图书介绍
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- 逯家富主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：7030175069
- 出版时间：2006
- 标注页数：240页
- 文件大小：13MB
- 文件页数：251页
- 主题词：发酵－化工产品－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
1.1 发酵的含义1
1.2 发酵过程的特点1
第1章 绪论1
1.3 发酵产品的种类3
1.4 发酵工业的发展简史4
第2章 发酵生产染菌及其防治7
2.1 染菌对发酵生产的影响7
2.2 发酵异常现象、原因分析及防治措施8
3.1 麦芽制造方法14
第3章 啤酒生产实训14
3.2 麦芽汁制备方法23
3.3 啤酒发酵方法34
3.4 啤酒过滤方法42
3.5 啤酒包装方法46
第4章 白酒与酒精生产实训54
4.1 固态法白酒生产方法54
4.2 半固态法白酒生产方法67
4.3 液态法白酒生产方法72
4.4 液固结合法白酒生产方法75
4.5 酒精的生产方法77
4.6 设备的维护保养87
第5章 果酒生产实训91
5.1 红葡萄酒生产方法91
5.2 白葡萄酒生产方法100
5.3 山葡萄酒生产方法104
5.4 猕猴桃酒生产方法108
5.5 苹果酒生产方法112
第6章 酱油生产实训118
6.1 酱油用曲的生产方法119
6.2 固态低盐发酵生产方法121
6.3 固态无盐发酵生产方法125
6.4 分酿固稀发酵生产方法127
6.5 白酱油生产方法130
6.6 铁酱油生产方法133
7.1 固态发酵酿醋生产方法135
第7章 醋产品生产实训135
7.2 酶法液化通风回流制醋生产方法139
7.3 液体深层发酵制醋生产方法142
7.4 快速酿醋生产方法143
7.5 生料酿醋生产方法145
7.6 山西老陈醋生产方法146
7.7 镇江香醋生产方法150
7.8 福建红曲老醋生产方法152
第8章 酱制品生产实训156
8.1 豆瓣酱生产方法156
8.2 曲法甜面酱生产方法160
8.3 酶法甜面酱生产方法165
8.4 曲法大豆酱生产方法167
8.5 酶法大豆酱生产方法172
8.6 豆瓣辣酱生产方法174
8.7 速食酸辣酱生产方法178
8.8 香菇蒜蓉酱生产方法179
8.9 新法豆豉生产方法180
第9章 其他发酵产品生产实训184
9.1 黄酒生产方法184
9.2 清酒生产方法192
9.3 发酵乳制品生产方法197
9.4 有机酸生产方法207
9.5 味精生产方法215
9.6 发酵豆制品生产方法221
9.7 发酵菜品生产方法225
9.8 其他发酵产品生产方法227
第10章 发酵产品标准目录233
10.1 主要原辅材料标准233
10.2 发酵产品标准234
10.3 发酵产品检验方法标准234
10.4 卫生标准及卫生规范236
10.5 包装材料及容器标准237
10.6 食品添加剂标准238
参考文献239