图书介绍

最新调味品及其应用PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

朱海涛，董贝森主编著
出版社：济南：山东科学技术出版社
ISBN：7538134557
出版时间：2001
标注页数：167页
文件大小：8MB
文件页数：174页
主题词：

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：b0c0df0ca7701d2c8c7509bbe3416009

下载说明

最新调味品及其应用PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第一章概论1

第一节调味品的概念、研究内容及分类1

一、调味品的概念1

二、研究内容1

三、分类1

第二节调味品与调味的关系1

一、味与味的分类1

二、调味品的作用2

三、调味与味型3

第三节调味品的开发与应用4

一、调味品复合化趋势4

二、天然浸出物调料发展概况4

三、香辛调料及其制品的应用4

四、调味品中添加营养和保健成分4

第二章咸味调味品5

第一节概述5

一、分类5

二、咸味与其他味的关系5

第二节盐6

一、盐及其分类6

二、烹饪应用7

第三节酱油16

一、酱油及其分类16

二、烹饪应用17

第四节酱类26

一、酱及其分类26

二、烹饪应用26

第五节豆豉29

一、豆豉及其分类29

二、烹饪应用30

第六节咸味调味品的使用方法33

一、在不同烹饪阶段的使用方法33

二、在不同烹调方法中的使用33

第三章甜味调味品42

第一节概述42

一、分类42

二、甜味与其他味的关系42

第二节蔗糖43

一、蔗糖及其分类43

二、烹饪应用43

第三节饴糖、淀粉糖、蜂蜜及其他甜味调味品48

一、饴糖、淀粉糖48

二、蜂蜜48

三、其他甜味调味品49

第四节甜味调味品的使用方法50

一、在不同烹饪阶段的使用方法50

二、在不同烹调方法中的使用50

第四章酸味调味品52

第一节概述52

一、分类52

二、酸味与其他味的关系52

第二节醋53

一、醋及其分类53

二、烹饪应用54

第三节番茄酱59

一、番茄酱及其分类59

二、烹饪应用59

第四节柠檬汁及其他酸味调味品60

一、柠檬汁60

二、柠檬酸60

三、浆水60

四、酸菜汁60

五、其他酸味果汁、果酱类60

第五节酸味调味品的使用方法61

一、在不同烹饪阶段的使用方法61

二、在不同烹调方法中的使用61

第五章鲜味调味品62

第一节概述62

一、分类62

二、鲜味与其他味的关系62

第二节植物性鲜味调味品63

一、普通味精63

二、强力味精64

三、菌油64

四、蘑菇浸膏64

五、素汤65

六、豆腐乳65

第三节动物性鲜味调味品66

一、蚝油66

二、鱼露68

三、虾子68

四、虾酱69

五、虾油70

六、蟹油71

七、蟹酱71

八、蛏油72

九、海胆黄及海胆酱72

十、荤汤72

第六章酒类调味品75

第一节概述75

一、酒及其分类75

二、酒味与其他味的关系75

第二节白酒76

一、分类76

二、烹饪应用77

第三节黄酒78

一、分类79

二、烹饪应用79

第四节啤酒81

一、分类81

二、烹饪应用82

第五节葡萄酒83

一、分类83

二、烹饪应用84

第六节香糟85

一、分类85

二、烹饪应用85

第七章香辛调料87

第一节概述87

一、香辛调料的范围87

二、香辛调料的分类87

三、香辛调料的特点92

四、香辛调料的功能93

第二节麻味和辣味香辛调料94

一、花椒94

二、樗叶花椒95

三、葱96

四、洋葱97

五、大蒜97

六、姜98

七、辣椒99

八、胡椒100

九、芥子101

十、辣根101

十一、荜拨102

十二、山柰102

第三节芳香、苦香、甘香、酸香类香辛调料103

一、八角茴香103

二、小茴香104

三、莳萝105

四、芫荽105

五、芹菜106

六、中国肉桂107

七、月桂108

八、白豆蔻108

九、草豆蔻109

十、肉豆蔻110

十一、姜黄111

十二、高良姜112

十三、砂仁112

十四、甘草113

十五、胡芦巴114

十六、草果114

十七、孜然115

十八、丁香116

十九、众香117

二十、番石榴117

二十一、白芷118

二十二、紫苏119

二十三、亚洲薄荷119

二十四、留兰香120

二十五、罗勒120

二十六、陈皮121

二十七、木香122

二十八、五味子123

二十九、番红花123

三十、香附子124

第四节复合香辛调料及香辛调料综合应用125

一、国外香辛调料的综合应用125

二、国内香辛调料的综合应用126

三、常见复合香辛调料143

四、香辛调料综合应用148

第八章复合及专用调味品152

第一节复合调味品152

一、分类153

二、呈味原理155

第二节专用调味品155

一、特点156

二、呈味原理156

第三节复合及专用调味品的烹饪应用157