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1．豆腐干1

豆腐干1

一、豆腐干及其制品1

白豆腐干2

白豆干2

模型豆腐干3

布包豆腐干5

蒲包豆腐干6

鸡汁豆腐干（河南汝南）7

猪血豆腐干8

长汀豆腐干（福建）9

香豆腐干10

枫泾豆腐干（上海）10

模型香豆腐干11

布包香豆腐干12

宁波香豆腐干13

孟字香干14

天竺香干14

陕南红香血干（陕西）15

五香豆腐干（一）16

五香豆腐干（三）17

五香豆腐干（二）17

家制酱油干18

广灵五香豆腐干（山西）18

臭豆腐干（上海）19

豆腐干拌白菜心（二）20

豆腐干拌白菜心（一）20

2．豆腐干制品20

（1）拌制品20

豆腐干拌菠菜21

豆腐干拌荠菜21

豆腐干拌芹菜21

豆腐干拌花生米22

豆腐干拌芸豆角22

豆腐干拌笋22

香干拌核桃丁23

香干拌芹菜叶23

鸡丝拌豆腐干24

鸡丝拌豆干24

马兰拌豆干24

花生米拌豆腐干25

三丝拌香干25

凉拌小菜26

花生米拌干丁26

花生仁拌熏干26

拌干丝（江苏扬州）27

拌干丝27

香菜拌干丝28

韭黄拌干丝28

酱拌干丝28

金菇拌干丝29

芹黄拌干丝29

芹菜拌干丝29

嫩姜干丝30

五彩拌干丝30

烫干丝（江苏）31

烫干丝31

小海米烫干丝32

鸡丝烫干丝32

芹菜拌豆腐丝33

辣椒拌香干丝33

金钩香干丝33

海米拌豆腐丝34

香菇拌豆腐丝34

河水干丝（上海）35

蒜味干丝35

素拌肉丝35

干丝脆鱼（江苏泰州）36

河水干丝（江苏扬州）36

炝豆腐干丁37

（2）炝制品37

什锦丝塔37

炝豆腐干茭白片38

炝双色豆腐干片38

炝豆腐干腰片39

炝豆腐干芹菜丝39

炝豆腐干青笋丝39

清蒸虫草素鸡40

（3）蒸、扒制品40

翡翠炝银丝40

扣碗冬菜香干41

八仙闹海41

扣肉末素鸡42

素煮干丝43

鲜汁香豆腐干43

（4）煮制品43

肉末煮豆干43

大煮干丝（一）44

清煮五香丝44

大煮干丝（二）45

镇扬煮干丝（江苏镇江、扬州）46

扬州大煮干丝（江苏）46

火腿煮干丝47

煮火腿干丝47

金钩煮干丝48

奶汁煮干丝48

素鸡丝鱼翅49

鳝鱼煮干丝49

烧兰花豆腐干50

素烧豆腐干50

（5）烧、炖制品50

肉片烧豆腐干51

豉汁豆腐干52

红油豆腐干52

贵妃香干52

蓑衣豆腐干53

酸辣豆腐干53

烧干丝54

家乡豆腐（江西南昌）54

素鸡炖镜鱼55

香干炖白菜55

白菜丝炒豆腐干56

韭菜炒豆腐干56

（6）炒、烩制品56

豆豉豆腐干57

肉末炒豆腐干（我国台湾）57

黄豆炒香干58

掐菜炒香干58

家常豆腐干58

豆腐干炒芹菜59

鲜蘑炒方干59

豆干炒双椒60

豆腐干炒青椒60

豆腐干炒青蒜60

炒青椒丝61

炒素丝61

炒五彩豆腐干丝62

炒豆腐干三丝62

炒“肝尖”63

肉炒豆腐丝63

炒素包圆（香港特区）64

素炒肉片64

香干炒肚条64

辣块65

洋葱炒素鸡65

素鸡炒蒜薹65

炒辣块66

蜜汁豆腐干67

甜辣干67

辣汁豆腐干68

蜜汁豆腐干（南味）68

烩鸡丝69

烩炒鸡丝70

烩炒辣丝70

豆干烩三丝70

烩炒元鸡71

烩炒油焖丝71

烩炒肝尖72

烩炒辣块72

烩炒素蟹72

烩炒什锦豆腐73

烩炒酱汁丁73

