图书介绍
烹饪概论PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 冯玉珠主编 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562489948
- 出版时间：2015
- 标注页数：213页
- 文件大小：97MB
- 文件页数：220页
- 主题词：烹饪－中等专业学校－教材
PDF下载
下载说明
烹饪概论PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
项目1 什么是烹饪——烹饪是科学，是文化，是艺术1
任务1 了解烹饪及其相关概念2
任务2 理解烹饪的基本属性6
任务3 掌握烹饪的社会作用11
项目2 历史悠久的中国烹饪——世界三大烹饪王国之一18
任务1 了解中国烹饪的起源19
任务2 弄清中国烹饪的发展历史24
任务3 掌握中国烹饪的特点32
项目3 走进餐饮业——永远大有可为的朝阳产业37
任务1 理解餐饮业的内涵38
任务2 了解餐饮业的结构43
任务3 知道我国餐饮业的历史和现状48
项目4 饮食文化——国家文化软实力的重要组成部分59
任务1 理解饮食文化的概念和特点60
任务2 了解饮食民俗文化的特征65
任务3 掌握烹饪风味流派的特点73
任务4 弄清筵宴文化的内涵80
任务5 调查中国饮食文化遗产项目89
项目5 烹饪工作者——饮食文化的创造者和传承者95
任务1 理解烹饪工作者的内涵96
任务2 了解古今名厨大师100
任务3 掌握烹饪工作者的职业素养107
项目6 厨房探秘——揭示烹饪的科学秘密114
任务1 了解烹饪工艺的特点和流程115
任务2 分析烹饪工艺要素120
任务3 探讨烹饪工艺原理127
项目7 烹饪节事——烹饪技艺交流的绝佳平台134
任务1 掌握烹饪节事的内涵135
任务2 了解国内外主要烹饪赛事140
任务3 探讨中国厨师节活动147
任务4 调研美食节的现状155
项目8 中外烹饪交流与比较——走向世界的中国烹饪162
任务1 了解世界各国烹饪的基本特色163
任务2 弄清中外烹饪交流的历史和现状169
任务3 区分中西烹饪技艺的差异175
任务4 探讨中国烹饪如何走向世界179
项目9 烹饪教育与职业技能鉴定——踏上烹饪高技能人才成功之路185
任务1 了解烹饪教育的历史与现状186
任务2 掌握烹饪职业技能鉴定的内涵198
任务3 理解烹饪高技能人才的成长路径202
参考文献212