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第一章 中国的茸鹿1

一、天山马鹿1

二、天山马鹿清原品系3

三、塔里木马鹿5

四、阿勒泰马鹿7

五、东北马鹿9

六、东北梅花鹿10

七、双阳梅花鹿12

八、西丰梅花鹿14

九、长白山梅花鹿品系15

十、东丰型、龙潭山型和伊通型梅花鹿16

十一、水鹿18

十二、白唇鹿19

十三、驯鹿20

第二章 茸鹿的生物学特性和生长发育特点23

一、茸鹿的生物学特性23

（一）野性23

（二）草食性和反刍性24

（三）生态可塑性24

（四）集群性25

（五）繁殖和体重变化的明显季节性26

二、茸鹿的生长发育特点27

（一）胚胎期的生长发育27

（二）生后期的生长发育28

（三）影响生长发育的因素29

（三）水源条件33

（一）地形、地势和土壤条件33

（二）饲料条件33

一、场址的选择33

第三章 鹿场的建设33

（四）交通和电力条件34

（五）社会环境和经济条件34

二、主要建筑设施的布局34

（一）场内的区域划分34

（二）建筑布局34

三、鹿舍设计38

（一）鹿舍38

（二）喂饮设备40

（三）保定设备41

（四）产仔设备41

（四）青贮窖和饲草存放场42

（三）饲料加工室和调料室42

（二）精饲料库42

（一）粗饲料棚42

四、鹿场的其他主要设备42

（五）机械设备43

五、鹿场的组织管理43

（一）鹿场的规模和鹿群组成43

（二）劳动组织和饲养管理定额44

第四章 茸鹿的营养需要及饲料46

一、茸鹿的消化特点46

（一）鹿的消化行为46

（二）鹿胃的消化46

（三）消化物的通过速度48

（四）鹿的消化率48

二、茸鹿的营养需要49

（一）梅花鹿的营养需要49

（二）马鹿的营养需要54

三、饲料的种类及其营养58

（一）植物性饲料58

（二）无机盐饲料65

（三）特殊饲料66

四、饲料的加工与调制68

（一）粗饲料的加工与调制68

（二）能量饲料、蛋白质饲料的加工与调制70

（三）青贮饲料的制作72

第五章 茸鹿的饲养管理80

一、茸鹿的饲养80

（一）茸鹿饲养的一般原则80

（二）茸鹿生物学时期的划分及其饲养要点82

（一）一般管理措施101

二、茸鹿的管理101

（二）公鹿的管理103

（三）母鹿的管理104

（四）幼鹿的管理105

（五）鹿的运输109

第六章 茸鹿的驯化放牧113

一、驯化与放牧饲养的意义113

（一）节省精粗饲料113

（二）能明显提高母鹿的生产性能和促进幼鹿的生长发育114

（三）节省设备投资，便于生产管理114

（四）便于疾病防治和科学研究114

二、驯化技术115

（一）幼鹿的驯化115

（二）成年鹿的驯化117

（一）放牧鹿群的组成118

三、放牧技术118

（二）牧犬与牧马的驯化作用119

（三）放牧技术121

第七章 茸鹿的繁育127

一、茸鹿的繁殖生理特点127

（一）性成熟与初配适龄127

（二）茸鹿的性行为127

（三）茸鹿的发情规律128

（四）茸鹿的发情表现129

二、茸鹿的繁殖技术130

（一）茸鹿的配种技术130

（二）茸鹿的妊娠和分娩134

（一）母鹿的繁殖力136

（二）茸鹿的双胎136

三、茸鹿的繁殖力和不孕症136

（三）茸鹿的性别及其控制137

（四）母鹿不孕原因和降低空怀率的主要措施138

四、茸鹿现代繁殖技术的应用138

五、提高茸鹿繁殖力的技术要点140

六、茸鹿的育种142

（一）育种方法142

（二）茸鹿育种工作的主要措施143

（三）茸鹿体重体尺和茸重茸尺的测试方法147

第八章 鹿茸150

一、鹿茸的外部形态150

（一）角基152

（二）茸体152

二、鹿茸的种类153

（三）髓质层154

