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一、鹌鹑的生物学特性和经济学特性1

(一)鹌鹑的生物学特性1

1.鹌鹑的体型与羽色1

2.鹌鹑的生物学特性2

(二)鹌鹑的经济学特性4

1.产蛋量高4

2.蛋重大4

3.鹑蛋营养成分好5

4.鹑肉营养价值高7

5.劳动效率高8

6.产蛋量总重与体重的比值高9

7.可作实验用动物10

8.鹑粪肥效高10

2.品系14

1.品种14

(一)品种、品系和配套系技术名词简释14

二、选育与选购良种鹌鹑的方法14

3.配套系15

(二)国内主要的鹌鹑品种、品系及配套系15

1.蛋用型15

2.肉用型20

(三)鹌鹑育种技术21

1.种鹑的编号21

2.育种记录22

3.选购鹌鹑的原则23

4.育种与制种的原则和方法24

(四)鹌鹑生产性能的测定与计算25

1.产蛋性能25

2.产肉性能26

3.繁殖性能27

4.蛋的品质鉴定28

1.能量需要31

(一)鹌鹑的营养需要31

三、提高配合饲料效益的技术31

2.蛋白质需要32

3.无机盐需要32

4.维生素需要34

5.水的需要36

(二)鹌鹑常用饲料36

1.能量饲料36

3.无机盐饲料37

2.蛋白质饲料37

4.维生素饲料38

5.饲料添加剂38

6.家禽常用饲料营养成分表40

(三)鹌鹑饲养标准及饲料配合48

1.鹌鹑饲养标准48

2.鹌鹑饲粮配合52

3.鹌鹑饲料消耗与体重的关系57

(四)注意饲料质量，提高养禽生产水平58

4.饲粮中代谢能、粗蛋白质的含量与饲料利用率的关系58

1.能量59

2.蛋白质59

3.钙与磷61

4.食盐61

5.霉菌毒素62

6.饲料均匀度63

四、提高鹌鹑生长速度的有效措施65

(一)消化系统65

(二)鹌鹑的体重增长规律66

(三)鹌鹑的羽毛生长规律70

(四)快速生长的技术措施71

1.鹑舍的环境要求71

2.鹑舍的设计72

3.育雏笼及仔鹑笼的笼具制作76

5.科学的饲养管理条件79

4.选择快速生长的优良鹌鹑品种79

6.加喂生理调控型饲料添加剂-F8981

7.饲喂全价颗粒料81

8.适当使用镇静剂类饲料添加剂82

9.合理的密度82

10.采取雏鹑断翼术82

11.饲粮中代谢能、粗蛋白质含量与仔鹑生长的关系83

12.利用日本鹌鹑作肉仔鹑育肥84

13.育肥饲粮预混料配方84

14.育肥鹌鹑经验87

五、鹌鹑的防疫与保健90

(一)传染病流行过程的三个重要环节90

1.传染来源91

2.传播途径91

3.易感鹑群93

1.鹑场的内外环境要求94

(二)鹑场的一般防疫知识与措施94

2.检疫、隔离与封锁96

3.消毒97

4.杀虫、灭鼠、控制飞鸟101

5.疫苗与免疫接种105

6.药物与药物防治109

(三)鹌鹑常见病的诊断与防治113

1.新城疫113

2.传染性法氏囊病114

3.马立克氏病116

4.沙门氏菌病116

5.大肠杆菌病117

6.巴氏杆菌病119

7.鹌鹑支气管炎120

8.溃疡性肠炎(鹌鹑病)121

9.球虫病121

(一)产蛋期最适宜的饲养环境因素123

六、提高鹌鹑产蛋率的关键措施123

(二)产蛋鹑性成熟期124

(三)产蛋鹑的逐月产蛋率分布125

(四)种母鹑与商品蛋鹑的利用年限127

(五)笼具制作128

1.日本鹌鹑用笼128

2.朝鲜鹌鹑，白羽鹌鹑用笼129

3.法国肉用鹌鹑笼具131

4.英国的鹌鹑笼具132

5.北京市种鹌鹑场鹑笼132

6.南京农业大学与南京白云石矿研制的种鹑笼133

7.上海地区的成鹑笼133

(六)提高种鹑与商品蛋鹑产蛋率的措施136

1.及时转群136

2.选种配对136

3.更换饲粮136

6.防止应激137

4.保证水料137

5.适时集蛋137

7.产蛋期禁喂呋喃类和磺胺类药物138

8.采取适当的料型138

9.保持饲粮蛋白质水平139

10.处理好饲粮中代谢能与粗蛋白质含量的关系139

11.补充维生素添加剂140

12.防止蛋鹑产蛋初期发生脱肛140

13.把握好产蛋日龄140

14.创造适宜的环境温度141

15.采取雏鹑断翼术141

16.搞好清洁卫生141

17.日常工作规程142

3.选择合适体重的种鹑143

2.选择符合品种(品系)标准的蛋重143

1.选养蛋壳品质良好的鹌鹑品系143

七、提高鹑蛋合格率与受精率的方法143