樱桃豆腐干74

鱼香豆腐干74

（7）熘、爆制品74

糖醋酥鳝75

家乡豆腐干75

荤素鸡76

糖蜜枣76

辣子素鸡77

豆腐干爆肉78

酱爆素鸡丁78

锅爆素鸡78

酱香豆干79

酱干79

（8）酱制品79

酱汁豆干条80

酱汁干丁80

八宝辣酱豆腐干80

卤豆腐干81

（9）卤制品81

酱汁素鸡81

盐水臭豆腐干（江西景德镇）82

卤五香豆腐干82

福建卤豆腐干82

茶香干83

香干83

兰花干84

（10）炸制品84

鸡汁豆干84

油炸乳干85

兰花豆腐干85

炸酥白豆腐干86

豆瓣臭干（湖北黄冈）86

油炸臭干（安徽）86

油氽辣味香豆腐干87

油炸樱桃豆腐干87

豆干肉丁88

孜然豆干串88

油炸金丝89

炸豆泡89

炸素虾（一）90

素虾90

油炸素虾91

炸素虾（二）91

赛炸虾92

炸红虾92

油炸素卷筒93

虾油条93

卤豆干94

（11）炸卤制品94

油炸卷夹子94

花干95

卤汁干95

兰花豆干96

素五香花干（北京全素斋）96

兰花豆腐干（二）97

兰花豆腐干（一）97

兰花豆腐干（江苏扬州）98

玫瑰香干99

五香兰花干99

蓑衣豆腐干100

油氽香干100

蓑衣豆腐干（河南）101

卤鸡腿102

卤豆条102

炸煮方鸡103

炸煮素鸡103

炸煮花干103

熏干（一）104

（12）熏制品104

炸煮油豆腐104

熏干（三）105

熏干（二）105

红油熏干106

香辣熏干106

炒芹菜熏干107

鸡汤卤熏干107

烹熏干107

熏干炒鱼片108

什锦熏干108

熏素肠109

志公寺五香豆腐干109

熏干烹掐菜109

熏方把110

熏素肚110

熏鸡丝卷111

熏素鸡111

熏花把111

熏豆腐卷112

熏元丝卷112

豆腐皮（一）114

1．豆腐皮114

二、豆腐皮及其制品114

新型豆腐皮115

豆腐皮（三）115

豆腐皮（二）115

百叶116

厚百叶（手工）117

机械制薄百叶118

家制千张120

芜湖千张（安徽）120

豆片121

白豆腐片122

菠菜拌豆腐皮123

葱拌豆腐皮123

2．豆腐皮制品123

（1）拌制品123

鸡丝拌豆腐皮124

青笋拌豆腐皮124

榨菜拌豆腐皮124

豆腐皮小菜125

拌三彩豆腐丝125

麻酱百叶126

干豆腐拌芹菜126

白菜心拌干豆腐126

莴笋拌千张127

盐水百叶127

肚丝拌千张128

白肉拌千张128

橘红千张129

鸡丝拌千张129

腰片拌千张129

姜油拌千张丝130

三鲜豆皮卷131

（2）蒸制品131

拌三皮丝131

三色松131

蒸虾仁腐皮卷132

南瓜豆腐卷132

蚝油鲜竹卷133

蒸肉馅腐皮包134

蚝油银丝卷134

素蛋烧卖135

烧火腿豆腐包135

一品豆腐兜136

千张狮子头137

百叶蒸肉饼137

腐皮蒸鲫鱼138

千层百叶蛋138

素火腿（一）139

卷筒粉蒸肉139

松仁素火腿140

素火腿（二）140

虎跑火腿141

透味火腿141

素肠（碱浸法）142

札蹄142

功德火腿（上海）142

素香肚143

素香肠143

素油鸡144

清蒸素鸭145

扒素鸡145

红焖“鸭”146

香菌“鸡”147

麻菇鸡147

五香鸡块148

红烧栗子鸡148

鹅颈149

千张鸭子149

白烧“干贝”150

鸭丁豆腐皮151