（二）间质层154

（一）皮肤层154

三、鹿茸的组织结构154

四、鹿茸的生长发育规律155

（一）鹿茸周期性生长发育过程155

（二）鹿茸生长与内分泌的关系159

（三）鹿茸生长与年龄的关系162

（四）影响鹿茸生长的环境因素163

（五）畸形茸及其产生的原因165

五、鹿茸的化学成分166

（一）无机成分167

（二）有机成分168

（四）对心脏系统的影响171

（三）强壮作用171

（二）促进核酸和蛋白质合成的作用171

（一）抗衰老作用171

六、鹿茸的药理作用171

（五）对性机能的作用172

（六）其他作用172

第九章 收茸173

一、适时合理收茸173

（一）收茸的组织领导173

（二）收茸的准备173

（三）适时合理地收茸173

二、锯茸鹿的保定方法176

（一）机械保定法176

（二）药物保定法182

（三）药物保定与机械保定相结合的方法187

（一）锯茸188

（二）止血188

三、锯茸与止血188

第十章 鹿茸的加工技术190

一、鹿茸加工的主要设备190

（一）炸茸室190

（二）风干室191

二、鹿茸加工前的处理192

（一）做好编号、称重、登记工作192

（二）洗刷茸皮192

（三）封锯口192

（四）破损茸的处理193

（五）上夹固定193

三、排血茸的加工195

（一）排血195

（二）煮炸加工196

（三）回水与烘烤199

（四）风干与煮头201

（五）顶头整形202

（六）初角茸和再生茸的加工202

四、带血茸的加工202

（一）煮炸与烘烤202

（二）煮头与风干204

（三）注意事项204

五、砍头茸的加工205

（一）煮炸前的加工205

（二）煮炸与回水207

（三）头皮与头骨的修整209

六、新的鹿茸加工技术209

（一）微波能与远红外线综合加工鹿茸技术209

（二）鹿茸冷冻干燥加工工艺211

一、鹿尾的加工213

第十一章 鹿副产品的加工213

（一）取胎214

（二）鹿胎的加工方法214

二、鹿胎的加工214

（三）鹿胎膏的制作方法215

三、鹿筋的加工216

（一）鹿筋的剔取216

（二）刮洗与浸泡216

（三）挂接与风干217

四、鹿鞭等副产品的加工217

（一）鹿鞭的加工217

（二）鹿茸血和鹿血的加工217

（四）鹿肉的加工218

（五）鹿骨的加工218

（三）鹿心鹿肝鹿肾的加工218

第十二章 鹿产品的质量鉴定与贮存219

一、鹿茸的质量鉴定与贮存219

（一）鹿茸的质量鉴定219

（二）鹿茸的贮存与运输221

二、鹿副产品的质量鉴定222

（一）马鹿尾222

（二）梅花鹿尾223

（三）烤鹿胎223

（四）鹿胎膏223

（五）鹿筋223

（六）鹿鞭223

（七）鹿肉干223

（三）季节与疾病的关系224

（二）性别与疾病的关系224

（一）鹿病与年龄的关系224

一、鹿发病的一般规律224

第十三章 鹿病的防治224

（四）鹿病与其他动物疾病的关系225

（五）鹿病与种类的关系225

二、鹿场卫生防疫制度225

（一）饲料管理制度225

（二）饮水卫生制度226

（三）鹿舍卫生制度226

（四）鹿场管理制度227

三、鹿场卫生防疫措施227

（一）及时发现疫情并尽快确诊227

（二）检疫和免疫接种228

（三）隔离与封锁228

（四）消毒229

四、鹿的医疗保定230

五、鹿病治疗的原则232

六、给病鹿投药的方法232

（一）消化道投药232

（二）皮下与皮内注射233

（三）肌肉注射233

（四）静脉注射234

（五）腹腔内注射234

七、鹿的主要疾病及其防治234

（一）鹿的常见普通病234

（二）鹿的传染病247

（三）鹿的寄生虫病265

（四）鹿的中毒病267

（五）幼鹿的疾病269