图书介绍
基础烘焙 面包 蛋糕 西点PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 吴日杉，郑月虹编著 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：7538132821
- 出版时间：2001
- 标注页数：139页
- 文件大小：29MB
- 文件页数：148页
- 主题词：
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图书目录
推荐序2
作者自序/作者简介3
如何使用本书4
目录6
烘焙器具设备与材料的认识9
器具杂货篇9
烘焙设备篇13
烘焙材料篇15
烘焙的前世今生20
原料介绍20
小麦与面粉21
膨化剂21
盐22
脂肪类23
牛奶及乳制品24
蛋类24
糖类25
改良剂26
烘焙计算28
美制与公制单位换算28
烘焙计算的意义与目的29
烘焙百分比29
配方比率及材料用量的换算30
如何控制面团的温度31
面包的制作方法与流程36
直接发酵法37
面包的基本制作方法37
中种发酵法38
面团搅拌39
面团发酵测试40
面团的分割、滚圆、中间发酵与整形41
装模 、最后发酵与烤焙43
圆顶葡萄干吐司面包44
圆顶奶油吐司面包47
山形白吐司面包50
红豆甜面包53
奶酥甜面包56
布丁馅甜面包59
橄榄形餐包62
面糊类--粉油拌和法66
面糊类--糖油拌和法67
乳沫类蛋糕--蛋白类68
乳沫类蛋糕--海绵类70
戚风类71
长条形烤模折纸法72
三角纸袋折纸法72
三角纸袋与烤模的折纸法72
圆形烤模折纸法73
蛋糕的装模、烤焙与脱模73
装模73
烤焙74
脱模74
示范75
重奶油蛋糕75
奶油大理石蛋糕78
海绵蛋糕81
香草天使蛋糕84
巧克力戚风蛋糕卷90
葡萄干戚风瑞士卷93
示范98
蒸烤鸡蛋牛奶布丁98
奶油空心饼101
马铃薯甜甜圈(蛋糕式)104
柠檬布丁派107
双皮凤梨派110
三角松饼113
指形小西饼116
奶油苏打饼干119
调味小饼干122
葡萄干燕麦红糖小西饼125
玛琍牛奶饼干128
奶油椰子饼干131
奶油猫舌小西饼134
奶油小西饼137