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基础篇3

第一章 饭店概述3

1 饭店的定义和称谓3

2 饭店的属性和特征5

3 饭店的产品7

4 饭店的类型10

5 饭店的发展历史15

6 饭店的未来趋势——旅游综合体19

第二章 饭店综合体22

1 定义22

2 饭店综合体的功能构成23

3 饭店综合体的特征与分类25

4 饭店综合体的“娱乐与游乐”趋势27

5 饭店综合体的开发模式30

6 饭店综合体发展策略32

第三章 饭店产业37

1 饭店企业37

2 饭店业在国民经济改革与发展中的战略定位39

3 饭店业的规模与分布44

4 饭店业的制约因素52

5 中国饭店业发展趋势55

第四章 饭店管理58

1 基本概念58

2 主要内容60

3 管理观念65

4 方法手段68

5 理论基础70

6 教育模式81

开发篇89

第五章 饭店开发建设89

1 饭店开发建设流程概述89

2 关键开发阶段控制92

3 施工管理97

4 竣工回访和质量保修110

5 工程主体间的协调配合112

第六章 饭店投资管理116

1 饭店投资简介116

2 饭店投资的盈利模式124

3 饭店业投资策略129

4 饭店业投资渠道选择路径132

5 饭店投资控制137

第七章 饭店策划与可行性144

1 饭店策划144

2 饭店可行性研究167

第八章 饭店设计172

1 饭店的空间功能与流线172

2 典型空间规划要点177

3 饭店空间环境与文化194

第九章 绿色饭店建设198

1 饭店绿色化、低碳化与节能化198

2 建设绿色饭店的必然性201

3 建设绿色饭店的主要方法与措施207

4 建设绿色饭店的主要技术214

5 饭店绿色供应链220

第十章 智慧饭店开发225

1 智慧饭店概述225

2 我国智慧饭店发展229

3 智慧客房233

4 智慧节能239

5 智慧多媒体系统241

6 智能火灾预警系统242

7 楼宇自动化控制系统（BAS）244

8 “互联网＋饭店”245

服务篇253

第十一章 饭店客房管理253

1 饭店房务概述253

2 前厅基本业务管理255

3 客房基本业务管理261

第十二章 饭店餐饮管理268

1 饭店餐饮部概述268

2 饭店餐饮生产管理271

3 饭店餐饮服务管理275

4 饭店餐饮销售管理277

第十三章 饭店康乐管理284

1 饭店康乐284

2 康乐项目285

3 运营模式287

4 服务管理290

5 饭店“康乐＋娱乐＋游乐”业态创新299

第十四章 饭店服务质量管理309

1 饭店服务质量管理概述309

2 饭店服务质量管理过程315

第十五章 饭店服务心理325

1 饭店服务心理概述325

2 饭店顾客心理与消费行为330

3 饭店服务心理342

管理篇359

第十六章 饭店人力资源管理359

1 饭店人力资源管理概述359

2 饭店人力资源计划364

3 饭店员工的培训与职业发展372

4 饭店员工激励管理376

第十七章 饭店财务管理385

1 饭店财务管理概述385

2 饭店资金管理387

3 饭店成本管理390

4 饭店营业收入与利润管理395

5 饭店对会计核算的要求398

6 饭店开业及其账务处理399

7 饭店财务会计报告402

第十八章 饭店物资管理409

1 饭店物资管理概况409

2 饭店物资额管理411

3 饭店物资采验管理413

4 饭店物资仓储和发放管理417

第十九章 饭店设备管理423

1 饭店设备和设备管理概述423

2 饭店设备的前期管理433

3 饭店设备的运行管理436

4 饭店设备的维修、改造与更新439

5 饭店能源管理442

第二十章 饭店安全管理444

1 饭店安全及安全管理概况444

2 饭店安全规范性建设449

3 饭店危机管理453

4 饭店安全事故处理458

5 新形势下饭店安全管理要点分析462

第二十一章 饭店营销管理465

1 饭店营销活动概述465

2 饭店营销活动基础环节分析468

3 饭店营销组合策略474

4 饭店新型营销理念481

第二十二章 饭店战略管理489

1 饭店业战略结构489

2 企业战略行为491

3 饭店增长战略493

4 价值创新战略499

5 供求平衡战略500

6 中国饭店业的竞争战略选择502