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第一节　蛋白质分类及氨基酸组成1

一、简单蛋白质1

第一章　饲料蛋白质的营养1

二、结合蛋白质3

第二节　动物对蛋白质的消化、吸收和利用3

一、传统的蛋白质消化、吸收理论3

二、传统的蛋白质消化、吸收理论的局限性4

三、蛋白质消化、吸收新理论5

第三节　动物的理想蛋白质模式5

一、理想蛋白质模式概念6

二、各种畜禽的理想蛋白质模式6

三、理想蛋白质的研究方法9

四、影响理想蛋白质模式的因素10

五、理想蛋白质的实际应用价值11

一、非反刍动物饲料中蛋白质营养价值评定方法12

第四节　蛋白质营养价值评定体系及影响蛋白质利用率的主要因素12

二、反刍动物饲料中蛋白质营养价值评定方法14

三、影响蛋白质利用率的主要因素16

第五节　饲料氨基酸的利用率17

一、氨基酸利用率测定方法17

二、影响氨基酸利用率的因素24

第二章　新型蛋白质饲料的开发技术31

第一节　发酵饲料技术31

一、发酵工程技术简介31

二、单细胞蛋白饲料、饲料酵母、发酵饲料、酵母饲料33

三、利用废水废液生产单细胞蛋白质饲料34

第二节　饲料酶生产及酶解技术39

一、饲用酶制剂的分类及作用机理40

二、饲用酶制剂生产工艺简介42

三、饲用蛋白酶制剂的特点及生产技术要点50

第三章 单细胞蛋白质饲料的属性及其安全高效使用53

一、饲料酵母的养分含量54

第一节　饲料酵母的属性及其安全高效使用技术54

二、饲料酵母的饲用价值55

第二节　石油酵母的属性及其安全高效使用技术57

一、石油酵母的营养特性57

二、石油酵母的饲用价值58

第三节　单细胞藻类蛋白的属性及其安全高效使用技术58

一、淡水藻类的营养价值58

二、螺旋藻的营养特点59

三、螺旋藻在养殖业上的应用60

四、小球藻的营养价值61

第四节　混合菌属单细胞蛋白质的营养价值62

第五节　我国生产单细胞蛋白质的潜力与开发前景63

一、轻工、粮油、食品、发酵工业生产单细胞蛋白质潜力63

三、农林废弃物生产SCP的潜力65

二、农副产品加工下脚料生产单细胞蛋白质的潜力65

第六节　单细胞蛋白质饲料的安全性及饲喂注意事项66

一、单细胞蛋白质饲料的安全性66

二、单细胞蛋白质饲料的饲喂注意事项66

第四章　发酵饲料的属性及其安全高效使用68

第一节　秸秆饲料发酵及发酵后的使用方法68

一、微生物发酵秸秆饲料的原理68

二、微生物发酵秸秆饲料的品质评价69

三、微生物发酵秸秆饲料的应用效果72

第二节　畜、禽粪便发酵再生饲料的属性及使用方法73

一、发酵鸡粪的饲用73

二、牛粪发酵饲料的营养价值及使用74

第三节　牛、羊瘤胃液的发酵产物及应用75

第四节　血粉的发酵及其应用75

一、发酵血粉生产技术75

二、血粉发酵产物的属性及使用方法77

一、棉籽饼粕发酵脱毒处理技术79

第五节　饼粕类饲料的发酵脱毒79

二、菜籽饼粕发酵脱毒处理技术81

第六节　利用废渣粕原料生产发酵饲料82

第七节　发酵饲料的利用及注意事项83

一、秸秆发酵饲料的使用83

二、粪便发酵饲料的使用84

三、废渣粕原料生产发酵饲料的使用84

第五章　酶解饲料的属性及安全高效使用85

第一节　酶解饲料常用的酶类85

第二节　酶解饲料的特点86

第三节　酶解饲料的饲养效果88

第四节　酶解饲料的作用机理89

第五节　使用酶解饲料的注意事项91

一、寡肽概念的提出背景92

第六章　寡肽饲料的属性及其安全高效使用92

第一节　寡肽饲料的属性92

二、寡肽的吸收机制93

三、影响寡肽释放、吸收的因素94

四、寡肽在动物营养中的作用96

第二节　体外酶解生产寡肽饲料添加剂98

一、大豆酶解生产小肽98

二、玉米黄粉酶解生产小肽100

三、大豆玉米复配物酶解生产小肽101

四、水产动物蛋白酶解生产小肽102

第三节　生物活性肽（功能型肽）103

一、生物活性肽的主要生理作用104

二、天然存在的生物活性肽105

三、体外酶解生产生物活性肽饲料添加剂110

一、商品肽类饲料应用效果114

第四节　商品肽类饲料安全高效使用114

二、商品肽类饲料应用注意事项116

第七章　其他新型饲料的属性及其安全高效使用117

第一节　优质蛋白玉米的属性及其安全高效使用117

一、优质蛋白玉米的发展概况117

二、优质蛋白玉米营养价值提高的原因118

三、优质蛋白玉米对单胃动物的营养价值119

第二节　双低菜粕的属性及其安全高效使用122

一、双低菜粕的饲用价值及影响因素122

二、双低菜粕在畜禽饲料中的应用125

第三节　低酚棉籽饼粕的属性及其安全高效使用132

一、低酚棉籽饼粕的饲用价值及影响因素132

二、低酚棉籽饼粕在畜禽饲料中的应用133

一、瓜尔豆的营养价值特点134

二、瓜尔豆粕的营养价值特点134

第四节　瓜尔豆的开发利用134

三、瓜尔豆粕在饲料中的应用135

第八章　新型蛋白质饲料的安全性评价136

第一节　安全毒理学评价的一般程序136

一、安全毒理学评价的四个阶段内容及选用原则137

二、安全毒理学评价的试验目的与结果判定138

第二节　一般饲料安全毒理学常用试验技术140

一、急性毒性试验140

二、30d和90d喂养试验147

三、慢性毒性和致癌试验148

四、致畸试验149

五、日容许摄入量（ADI）的制定151

第三节　饲料中动物源成分的检测153

附录1　动物源性饲料产品安全卫生管理办法155

附录2　国家质检总局出入境检验检疫行业标准　进口动物源性饲料中牛羊源性成分检测方法——PCR方法（SN/T 1119—2002）161

参考文献166