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Ⅰ氨基酸6

1．L-谷氨酸6

1．1 L-谷氨酸的性状7

1．2 L-谷氨酸的生产方法9

1．3 L-谷氨酸的质量标准13

1．4 L-谷氨酸的用途14

2．L-谷氨酸钠15

2．1 L-谷氨酸钠的性状15

2．2 L-谷氨酸钠的生产方法16

2．3 L-谷氨酸钠的质量标准19

2．4 L-谷氨酸钠的用途20

3．L-赖氨酸21

3．1 L-赖氨酸的性状22

3．2 L-赖氨酸的生产方法22

3．3 L-赖氨酸的质量标准29

3．4 L-赖氨酸的应用30

3．5 L-赖氨酸的市场概况32

4．L-天门冬氨酸34

4．1 L-天门冬氨酸的性状34

4．2 L-天门冬氨酸的生产方法35

4．3 L-天门冬氨酸的质量标准36

4．4 L-天门冬氨酸的用途37

5．1 L-丙氨酸的性状38

5．L-丙氨酸38

5．2 L-丙氨酸的生产方法39

5．3 L-丙氨酸的质量标准40

5．4 L-丙氨酸的用途42

Ⅱ 有机酸43

1．有机酸发酵工业的现状与展望43

1．1 世界市场概况及趋向43

1．2 我国发酵有机酸工业现状与发展趋向49

2．柠檬酸57

2．1 柠檬酸的发展简史57

2．2 柠檬酸的物理性质60

2．3 柠檬酸水溶液的性质65

2．4 柠檬酸的化学性质69

2．5 柠檬酸盐类的理化性质73

2．6 柠檬酸的生产技术78

2．7 柠檬酸及其盐类的质量标准87

2．8 柠檬酸及其盐类、酯类和衍生物的用途93

3．乳酸102

3．1 乳酸及乳酸钙工业发展简史103

3．2 乳酸及乳酸钙工业生产概况105

3．3 乳酸及乳酸钙工业科技进展106

3．4 乳酸及乳酸钙的理化性质107

3．5 乳酸的生产技术113

3．6 乳酸及乳酸钙的质量标准123

3．7 乳酸及乳酸钙的用途125

4．1 醋酸的发展简史128

4．醋酸128

4．2 醋酸的理化性质129

4．3 醋酸的生产138

4．4 醋酸的质量标准149

4．5 食醋的成分和功能153

5．苹果酸159

5．1 苹果酸发展简史160

5．2 苹果酸的性状161

5．3 苹果酸的生产方法163

5．4 苹果酸的生理功能和用途178

6．衣康酸180

6．1 衣康酸的发展简史及前景181

6．2 衣康酸的理化性能182

6．3 衣康酸的生产技术189

6．4 衣康酸的主要用途及其深加工产品的开发196

7．葡萄糖酸201

7．1 葡萄糖酸的发展概况201

7．2 D-葡萄糖酸的理化性质202

7．3 D-葡萄糖酸的衍生物203

7．4 D-葡萄糖酸的生产原理和方法204

7．5 D-葡萄糖酸的质量标准208

7．6 葡萄糖酸类产品的用途212

8．L（+）酒石酸214

8．1 L+酒石酸的发展概况215

8．2 L+酒石酸的性能216

8．3 L+酒石酸的生产技术217

8．4 L+酒石酸的质量标准220

8．5 酒石酸的用途224

Ⅲ 酶制剂228

1．概述228

1．1 酶制剂的特性228

1．2 酶的发展史230

1．3 酶制剂工业发展史231

1．4 我国酶制剂行业概况234

1．5 加速行业发展的对策235

2．主要酶制剂产品的特性、质量标准和检验方法237

2．1 淀粉酶237

2．2 蛋白酶261

2．3 固定化葡萄糖异构酶267

2．4 果胶酶制剂268

2．5 脂肪酶269

2．6 纤维素酶272

2．7 青霉素酰化酶274

2．8 葡萄糖氧化酶275

3． 酶制剂的应用276

3．1 酶制剂在淀粉糖工业的应用276

3．2 酶制剂在酿酒工业的应用294

3．3 酶制剂在其他发酵工业的应用314

3．4 酶制剂在纺织工业的应用321

3．5 酶制剂在皮革工业的应用326

3．6 酶制剂在日化工业的应用328

3．7 酶制剂在其他工业的应用329

3．8 酶制剂在医药工业的应用330

3．9 酶制剂在饲料中的应用332

Ⅳ 酵母335

1．酵母工业的发展简史及前景335

2．酵母生产的有关微生物337

2．1酵母菌337

3．酵母菌种的制备340

3．1 常用的酵母菌种340

3．2 培养基的制备340

3．3 酵母菌种培养341

3．4 酵母菌种选育341

3．5 酵母菌种保藏342

4．酵母的生产343

4．1 酵母的营养343

4．2 酵母菌的发酵344

4．3发酵工艺344

4．4 氧的需要量346

4．5 间歇法生产酵母346

4．6 培养基配方347

4．7 各种因素对酵母的影响349

4．8 生产中几种异常现象处理351

5．酵母发酵设备352

5．1 鼓泡式发酵罐353

5．4 空气带升式发酵罐354

5．3 自吸式发酵罐354

5．2 标准式发酵罐354

5．5 涡轮式发酵罐355

6．活性干酵母制备的工艺过程356

6．1 分离与洗涤356

6．2 过滤357

6．3 干燥357

6．4 添加剂的使用358

7．饲料酵母358

7．1 饲料酵母生产的原料资源359

7．2 饲料酵母生产的菌种360

7．3 酵母的发酵360

7．5 酒精废液生产饲料酵母的工艺过程361

7．4 味精废液生产饲料酵母的工艺过程361

7．6 亚硫酸盐纸浆废液生产饲料酵母的工艺过程362

8．酵母抽提物362

8．1 制法362

8．2 自溶法简介363

8．3 酵母抽提物组成363

8．4 酵母抽提物在食品工业中的应用364

8．5发展前景364

Ⅴ 特种发酵制品365

1．维生素C365

1．1 维生素C的性能366

1．2 生产技术367

1．3 存在的主要问题和发展动向372

2．甘油375

2．1 甘油的性能376

2．2 生产技术379

2．3 用途381

2．4 发展动向和存在问题383

3．丙烯酰胺385

3．1 丙烯酰胺的性质385

3．2 生产技术388

3．3 用途393

4． 黄原胶393

4．1 性能393

4．2 生产技术、原料，工艺流程及技术参数，原材料动力消耗，产品质量规格标准检验方法395

4．3 用途用法399

4．4 发展动向和存在问题401

5．结冷胶402

5．1 性能403

5．2 生产技术404

5．3 用途用法407

5．4 发展动向和存在问题408

6．γ-亚麻酸409

6．1 性能409

6．2 生产技术411

6．3 产品质量标准413

6．4 用途和用法413

6．5 发展动向和存在问题414

7．1 性能415

7．红曲红415

7．2 生产技术416

7．3 用途用法418

7．4 发展动向和存在问题419

8．曲酸420

8．1 性能420

8．2 生产技术421

8．3 产品质量标准和检验方法421

8．4 用途用法422

8．5 发展动向及存在问题423

9．1 性能425

9．2 生产技术425

9．β-胡萝卜素425

9．3 产品规格标准及检验方法426

10． L-肉碱428

10．1 性能429

10．2 生产技术429

10．3 产品质量标准及检验方法430

10．4 用途用用法431

10．5 发展动向和存在问题431

11． D-核糖432

11．1 性能432

11．2 生产方法433

11．3 用途用法435

11．4 发展动向和存在问题436