氽豆腐皮151

（3）煮、煨制品151

面筋百叶152

虎皮卷（河南）152

臊子千张153

素煮千张153

火腿煮千张154

蒜椒炝千张154

五香素牛肉155

湖州千张包子（浙江湖州）155

常州火腿156

素门腔157

素爆鱼158

素香肠158

素鸡（碱浸法）159

腐皮鸡蛋汤（二）160

腐皮鸡蛋汤（一）160

腐皮腰片汤（一）161

腐皮鸡蛋汤（三）161

发菜腐皮汤162

腐皮腰片汤（二）162

酸辣百叶汤163

三丝百叶汤163

白菜干腐皮红枣汤163

烧豆腐皮164

（4）烧制品164

素鹅汤164

腐皮鸭掌165

腰丁腐皮165

素百叶卷166

佛手金钱166

红烧豆腐包167

百叶肉卷167

干烧千张168

百叶结烧肉（上海）168

茄汁烧千张丝169

陈皮千张丝169

冬菇素鸡170

素鸡170

咖喱素鸡171

素烧鸭172

板栗烧鸡172

糯米素烧鹅（浙江）173

千张结焖肉174

百叶结炖肉174

（5）炖焖制品174

红焖“鸭”（福建）175

素咖喱鸡块175

蒜苗炒干豆腐176

（6）炒、熘制品176

冬菜焖“鸭”176

菜薹炒豆腐皮177

白菜丝炒干豆腐177

腐皮点翠178

木耳炒豆腐皮178

芝麻百叶179

鸭肉腐皮179

炒芝麻百叶丝180

炒百叶小虾180

韭菜百叶炒豆干180

金丝181

鲜豆腐皮炒青蟹肉181

炒三丝182

辣丝182

熘“桂鱼”（江苏）183

辣味五香豆卷183

鸡泥烩腐皮184

腰丁烩腐皮184

（7）烩制品184

烩蒸豆皮鱼条185

烩鸭丁腐皮185

熏鸡丝烩腐皮（河南）185

烩千张（重庆）186

烩鸡丝187

烩豆皮丝187

卷煎（福建）188

酥油煎188

（8）煎、烤制品188

油煎腐皮卷189

煎腐皮卷189

荠菜腐皮卷190

煎熘腐皮卷190

金菇煎素卷（我国台湾嘉南）191

煎银针腐卷191

素鱼192

草菇甜竹卷192

烤烩鱼卷193

煎咸鱼193

酱豆腐丝194

酱干豆腐194

（9）酱、卤、霉制品194

千层豆皮195

京酱豆腐丝195

素火腿（河南）196

素火腿196

五香豆腐片196

圆鸡197

香卤素鸡197

素鸡198

武汉霉千张199

素卷199

腐皮三丝200

（10）炸制品200

茄汁腐皮鸡丁201

腐皮菠萝201

炸金丝（二）202

炸金丝（一）202

炸腐皮松203

炸五香（福建）203

腐皮卷（一）204

紫云三仙（福建）204

炸豆卷205

腐皮卷（二）205

炸豆皮卷206

南宁春卷（广西）207

炸春卷（广东）207

香酥卷208

上素腐皮卷209

炸五香腐皮卷210

蒸炸腐皮卷210

腐皮炸鸡卷（我国台湾）211

炸腐皮肉卷211

什锦豆腐卷212

腐皮黑豆卷212

炸腐包枣卷213

炸什锦果卷213

五彩花卷（福建鼓山）214

炸五香腐皮卷215

炸五彩腐皮卷215

炸奶香腐皮卷216

炸虾肉腐皮卷217

鱼蓉卷（福建泉州）217

油炸豆腐皮雪糕218

炸卷块218

炸虎皮虾包（河南）219

炸豆皮饺219

花蝉绍菜盒220

炸豆皮蚕豆包220

炸腐球221

炸卷果221

虎皮蛋222

素高丽肉222

炸响铃（一）223

干炸响铃（浙江）224

炸响铃（二）224

挂霜排骨225

炸素响铃225

三夹火腿226

