图书介绍
柑橘加工与综合利用PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 叶兴乾主编；叶兴乾，刘东红，徐建国，陈健初编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：750194766X
- 出版时间：2005
- 标注页数：306页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：319页
- 主题词：柑－水果加工；橘－水果加工；柑－综合利用；橘－综合利用
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图书目录
第一章 柑橘产业1
第一节 世界柑橘业1
第二节 中国柑橘业6
第三节 柑橘加工与综合利用16
第二章 柑橘化学成分与综合利用22
第一节 碳水化合物22
第二节 有机酸26
第三节 含氮物质28
第四节 脂质29
第五节 色素31
第六节 维生素32
第七节 香精油35
第八节 苦味物质36
第九节 矿物质37
第十节 酶38
第三章 柑橘果实结构组成与综合利用41
第一节 柑橘果实的外部形态41
第二节 柑橘果实的内部结构42
一、果皮43
二、瓤瓣45
三、髓部47
第一节 柑橘的种类48
第四章 果品栽培、采收、贮运和分级48
第二节 柑橘的品种与加工50
一、甜橙类50
二、宽皮柑橘类53
三、葡萄柚和柚类57
四、柠檬类58
五、杂柑类59
六、金柑类60
第三节 栽培技术与品质62
一、果实风味62
二、外观65
三、果实大小68
四、浮皮70
五、裂果70
六、香气71
七、肉质72
八、成熟、采收72
九、贮藏性73
第四节 采收与贮运74
一、采收时期74
二、采收方法75
五、果实贮藏保鲜76
四、运输76
三、包装76
第五节 分级80
第五章 柑橘果汁82
第一节 柑橘果汁种类和贸易概况82
一、柑橘果汁的种类82
二、冷冻浓缩果汁83
三、非浓缩冷凉果汁88
第二节 柑橘果汁原料90
第三节 天然柑橘汁的加工工艺92
二、榨汁与筛别93
一、原料的预处理93
三、调整98
四、脱气99
五、均质100
六、杀菌与灌装100
七、柑橘汁的包装材料102
第四节 非浓缩冷凉橙汁103
第五节 浓缩果汁105
一、杀菌浓缩果汁与冷冻浓缩果汁106
二、冷冻浓缩果汁的复合罐包装107
第六节 果汁粉110
第七节 柑橘属混合汁111
第八节 柑橘汁胞果汁114
第九节 柑橘汁加工中的常见问题115
一、掺假及检测115
二、柑橘汁的混浊及澄清的防止123
三、柑橘汁苦味及脱苦127
四、品质稳定性131
第十节 柑橘汁产品标准134
第六章 柑橘汁饮料及果浆水洗物139
第一节 柑橘汁饮料139
一、工艺流程139
二、调和140
三、脱气、杀菌141
四、灌装141
第二节 柑橘汁糖浆142
第三节 混合果汁饮料144
第四节 混合果肉饮料145
第五节 橘泥饮料基质及饮料146
第六节 柑橘粒粒橙饮料148
第七节 固体饮料149
第八节 果浆水洗物149
一、加工工艺150
二、品质指标156
第九节 果浆回收158
三、利用158
第十节 鼓式干燥柑橘汁胞160
第七章 柑橘罐头163
第一节 柑橘罐头贸易和原料163
一、贸易163
二、原料166
三、辅料167
第二节 罐头加工工艺168
第三节 质量标准175
一、白色沉淀176
第四节 常见问题及措施176
二、罐头内表面腐蚀与防止179
三、糖水罐头的腐败原因及其对象菌181
四、品质指标182
第五节 糖水金柑罐头182
第八章 柑橘果酱与蜜饯184
第一节 柑橘马末兰185
第二节 橘酱188
第三节 糖浆金橘190
第四节 橘、橙饼191
第五节 金柑饼192
第六节 甘草金橘193
第七节 蜜心金橘194
第八节 檬汁金橘195
第九节 红绿丝和白云片196
第十节 糖制陈皮197
第十一节 川贝罗汉陈皮198
第十二节 蜜香橼199
第十三节 加应子（川贝柠檬李）200
第十四节 柑橘糕202
第十五节 家庭自制马末兰203
第九章 柑橘果酒206
第一节 柑橘发酵酒206
第二节 柑橘配制酒210
第十章 果皮副产品212
第一节 干燥橘皮212
第二节 果皮膳食纤维215
一、成分215
二、加工216
三、利用219
第三节 饮料混浊剂220
第四节 其他果皮产品224
一、罐头果皮224
二、柑橘果皮调味品224
第十一章 精油和香精226
第一节 榨油加工工艺227
第二节 直接果实取油的加工工艺232
第十二章 d-苧烯237
第一节 理化特性237
第二节 回收239
第三节 贮藏与运输241
第四节 应用242
第五节 苧烯的生物转化244
第六节 分析246
第十三章 果胶248
第一节 高甲氧基果胶248
第二节 低甲氧基果胶253
第三节 纯度与标准254
第四节 应用255
第十四章 类黄酮和柠檬苦素257
第一节 柑橘属中类黄酮的种类257
第二节 橙皮苷259
第三节 柚皮苷262
第四节 类黄酮类甜味剂265
第五节 多甲氧基黄酮268
第六节 柠檬苦素及其类似物270
一、柠檬苦素类似物的种类、结构及其在果实中的分布270
二、提取、分离与鉴定276
第一节 种子回收279
第十五章 种子副产品279
第二节 柑橘种子油280
第三节 种子粉283
第四节 饮料混浊剂284
第五节 其他种子产品285
第十六章 柑橘渣饲料和糖蜜287
第一节 干果浆饲料287
一、加工工艺287
二、操作要点288
三、成分与营养特性292
第二节 湿残渣、压榨饼和青贮饲料294
第三节 糖蜜295
第四节 加工流程和物料平衡297
第十七章 生物转化产品299
第一节 燃料乙醇299
第二节 2,3-丁二醇303
第三节 蛋白质303
第四节 甲醇304
第五节 废物处理304
第六节 皮油乳浊液305
第七节 氨基酸和核黄素305
第八节 风味剂305