饮料加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

饮料加工技术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论1

复习思考题5

第1章 饮料用水及水处理6

1.1 饮料用水的水质要求6

1.2 饮料用水的处理8

1.3 水处理设备13

1.4 水处理方案的确定24

【实验实训】 过滤系统的设计25

本章小结25

复习思考题26

第2章 软饮料生产常用的辅助材料27

2.1 甜味剂27

2.2 酸味剂30

2.3 香精和香料31

2.4 色素33

2.5 防腐剂37

2.6 乳化稳定剂38

本章小结42

复习思考题42

第3章 包装饮用水的加工43

3.1 概述43

3.2 饮用天然矿泉水加工技术46

3.3 纯净水加工技术54

3.4 常见质量问题及其防止方法58

【实验实训】 纯净水的加工61

本章小结63

复习思考题63

第4章 果蔬汁加工64

4.1 概述64

4.2 果蔬汁加工的工艺流程67

4.3 果蔬汁加工中的常见问题及其防止方法72

4.4 果蔬汁饮料的质量标准76

4.5 果蔬汁饮料典型产品加工实例77

【实验实训1】 桃汁饮料的加工79

【实验实训2】 芦笋汁的加工80

本章小结80

复习思考题81

第5章 茶饮料的加工82

5.1 概述82

5.2 罐装茶饮料加工技术86

5.3 速溶茶加工技术94

5.4 常见质量问题及其防止方法97

5.5 茶饮料的质量标准101

【实验实训1】绿茶饮料的制作103

【实验实训2】蜂蜜柠檬红茶饮料的加工104

本章小结105

复习思考题106

第6章 含乳饮料的加工107

6.1 概述107

6.2 发酵型含乳饮料加工技术109

6.3 其他含乳饮料加工技术115

6.4 乳酸菌饮料常见质量问题及其防止方法120

【实验实训1】 咖啡乳饮料的制作122

【实验实训2】果汁乳饮料的制作124

本章小结126

复习思考题126

第7章 植物蛋白饮料的加工127

7.1 概述127

7.2 植物蛋白饮料的加工工艺及关键控制点129

7.3 典型植物蛋白饮料的加工134

7.4 植物蛋白饮料常见的质量问题及其防止方法143

【实验实训】豆乳饮料145

本章小结146

复习思考题147

第8章 碳酸饮料148

8.1 概述148

8.2 碳酸饮料生产工艺151

8.3 碳酸饮料常见质量问题及其防止方法161

8.4 碳酸饮料的质量标准165

【实验实训1】 碳酸饮料的加工168

【实验实训2】碳酸茶饮料的制作170

本章小结172

复习思考题172

第9章 功能性饮料的加工173

9.1 功能性饮料概述173

9.2 功能性饮料生产技术181

【实验实训1】 电解质等渗运动型饮料的加工192

【实验实训2】 螺旋藻饮料的制作193

本章小结194

复习思考题195

第10章 固体饮料的加工196

10.1 固体饮料概述196

10.2 果香型固体饮料的加工199

10.3 蛋白型固体饮料的加工205

【实验实训】柑橘味固体饮料的加工217

本章小结217

复习思考题218

第11章 果酒饮料的加工219

11.1 果酒饮料概述219

11.2 几种果酒加工工艺228

【实验实训1】 桑葚果酒的加工238

【实验实训2】苹果酒的加工239

本章小结241

复习思考题241

第12章 高新技术在软饮料加工中的应用242

实训1膜分离技术（超滤技术）242

实训2超微粉碎技术244

实训3超临界流体萃取技术246

实训4微胶囊造粒技术249

实训5真空冷冻干燥技术251

参考文献254