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上篇　糕点基本知识2

一、糕点的基本原料2

（一）面粉2

（二）甜味料4

（三）油脂7

二、糕点的辅助原料10

（一）蛋品10

（二）乳品12

（三）调味品13

（四）果料14

（五）肉类17

（六）发泡剂18

（七）添加剂20

（八）水21

三、糕点烤制的基本器具22

（一）家用电烤箱22

（二）操作工具25

四、糕点烤制的基本技巧28

（一）原辅料的预处理28

（二）面团的调制29

（三）馅的配制32

（四）糕点的成型34

（五）糕点的烘烤35

下篇　家庭糕点烤制参考配方40

一、面包类40

鸡蛋面包40

奶油什锦小面包42

面包干44

奶油编花面包45

奶油大面包46

果酱大面包47

开口大面包49

水果面包50

奶油黄酱切花面包　　51

奶油卷花面包53

奶油黄酱小面包54

奶油黄酱面包卷56

主食大面包57

经济面包58

果酱面包60

枣泥面包61

蛋黄面包62

火腿面包63

餐肉面包65

多维面包66

酥皮面包67

菠萝面包69

排包70

豆蓉面包71

豆沙面包73

车轮面包74

瓜仁面包75

占包77

奶香面包78

墨西哥面包79

法兰西面包81

捞呼面包82

香兰素面包83

花生卷面包84

面包圈86

小辫子面包87

花面包88

德式水果面包89

巴斯克牧羊面包91

啤酒面包92

威士忌面包94

希腊芝麻面包95

印度面包96

犹太面包97

结婚面包98

希腊圣诞节面包99

北非香菜面包　　100

俄罗斯复活节面包　　102

捷克辫状葡萄干面包　　103

二、蛋糕类106

清蛋糕106

黄油忌林蛋糕107

鲜奶油蛋糕　　108

咖啡白塔蛋糕　　109

树根蛋糕110

巧克力蛋糕111

蘑菇蛋糕112

菠萝蛋糕113

桃子蛋糕113

栗子卷筒蛋糕114

奶油酒醉蛋糕115

奶油卷筒蛋糕115

桃子酒醉蛋糕116

苹果酒醉蛋糕117

菠萝酒醉蛋糕117

桔子酒醉蛋糕118

巧克力层片蛋糕118

桔子层片蛋糕119

椰子层片蛋糕119

咖啡层片蛋糕　　120

迎春蛋糕120

菠萝蛋糕　　122

桔子蛋糕123

樱桃蛋糕　　124

荔枝蛋糕125

枣仁蛋糕　　127

鲜草莓蛋糕128

香蕉软糕　　129

雪山红樱130

春梅绽雪　　131

黄油蛋糕132

三色黄油蛋糕133

什锦水果黄油蛋糕　　134

葡萄干黄油蛋糕135

核桃黄油蛋糕136

红樱桃黄油蛋糕136

冬至蛋糕　　137

核桃蛋糕138

椰子蛋糕139

圣诞蛋糕　　140

法兰克福圈饼141

海绵三明治　　142

海绵球　　143

维多利亚三明治　　144

威风夹心蛋糕　　145

婚礼蛋糕　　146

三、酥饼类147

福桂佳仁　　147

如意百合　　148

冬茸莲籽　　149

海南椰香151

寿松延年152

玫瑰茯苓153

南味金华155

山珍杞子156

乌龙吐珠157

鸳鸯戏水158

五彩如意160

醉仙桃　　161

核桃云片酥　　162

桂花酥　　164

日映朝霞　　165

群星捧月　　167

佛桃酥果　　169

四味细点　　170

贵妃酥饼　　172

风入椰林　　173

水晶玉片　　175

花枝俏　　176

核桃香酥178

平安如意179

五子登科180

连环卷酥182

雪里寻梅　　183

扇面花屏　　185

奶香双酥　　186

花好月圆　　188

凤还巢　　190

黄油酥塔192

四、干点类194

指形饼干194

紫色杏仁饼干　　194

光杏仁饼干195

花生饼干196

纸头牛利饼干　　197

黄油饼干　　197

百味小饼干198

蛋卷饼干199

爱司饼干　　200

巴黎式宴会饼干　　200

英国式宴会饼干　　201

荷兰杏仁饼　　202

意大利杏仁饼203

五、布丁类205

牛奶米布丁　　205

皇后布丁　　205

格司布丁　　206

烩水果焦糖格司布丁　　207

无花果焦糖格司布丁　　208

桔子焦糖格司布丁　　209

双色格司布丁　　209

咖啡格司布丁　　210

巧克力格司布丁　　210

外交家式格司布丁　　211

面包黄油布丁　　212

嫩格司布丁　　212

细粉丝格司布丁　　213

葡萄干布丁　　213

蛋糕格司布丁　　214

西米格司布丁214

六、其他类216

白兰地酥筒　　216

奶油空心饼　　217

火烧冰淇淋　　218

芝葱饼219

京江脐　　220

茯苓饼　　221

蜂糕　　222

小凤饼　　222

重庆赖桃酥　　224

福建礼饼　　225

喜饼　　226

麻薄脆227

广月　　228

云腿月饼　　230

咸宁荞酥　　231

椒盐麻饼　　232

九黄饼　　233

三苏饼　　234

苏月　　235

鸡棕白糖酥饼　　236

京八件　　237

荷月　　239

银河酥　　240

黄石港饼　　241

碱酥饼　　243

鲜肉月饼　　244

德式苹果松酥饼　　245

苹果油酥箍饼　　246

香蕉油酥箍饼　　247

开面果酱酥　　248

开面樱桃酥　　250

奶油蝴蝶酥　　251

奶油三角酥　　251

奶油羊角酥　　252

唐白林苹果　　253

苹果搭条　　254

杏仁搭条　　255

三色搭条　　255

果酱搭条　　256

奶油千层酥　　257

法式苹果卷　　258

苹果饺子　　258

咖喱鸡饺　　259

沙丁鱼饺子　　260

鲜猪肉卷　　261

烤苹果　　262