿度与烟叶质量86

一、烟叶呼吸放热89

第二节　烟叶在烘烤过程中的呼吸作用89

二、烟叶在烘烤过程中CO2释放90

三、烘烤中烟叶干物质的损失92

第三节　烟叶烘烤中活性氧的产生及保护酶的变化94

一、超氧物歧化酶和过氧化物酶94

二、自由基和丙二醛含量的变化96

三、烟叶中谷胱甘肽还原酶活性和谷胱甘肽含量的变化98

第四节　脂氧合酶活性及其影响100

一、烟叶在烘烤过程中的脂氧合酶活性100

二、脂氧合酶活性与膜脂过氧化作用102

三、脂氧合酶活性与脱落酸含量的变化104

四、脂氧合酶活性与有机酸的变化105

五、脂氧合酶活性与色素的变化111

第五节　烟叶烘烤过程中碳水化合物代谢114

一、烟叶内碳水化合物的意义114

二、烟叶在烘烤中淀粉的降解和糖的积累115

三、淀粉酶的作用和淀粉的转化119

四、烟叶在烘烤过程淀粉降解和其它物质的相关性124

第六节　含氮化合物在烘烤过程中的变化126

一、蛋白酶活性和蛋白质的转化127

二、硝态氮含量的变化135

三、总氮和烟碱的变化137

四、烟草特有亚硝胺139

第七节　多酚氧化酶活性与棕色化反应141

一、棕色化反应的概念与本质141

二、多酚氧化酶活性与酶促棕色化反应143

三、酶促棕色化反应发生的诱导145

四、棕色化反应发生的内部条件146

五、棕色化反应的调控149

第八节　烘烤过程中烟叶香气的变化151

一、烟草和烟气的香气成分及分类151

二、烟叶香气成分与其前导物的转化关系163

三、烟叶香气成分在烘烤过程中的变化164

四、烘烤条件对烟叶香气的影响168

一、烟叶变黄过程中的色素降解174

第九节　烟叶烘烤变黄规律174

二、烟叶变黄的一般规律和特点179

三、烟叶变黄的温湿度与品质181

四、烟叶烘烤变黄完成的一般要求185

参考文献187

一、烟叶烘烤特性的概念194

二、烟叶烘烤特性的判断194

第一节　烟叶素质和烘烤特性194

第三章　烤烟三段式烘烤工艺194

三、影响烟叶烘烤特性的主要因素195

第二节　烤烟三段式烘烤技术模式209

一、烟叶烘烤条件与质量形成209

二、烤烟三段式烘烤的技术指标和一般过程214

三、三段式烘烤技术的核心和关键点221

第三节　烤烟三段式烘烤工艺的应用222

一、烟叶烘烤技术原则222

二、三段式烘烤技术应用的灵活性222

三、特殊烟叶烘烤技术要点225

一、烟叶变化的判断技术234

第四节　烤烟三段式烘烤操作技术234

二、烧火加热技术235

三、通风排湿技术238

四、烧火加热与通风排湿的相互配合241

五、烤房设备常见故障与排除242

六、不合格品烤烟主要类型与原因分析245

参考文献247

一、普通烤房的质量要求249

第四章　烤烟烘烤设备设计与建造249

第一节　普通烤房的质量要求和规格249

二、烤房容量设计250

三、普通烤房的高度251

四、烤房的主要参数251

第二节　自然通风烤房的通风排湿衡算252

一、烤房设计的基本参数252

二、进出烤房空气量252

三、进排气面积计算254

第三节　烘烤设备的供热衡算255

一、烟叶烘烤的热量平衡255

二、热量衡算260

三、燃烧与燃料衡算261

四、燃烧空气量和烟气量262

五、火炉计算263

六、散热面积计算264

一、供热设备265

第四节　普通烤房标准化改造265

二、排湿设备273

三、普通烤房热风循环277

第五节　密集烘烤设备279

一、基本结构与工作原理279

二、我国的密集烤房设备283

三、密集烘烤操作技术290

第六节　连续化作业烤房293

一、连续化作业烤房的结构和原理293

二、气流平移式连续化烤房供热设计295

参考文献296

附录301

附录Ⅰ 烤房设备设计常用技术数据简表301

一、部分常用材料和建筑结构的导热系数302

二、常用燃料的低位发热值302

三、燃料燃烧的理论空气量值303

四、烤房内空气相对湿度（％）对照表304

五、饱和水蒸气压Pb与其温度t之间的关系306

六、水的汽化潜热γ和饱和水蒸气热焓Hb与温度t的关系307

七、湿空气性质图（1——d图） （插页）309

附录Ⅱ 密集烤房建筑图例309

一、气流下降式密集烤房建筑图310

二、气流上升式密集烤房建筑图321

附录Ⅲ　烤烟三段式烘烤和密集烤房技术规程333

一、烤烟三段式烘烤技术规程334

二、密集烤房建造技术规程（试用）346

三、密集烤房烘烤技术规程（试用）356