食品工程原理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

食品工程原理PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

引论1

0-1 食品工程原理的研究内容1

0-2 物料衡算和能量衡算3

习题7

第一章 流体流动8

第一节 流体静力学原理8

1-1 流体密度和压力8

1-2 流体静力学基本方程式10

第二节 管内流体流动的基本规律14

1-3 管内流动的连续性方程15

1-4 柏努利方程17

第三节 流体流动现象20

1-5 流体的黏度20

1-6 流体流动型态23

1-7 流体在圆管内的速度分布26

第四节 流体流动的阻力29

1-8 管内流体流动的直管阻力29

1-9 管内流体流动的局部阻力35

第五节 管路计算38

1-10 简单管路38

1-11 复杂管路40

第六节 流量测定42

1-12 测速管和流量计42

习题46

第二章 流体输送48

第一节 离心泵48

2-1 离心泵的结构原理48

2-2 离心泵的性能50

2-3 离心泵的安装高度和工作点53

2-4 离心泵的类型和选用57

第二节 其他类型的泵59

2-5 往复泵59

2-6 旋转泵62

第三节 风机63

2-7 通风机和鼓风机63

第四节 气体压缩65

2-8 往复压缩机的工作原理66

2-9 往复压缩机的性能和分类69

第五节 真空技术71

2-10 真空技术的物理基础71

2-11 真空泵75

习题78

第三章 粉碎与混合80

第一节 粉碎80

3-1 粉碎的基本概念和原理80

3-2 粉碎设备83

第二节 筛分88

3-3 筛分和筛析88

3-4 筛分设备92

第三节 混合95

3-5 混合的基本理论95

3-6 流体的搅拌混合98

3-7 乳化102

3-8 浆体的混合及塑性固体的捏和106

3-9 固体的混合107

习题109

第四章 沉降与过滤110

第一节 重力沉降110

4-1 颗粒在流体中的运动111

4-2 悬浮液的重力沉降116

4-3 气溶胶的重力沉降119

第二节 过滤121

4-4 过滤的基本概念121

4-5 过滤的基本理论123

4-6 过滤设备127

第三节 离心分离133

4-7 离心分离原理133

4-8 过滤式离心机137

4-9 沉降式离心机140

4-10 分离式离心机142

4-11 旋风分离器144

习题147

第五章 传热149

第一节 概述149

5-1 传热的基本概念149

第二节 热传导151

5-2 傅立叶定律152

5-3 通过平壁的稳态导热153

5-4 通过圆筒壁的稳态导热155

第三节 对流传热157

5-5 对流传热的基本原理157

5-6 无相变的对流传热160

5-7 有相变的对流传热165

5-8 流化床中的传热166

第四节 热交换170

5-9 换热器170

5-10 稳态换热计算176

5-11 非稳态换热181

第五节 辐射传热186

5-12 辐射的基本概念和定律186

5-13 两固体间的辐射换热189

5-14 微波加热192

习题195

第六章 蒸发198

第一节 蒸发概述198

6-1 食品物料的蒸发198

6-2 蒸发的操作方法199

第二节 蒸发器202

6-3 蒸发器202

6-4 蒸发的辅助设备206

第三节 单效蒸发209

6-5 蒸发器的换热温差209

6-6 单效蒸发的计算211

第四节 多效蒸发214

6-7 多效蒸发流程和温差分配214

6-8 多效蒸发的计算216

习题219

第七章 制冷221

第一节 制冷技术的理论基础221

7-1 制冷的基本概念221

7-2 一般制冷方法225

第二节 蒸汽压缩式制冷227

7-3 蒸汽压缩式制冷循环227

7-4 蒸汽压缩式制冷的计算230

7-5 蒸汽压缩式制冷设备和系统232

第三节 食品冷冻237

7-6 食品冷冻的理论基础237

7-7 食品冷冻设备240

第四节 湿空气热力学242

7-8 湿空气的性质243

7-9 湿空气的基本热力学过程248

第五节 空气调节251

7-10 直流式空气调节251

7-11 回风式空气调节253

习题255

第八章 干燥257

第一节 干燥的基本原理257

8-1 干燥的目的和方法257

8-2 湿物料中的水分259

8-3 干燥静力学263

8-4 干燥动力学269

第二节 干燥设备274

8-5 对流干燥设备274

8-6 其他干燥设备277

第三节 喷雾干燥279

8-7 喷雾干燥原理及应用279

8-8 喷雾干燥设备282

第四节 冷冻干燥286

8-9 冷冻干燥原理286

8-10 冷冻干燥装置289

习题291

第九章 传质294

第一节 质量传递原理294

9-1 传质概述294

9-2 分子扩散296

9-3 对流传质299

9-4 相间传质304

第二节 吸收308

9-5 吸收平衡和吸收速率308

9-6 吸收塔的计算311

9-7 填料塔的结构和性能316

第三节 吸附322

9-8 吸附的基本原理322

9-9 吸附分离过程与设备325

第四节 离子交换333

9-10 离子交换的基本原理333

9-11 离子交换过程与设备339

习题344

第十章 蒸馏347

第一节 蒸馏的基本原理347

10-1 双组分体系汽液相平衡347

10-2 蒸馏方法350

第二节 双组分精馏的计算354

10-3 精馏塔的物料衡算354

10-4 进料状态对精馏的影响357

10-5 平衡级数的确定360

10-6 回流化的影响和选择361

第三节 精馏装置及节能364

10-7 板式塔的结构和性能364

10-8 精馏装置的节能370

习题372

第十一章 萃取375

第一节 液-液萃取375

11-1 液-液萃取的基本原理375

11-2 液-液萃取过程379

第二节 浸取385

11-3 浸取的基本原理385

11-4 浸取流程和设备388

11-5 多级逆流浸取级数的计算391

第三节 超临界流体萃取396

11-6 超临界流体萃取的基本原理396

11-7 超临界流体萃取在食品工业中的应用400

习题404

第十二章 膜分离406

第一节 膜及膜分离器406

12-1 分离膜406

12-2 膜分离器409

第二节 反渗透和超滤412

12-3 反渗透的基本原理412

12-4 反渗透的实际过程416

12-5 超滤和微孔过滤419

12-6 超滤和反渗透在食品工业中的应用421

第三节 电渗析425

12-7 电渗析的基本原理和概念425

12-8 电渗析装置系统429

习题431

附录433

主要参考文献442