糖醋素排骨（福建）226

五香素火腿227

“捆蹄”228

油氽素鸡片229

炸素生肠229

炸素鸡腿230

素烧鸭231

炸凤腿231

香酥鸭子232

油酥皮鸭（福建鼓山）232

炸鹅脖233

美味素鹅233

干炸黄雀234

炸鹅颈234

糖醋素鱼235

交切鱼235

鼓汁素鳝236

熏豆腐皮237

（11）熏制品237

炸虾237

熏肉豆腐（辽宁锦州）238

熏香辣豆皮238

熏松子腐皮卷239

熏千张豆腐干239

熏卤双皮卷240

熏松子豆腐皮卷240

鸡丝卷241

方把242

圆丝卷242

素鸡243

熏素方243

熏素鸡244

京熏素鹅245

小素鸡245

素肠246

熏鲍鱼（江苏扬州）247

素肚247

油皮249

1．豆腐衣249

三、豆腐衣及其制品249

豆腐衣（一）250

豆油皮250

豆腐衣（二）251

凉拌腐衣252

（1）拌制品252

豆腐衣（三）252

2．豆腐衣制品252

素罗皮253

海带拌油皮253

榨菜拌腐衣253

三鲜油皮卷254

（2）蒸制品254

油皮鱼卷255

油皮鸡蓉卷255

白汁虾卷256

素鸡256

海豆素鸡257

素鸡（北京全素斋）257

油鸡（江苏、安徽）258

八宝全素鸡258

迎江寺素油淋鸡（安徽安庆）259

素油鸡259

素清汤鸭260

石耳炖“鸡块”（安徽）260

腐包鸭块261

清汤“鸭块”（四川）262

素火腿263

素鹅263

素香肠264

素火腿（江苏扬州）264

辣肠（北京全素斋）265

素脐肠265

油皮锅巴266

（3）烩制品266

卷素三丝肠266

红烩素虾（我国台湾）267

虾仁烩油皮267

腰丁烩腐衣267

五香烧鸡（江苏扬州）268

（4）烧焖制品268

蟹粉烩腐衣268

烧栗子素鸡（香港特区）269

素烧鸭（一）270

素鸭270

素烧鸭（上海功德林）271

素烧鸭（二）271

干烧鲫鱼油皮272

烧素肉圆272

油皮雪里蕻273

青椒焖油皮273

油皮炒韭菜274

（5）炒、熘制品274

黄浆（上海）274

榨菜炒油皮275

尖椒炒油皮275

炒什锦油皮276

三鲜油皮276

青笋炒油皮276

素肉松277

孜然油皮牛肉丝278

豆油皮松278

素炒肉松278

油皮炒鱿鱼279

素炒辣子鸡丁279

炒豆腐衣包素280

油皮炒蜇皮280

腐衣点翠（江苏扬州）281

炒什锦281

素熘肥肠（北京全素斋）282

鱼香油皮282

炸熘“黄鱼”（浙江杭州）283

糖醋素黄雀283

糖醋熘素桂（鳜）鱼284

糖醋素虾285

油汁葱虾285

腐衣虾卷286

香煎油皮卷286

（6）煎、塌制品286

豆鱼三丝287

万花卷煎（福建）287

塌油皮鹿肉卷288

锅塌油皮卷288

松仁豆腐衣289

（7）炸、烤制品289

孜然油皮串290

素塔蛋皮290

炸腐衣鱼卷291

寸金豆腐291

虾仁春卷292

荠菜黄鱼卷292

广式虾仁肉丝春卷293

酥皮三丝卷294

炸鲜果卷295

咸卷果295

素卷圈（北京）296

香酥“蛋饺”297

糯米炸春花297

炸响铃298

蒸炸油皮饺298

卷筒素嫩鸡299

干炸响铃299

脆皮“鸡块”300

锅贴鸡300

素鸭301

什锦“鸡腿”301

素鸭（北京全素斋）302

炸“黄雀”（浙江杭州灵隐寺）303

挂卤素鹅303

双味大虾304

