图书介绍
如何加工蛋类产品PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 《新农村建设青年文库》编写组编写 著
- 出版社： 乌鲁木齐：新疆青少年出版社
- ISBN：9787537159852
- 出版时间：2008
- 标注页数：92页
- 文件大小：2MB
- 文件页数：105页
- 主题词：蛋制品－食品加工－青年读物
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图书目录
1.禽蛋主要有哪些种类？其主要结构包括哪些部分？1
2.优质安全蛋禽主要有哪些种类？2
3.蛋壳有哪些基本的结构？其作用是什么？3
4.蛋白有什么样的构造？4
5.蛋黄有什么样的结构？5
6.禽蛋由哪些成分构成？6
7.禽蛋含有哪些营养成分？为什么禽蛋是高营养价值食物？8
8.禽蛋为什么需要贮藏和保鲜？10
9.冷藏法禽蛋贮藏和保鲜的原理是什么？11
10.冷藏法禽蛋贮藏和保鲜在进库前如何操作？12
11.如何管理冷藏法贮藏和保鲜的禽蛋？13
12.什么是浸渍法贮藏和保鲜禽蛋？操作时要注意哪些问题？15
13.如何用石灰水贮藏法进行禽蛋的贮藏和保鲜？16
14.如何用水玻璃贮藏法进行禽蛋的贮藏和保鲜？17
15.如何用涂膜法进行禽蛋的贮藏和保鲜？18
16.如何用气调法进行禽蛋的贮藏和保鲜？20
17.蛋制品加工时要严格遵守哪些卫生制度？20
18.松花蛋的加工原料有哪些？其加工原理是怎样的？21
19.松花蛋加工辅料有哪些？各有什么作用？22
20.如何用浸泡法加工松花蛋？23
21.如何用包泥法加工松花蛋？25
22.咸蛋的加工原理是什么？26
23.如何选择咸蛋的原料蛋？27
24.加工咸蛋的辅佐料有哪些？28
25.如何用草木灰法加工咸蛋？28
26.如何用黄泥法加工咸蛋？29
27.如何腌制盐水咸蛋？30
28.什么是糟蛋？糟蛋的加工原理是什么？31
29.选择糟蛋加工原料要注意哪些问题？32
30.加工平湖糟蛋有哪些步骤？每步的要点是什么？33
31.如何加工叙府糟蛋？36
32.茶叶蛋有哪些特点？如何加工茶叶蛋？37
33.如何加工卤蛋？38
34.加工卤蛋的常用配方有哪些？39
35.什么是醉蛋？如何加工醉蛋？41
36.如何加工酱蛋？42
37.长蛋有哪些种类？如何食用？42
38.如何加工长蛋？43
39.哪些因素会影响长蛋的品质？44
40.如何加工烤蛋？45
41.如何加工鲜嫩彩蛋？46
42.如何制作香酥蛋松？47
43.如何制作熏蛋？48
44.如何制作虎皮蛋？其食用方法有哪些？49
45.如何加工虎皮蛋罐头？50
46.蛋制品中除了皮蛋、糟蛋、咸蛋外，还有哪些种类？51
47.干燥蛋制品有哪些种类和用途？52
48.干燥蛋的工艺流程有哪些？工艺操作要点是什么？54
49.为什么要发展蛋粉加工业？59
50.什么是冰蛋？冰蛋加工有哪些步骤？61
51.如何进行蛋壳粉的加工？62
52.如何从蛋壳膜中提取溶菌酶？63
53.保健蛋品有哪些种类？64
54.如何生产出特色蛋？65
55.关于有机蛋品加工有哪些规定？68
56.包装无公害蛋品有哪些规范？72
57.贮藏和运输无公害蛋品有哪些规范？73
58.包装绿色蛋品有哪些规范？74
59.贮藏和运输绿色蛋品有哪些技术规范？75
60.如何贮存有机蛋品？76
61.如何运输有机蛋品？78
62.销售有机蛋品有哪些要求？79
63.采集送检样品时有哪些要求？81
64.样品送检过程要注意哪些问题？82
65.如何从外观检验蛋的新鲜度？83
66.如何用透视法检验蛋的新鲜度？84
67.如何用比重法检验蛋的新鲜度？85
68.如何进行蛋黄指数测定？86
69.如何进行蛋pH值的测定？86
70.新鲜蛋有什么特征？87
71.次劣蛋有哪些特征？87
72.次劣蛋产生原因有哪些？90
73.破壳蛋有哪些种类？91
74.常见的异常蛋有哪些？92
75.鲜蛋的卫生评定标准是什么？94
76.绿色蛋品标准由哪些内容构成？94
77.如何申请绿色蛋品标志？97