图书介绍
食品安全与卫生PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 曹小红主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：7030173252
- 出版时间：2006
- 标注页数：454页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：464页
- 主题词：食品卫生
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图书目录
前言3
第一章 细菌和真菌学概要3
第一节 细菌的形态与结构3
第一部分 生物污染与食品安全3
第二节 真菌的形态与结构13
第三节 细菌和真菌的生长繁殖14
第四节 微生物的营养20
第五节 细菌和真菌的新陈代谢21
第六节 细菌和真菌的致病性27
第七节 人体正常菌群和条件致病菌31
第八节 消毒与灭菌34
第九节 微生物的分类和鉴定41
第二节 急性胃肠炎病毒44
第二章 病毒对食品安全的影响44
第一节 概述44
第三节 肝炎病毒57
第四节 汉坦病毒63
第五节 其他病毒66
第三章 食品腐败与食品安全68
第一节 食品腐败变质的定义68
第二节 食品腐败变质的化学过程70
第三节 食品腐败变质的鉴定73
第四节 腐败的影响因素79
第五节 防止食品腐败变质的措施82
第四章 食源性病原微生物对食品的污染95
第一节 几类食品中的菌相95
第二节 食品污染103
第三节 食源性疾病111
第四节 常见食源性病原菌各论114
第二部分 化学污染与食品安全147
第五章 环境污染与食品安全147
第一节 概述147
第二节 大气污染与食品安全149
第三节 水体污染与食品安全154
第四节 土壤污染与食品安全157
第五节 其他环境污染与食品安全162
第六章 农药、兽药残留与食品安全167
第一节 农药残留与食品安全167
第二节 兽药残留与食品安全172
第一节 食品添加剂的定义、分类177
第七章 食品添加剂与食品安全177
第二节 食品添加剂的安全使用178
第三部分 食品加工技术与食品安全189
第八章 食品生产原料与食品安全189
第一节 食品生产原料的选择和采购189
第二节 食品原料的运输和贮存193
第九章 食品加工环境与食品安全196
第一节 食品企业的建筑和卫生设施196
第二节 食品企业的卫生管理201
第十章 食品加工保藏对食品安全的影响207
第一节 食品生产过程的卫生要求207
第二节 食品保藏技术与食品安全209
第一节 食品包装的安全性要求230
第十一章 食品包装材料与食品安全230
第二节 食品包装材料的安全性233
第三节 食品包装材料的痕量污染物和化学污染物摄入量评估247
第四部分 食物中毒253
第十二章 细菌性食物中毒253
第一节 概述253
第二节 沙门菌食物中毒256
第三节 致泻性大肠埃希菌食物中毒261
第四节 副溶血性弧菌食物中毒265
第五节 葡萄球菌食物中毒269
第六节 肉毒梭菌食物中毒272
第七节 李斯特菌食物中毒275
第一节 概述279
第十三章 真菌及真菌毒素食物中毒279
第二节 霉变谷物中毒285
第三节 霉变甘蔗中毒287
第四节 毒蘑菇中毒289
第十四章 动物和植物性食物中毒293
第一节 河豚鱼中毒295
第二节 发芽马铃薯中毒297
第十五章 化学性食物中毒299
第一节 概述299
第二节 亚硝酸盐中毒300
第三节 甲醇中毒302
第五部分 食品安全检测技术307
第十六章 食品中有害化学物质检测技术概论307
第十七章 食品中农药和兽药残留的检测技术322
第十八章 食品中生物毒素的检测技术328
第十九章 重金属及其他有害物质的检测339
第二十章 转基因食品检测技术343
第六部分 食品安全性毒理学评价353
第二十一章 毒理学基础353
第一节 毒理学基本概念353
第二节 食品中外来化学物在机体内的处置过程362
第三节 毒理学的基本研究对象及方法367
第二十二章 我国现行的食品安全性毒理学评价程序375
第二十三章 食品安全性毒理学评价常用试验382
第二十四章 食品安全性的控制401
第一节 食品安全性的监控401
第七部分 食品安全的控制措施及相关法规401
第二节 食品安全性的必要对策404
第二十五章 HACCP与食品质量和安全407
第一节 概述407
第二节 危害分析的重要性及其在HACCP系统中的控制412
第三节 HACCP计划的实施过程及监控系统415
第四节 HACCP体系的审核和认证418
第二十六章 GMP对食品安全和质量的控制423
第一节 GMP对食品安全和质量的控制423
第二节 食品良好操作规范的主要内容426
第二十七章 ISO质量保证体系与ISO14000环境管理体系435
第一节 ISO9000及其发展435
第二节 ISO14000及其发展447
第三节 食品安全相关的部分法规452