香炸素肠304

炸野鸡脖304

烤春花饼305

卤素熏鱼306

油皮鸡肘306

（8）卤、熏制品306

熏松子虾仁腐衣卷307

熏松子油皮卷307

烟熏香肠308

熏鹅（江苏扬州）309

熏素鸡条309

3．腐竹310

腐竹（一）311

腐竹（二）312

桂林腐竹（广西）313

长葛腐竹（河南）314

家庭制作腐竹315

巧制豆腐筋316

陈留豆腐棍（河南开封陈留镇）317

清拌腐竹（一）318

拌腐竹318

4．腐竹制品318

（1）拌制品318

清拌腐竹（三）319

清拌腐竹（二）319

白菜拌腐竹320

麻酱拌腐竹320

红油拌腐竹320

芹菜拌腐竹321

香菜拌腐竹321

肉丝拌腐竹322

黄瓜拌腐竹322

菠菜拌腐竹322

鸡丝拌腐竹323

肚丝拌腐竹323

兰花腐竹324

腐竹拌黄瓜324

腐竹拌菠菜324

香辣腐竹325

椒麻腐竹325

腐竹三丝326

鸡丝腐竹326

怪味腐竹326

炝腐竹327

（2）炝制品327

辣酱豆筋327

炝腐竹甘蓝328

炝腐竹菠菜328

炝腐竹莴苣329

炝腐竹菜花329

炝腐竹香菇330

炝腐竹鲜蘑330

炝腐竹冬笋330

炝腐竹花生米331

炝腐竹木耳331

虾子炝腐竹（一）332

炝腐竹白肚332

豉油蒸腐竹333

（3）蒸、扒制品333

虾子炝腐竹（二）333

积金堆玉334

鲜竹西汁骨334

白扒腐竹335

扒腐竹335

腐竹扒海兔336

扒腐竹鸭条336

扒三鲜337

腐竹菜心扒肘子337

盐水腐竹338

（4）煮、炖制品338

扒五福338

沙锅腐竹339

芙蓉腐竹339

花肉血肠煲腐竹340

腐竹炖肚领340

腐竹木耳炖白菜340

腐竹炖马哈341

鲶鱼炖腐竹341

烧腐竹（一）342

（5）烧、烩制品342

腐竹炖鱼条342

葱烧腐竹343

红烧腐竹343

烧腐竹（二）343

蘑菇烧腐竹344

油菜烧腐竹344

冬笋烧腐竹345

鲜蘑烧腐竹345

栗子烧腐竹346

茭白烧腐竹346

鸡块烧腐竹347

腐竹烧肉347

虾子烧腐竹348

金钩烧腐竹348

海米烧腐竹348

鸳鸯腐竹349

黄焖腐竹350

油焖腐竹350

烩豆筋350

（6）焖、煨制品350

酱焖肉片腐竹351

腐竹焖鸡块351

笋尖煨腐竹352

什锦“鱿鱼”352

素炒腐竹（一）353

（7）炒制品353

虾子腐竹353

芹菜炒腐竹354

素炒腐竹（二）354

辣椒炒腐竹355

莴笋炒腐竹355

栗子炒腐竹356

菜花炒腐竹356

滑炒番茄腐竹357

肉丝炒腐竹357

椿芽腐竹358

滑炒腐竹瓜片358

五彩腐竹359

桂花腐竹359

翠绿“鸡丁”360

回锅腐竹360

肉末腐竹360

滑熘腐竹361

熘腐竹361

（8）熘制品361

焦熘腐竹362

浇汁腐竹363

焦熘腐竹蟹棒363

锅爆腐竹364

（9）爆制品364

茄汁腐竹364

菠萝腐竹364

盐爆腐竹365

油爆腐竹365

酱爆腐竹丁366

酱爆腐竹366

葱油腐竹367

卤素（山西）367

（10）卤、糟制品367

素什锦（北京全素斋）368

红根腐竹368

红糟烧腐竹369

糟香腐竹369

炸腐竹370

（11）炸制品370

香糟烩腐竹370

炸烹腐竹（一）371

蛋包腐竹块372

香酥腐竹372

炸烹腐竹（二）372

骨香素鹅片（广东）373