图书介绍
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- 刘长虹主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7502583947
- 出版时间：2006
- 标注页数：230页
- 文件大小：13MB
- 文件页数：238页
- 主题词：食品分析；食品检验
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图书目录
绪论1
第一章 食品分析普通知识6
第一节 样品的准备6
第二节 样品的前处理10
第三节 食品分析方法的选择18
第四节 实验数据处理23
第五节 国内外食品分析标准简介33
第二章 食品感官分析38
第一节 感官分析概述38
第二节 感觉39
第三节 感官实验的准备和基本要求46
第四节 食品感官检验的常用方法50
第五节 感官分析的应用61
第三章 食品的物理检验64
第一节 密度与比体积检验64
第二节 气体压力的测定68
第三节 折光检验69
第四节 旋光度检验73
第五节 黏度检验75
第六节 液体色度、浊度的测定76
第七节 质构测定79
第四章 食品一般成分的分析81
第一节 水分的测定81
第二节 灰分的测定86
第三节 脂类的测定90
第四节 碳水化合物的测定95
第五节 蛋白质的测定105
第六节 维生素的测定111
第七节 酸性物质的测定116
第五章 食品添加剂的测定119
第一节 概述119
第二节 食品中防腐剂的测定120
第三节 抗氧化剂的测定125
第四节 着色剂和发色剂的测定127
第五节 食品漂白剂的测定131
第六章 食品中有害成分检测136
第一节 农药残留测定136
第二节 霉菌毒素测定139
第三节 天然植物毒素的分析144
第四节 杀虫药剂残留量测定147
第五节 有害金属元素的测定150
第六节 其他有害成分检测157
第七章 食品及其原料特性指标分析162
第一节 油脂特性分析162
第二节 方便食品淀粉糊化度的测定167
第三节 酶活力测定170
第四节 小麦粉品质测定176
第八章 食品分析实验187
实验一 食品感官实验187
实验二 食品容重、比容的测定191
实验三 比重计的使用192
实验四 饮料中CO2含量和饮料固形物的测定193
实验五 旋光仪的使用195
实验六 矿泉水浊度的测定196
实验七 食品水分含量测定197
实验八 食品中灰分含量测定200
实验九 食品中粗脂肪的测定201
实验十 食品中粗蛋白的测定202
实验十一 酱油中氨基酸态氮的测定204
实验十二 食品中还原糖的测定205
实验十三 食品中淀粉含量的测定207
实验十四 新鲜水果中维生素C含量的测定208
实验十五 香肠中亚硝酸盐的测定210
实验十六 植物油中抗氧化剂的测定211
实验十七 果汁饮料中人工合成色素的测定213
实验十八 面粉中过氧化苯甲酰残留量的测定214
实验十九 油脂化学常数的测定215
实验二十 方便食品淀粉α化度的测定220
实验二十一 面粉中淀粉酶活力测定222
附录225
参考文献230