图书介绍
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- 王穗萍著 著
- 出版社： 广州：中山大学出版社
- ISBN：7306025147
- 出版时间：2005
- 标注页数：223页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：239页
- 主题词：
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图书目录
第一节 环境卫生 3
●楼面服务编第一章 服务规范 3
第二节 礼仪服务 5
第三节 技能服务 13
第四节 菜单设计 19
第五节 应急服务 27
第二章 散客服务 33
第一节 餐前准备 33
第二节 客户接待及餐中服务 37
第三节 送餐服务 79
第四节 结账服务 88
第一节 接受预订 96
第三章 宴会服务 96
第二节 宴会前的工作布置 99
第三节 宴会当天的服务接待 101
第四节 公关服务 105
第四章 处理投诉 114
第一节 顾客消费心理分析 114
第二节 有效处理投诉 124
●厨部服务编第一章 厨房各部门的服务要求 131
第一节 卫生规范 131
第二节 对厨部各岗位服务的要求 137
第三节 岗位培训 142
第一节 厨房与楼面 147
第二章 厨房与餐厅各部门的协调合作 147
第二节 厨房与采购 153
第三节 厨房与仓库 158
第三章 品质监控 163
第一节 出品控制 163
第二节 效率控制 167
●后勤服务编第一章 采购服务 173
第一节 采购的职责和要素 173
第二节 采购的方式、数量和品质 177
第二章 仓库管理 181
第一节 货物储存 181
第二节 货物领用 183
第一节 行政、人事和保安服务 187
第三章 行政后勤服务 187
第二节 财务服务 197
第四章 酒水知识 205
第一节 白酒、黄酒与啤酒的分类 205
第二节 葡萄酒的分类 207
第三节 洋酒的分类 210
第四节 茶叶的分类 212
第五节 其他饮品 214
第六节 各地菜式 215
第五章 清洁部服务 218
第一节 餐具清洗与卫生 218
第二节 清洁部与楼面 219