图书介绍
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- 贾丽华，顾士圻主编 著
- 出版社： 石家庄：河北教育出版社
- ISBN：754341130X
- 出版时间：2006
- 标注页数：457页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：466页
- 主题词：饮食业－食品卫生－质量控制－指南
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图书目录
第一章 食源性疾病与食物中毒1
第一节 食源性疾病与食物中毒概述1
第二节 细菌性食物中毒6
第三节 真菌性毒素中毒30
第四节 化学性食物中毒37
第五节 动植物性食物中毒51
第六节 其他急性食源性疾病61
第七节 近几年国内外发生的重大食品安全事件74
第二章 餐饮业的建筑与布局105
第一节 餐饮业概念、分类及特点105
第二节 餐饮业的选址108
第三节 餐饮业建筑设计的卫生要求110
第四节 餐饮业工艺流程布局121
第五节 学校食堂工艺流程布局130
第六节 餐饮业卫生设施要求133
第三章 餐饮业加工经营的卫生管理137
第一节 餐饮业加工经营场所卫生要求137
第二节 餐饮业加工过程卫生要求142
第三节 烹饪操作过程食品卫生控制154
第四节 餐饮业从业人员的卫生要求174
第五节 餐饮业原料采购的卫生要求178
第六节 餐饮业加工经营过程中废弃物的管理183
第四章 大型活动的食品卫生保障186
第一节 大型活动的食品卫生保障概述186
第二节 大型活动食品卫生保障工作内容192
第三节 大型活动公共卫生保障的相关内容200
第五章 餐饮业生产经营实用消毒技术203
第一节 概述203
第二节 影响消毒效果的因素208
第三节 消毒方法的选择210
第四节 常用物理消毒方法及其应用212
第五节 常用化学消毒剂及其应用221
第六节 餐饮业消毒效果的监测230
第六章 餐饮业杀虫灭鼠技术239
第一节 概述239
第二节 餐饮业灭蝇249
第三节 餐饮业灭蚊257
第四节 餐饮业灭蟑螂262
第五节 餐饮业灭蚂蚁266
第六节 餐饮业灭鼠269
第七章 餐饮业食品安全控制体系281
第一节 食品安全控制体系的基本内容283
第二节 餐饮食品加工制作过程分类289
第三节 餐饮食品制作的HACCP体系通用指南295
第四节 餐饮业不同工艺类型危害分析与关键控制点应用实例315
第一节 实施食品卫生监督量化分级管理制度的背景326
第八章 食品卫生量化分级管理制度326
第二节 餐饮业量化分级管理的主要内容330
第三节 餐饮业量化分级管理评价339
第四节 世界各国的食品安全控制体系342
附录：相关法律法规354
1.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范354
2.餐饮业食品卫生管理办法393
3.学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定400
4.饮食建筑设计规范（JGJ64-89）408
5.饭馆（餐厅）卫生标准（GB16153）422
6.食（饮）具消毒卫生标准（GB14934—1994）424
7.食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定432
8.食物中毒诊断标准及技术处理总则435
9.重大活动食品卫生监督规范440
10.消毒管理办法446
参考文献456