(一)提高鹑蛋合格率的方法143

4.限制饲喂技术的应用144

(二)提高种蛋受精率的方法144

1.小群配种146

2.中群配种146

3.定期更换种公鹑146

4.树立种公鹑的优势地位146

5.电刺激采精法146

6.断配天数与受精率147

7.鹌鹑年龄与受精率148

8.预测种蛋受精率的方法148

9.饲料中加入微量大蒜149

10.雏鹑断翼术149

(三)英国养鹑业对影响受精率因素的研究149

(一)孵化设备的分类152

八、提高鹑蛋孵化率与健雏率的技术152

(二)优质孵化设备应具备的性能154

1.灵敏精确154

2.安全耐用154

3.维修方便154

4.美观实惠155

(三)孵化厅(室)设施要求155

(四)种蛋的处理156

1.种蛋的选择156

2.种蛋的贮存157

3.种蛋的包装157

4.种蛋的运输157

5.种蛋的消毒157

(五)人工孵化的必需条件158

1.温度158

2.湿度159

3.通风160

4.翻蛋161

(六)机器孵化操作程序162

1.孵化前的准备工作162

2.入孵163

3.孵化机的管理163

4.照蛋165

5.落盘(移盘)170

6.出雏的管理171

7.停电时的应急措施171

8.做好孵化记录172

9.做好畸形雏的分析172

(七)提高鹑蛋孵化率与健雏率的方法173

(八)孵化鹑蛋的经验175

1.鹌鹑简易家用电褥孵化法175

3.英国孵化鹑蛋的经验176

2.美国孵化鹑蛋的经验176

4.朝鲜龙城鹌鹑工厂孵化鹑蛋的经验177

5.南京农业大学孵化鹑蛋的经验178

九、提高鹑蛋与鹑肉质量的措施180

(一)鹌鹑蛋的质量指标180

(二)鹌鹑肉的质量指标183

(三)提高鹑蛋品质的措施183

1.提高蛋重183

2.增加蛋黄色素183

3.保证饲粮的蛋白质水平184

4.增加蛋壳坚固度184

5.采取雏鹑断翼术185

6.防止饲粮氧化185

7.饲粮中添加天然色素185

2.选择好鹌鹑的年龄186

3.实施育肥技术186

1.选择鹑肉品质优良的品种186

(四)提高鹑肉品质的措施186

4.增加肉质风味187

5.采取雏鹑断翼术187

十、提高鹌鹑产品加工工艺188

(一)鹌鹑肉的加工方法189

1.鹌鹑肉的特点189

2.西装式白条鹌鹑的等级与标准189

3.脱骨扒鹑190

4.熏鹌鹑192

5.香酥鹌鹑193

6.纸包鹌鹑肉193

7.鹌鹑肉干195

8.日本对肉食鹌鹑的处理196

(二)鹌鹑蛋的加工方法198

1.盐水鹌鹑蛋198

2.溏心鹌鹑皮蛋199

3.无铅鹌鹑松花蛋200

4.五香熏鹑蛋201

(三)鹌鹑产品的深加工与精加工问题202

1.我国鹌鹑食品加工存在的几个问题202

2.提高鹌鹑产品深加工与精加工技术203

十一、提高养鹑业经济效益的经营管理方法206

(一)经营管理的意义206

1.对养鹑场实行科学的组织与管理206

2.不断提高生产技术水平和经济效益206

3.充分调动企业员工的积极性207

(二)经营管理的基本原则207

1.经营管理的含义207

2.经营管理的基本原则208

(三)搞好经营管理的前提条件208

1.养鹑场的经营着眼点208

2.做好市场调查209

3.加强市场预测210

1.养鹑生产前的决策211

2.经营方向的决策211

3.生产规模的决策211

(四)经营管理的内容211

4.饲养方式的决策212

5.养鹑计划的制定212

(五)如何提高养鹑场的经济效益213

1.降低饲料费用213

2.选择高产健康的鹑种214

3.提高饲养管理技术水平214

4.加强管理，节约开支214

(六)养鹑场的经销管理215

2.工程管理216

3.设施管理216

4.制品管理216

1.原料管理216

(七)加工产品的质量管理216

5.流通管理217

(八)服务管理217

1.售前服务217

2.售中服务218

3.售后服务219

2.企业的出路在于降低成本220

1.搞好宏观调控220

(九)重新认识养禽企业的经营管理220

3.管理的信息化是企业努力的方向221

4.更新企业经营思想221

5.延伸企业的生产线222

(十)经济信息在企业管理中的作用222

1.信息是企业管理的基础223

2.信息是企业计划决策的依据223

3.信息是对经济活动进行控制、调节和监督的依据223

4.信息是组织企业经营活动和提高经济效益的手段224