图书介绍
实用冷菜拼盘PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李常友，李谦主编 著
- 出版社： 西安：陕西科学技术出版社
- ISBN：7536920466
- 出版时间：1998
- 标注页数：193页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：199页
- 主题词：
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图书目录
第一章 冷菜拼盘概述1
第一节 冷菜拼盘的历史1
第二节 冷菜拼盘的特点和作用2
复习思考题4
第二章 冷菜制法与味型5
第一节 冷菜常用制法5
第二节 冷菜常用味型15
第三节 常用调味汁的制法24
复习思考题27
第三章 冷菜的色彩知识28
第一节 色彩的常识28
第二节 冷菜原料的色彩32
第三节 色彩的搭配练习33
复习思考题34
第四章 冷菜的拼摆35
第一节 装盘的注意事项35
第二节 冷菜装盘的分类36
第三节 冷菜拼摆常用样式38
第四节 冷菜装盘技巧40
第五节 冷菜拼摆常用图谱42
复习思考题48
第五章 艺术拼盘的制作49
第一节 构思命题49
第二节 艺术拼盘的原料配备50
第三节 拼摆成形52
第四节 艺术拼盘的制作56
复习思考题89
附：艺术拼盘造型图谱90
第六章 常用冷菜的制作101
第一节 素菜类101
第二节 禽菜类126
第三节 水产类145
第四节 畜肉菜类160
第五节 野味菜类190
复习思考题193