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川菜的历史源流1

川菜的现代派系2

川菜的烹饪特点3

Part1 川味·家常凉菜7

夫妻肺片7

红油牛筋7

蒜泥白肉7

红油牛百叶8

生拌牛百叶8

五彩白肉卷8

怪味白肉9

芥辣醋凤翅9

香辣陈皮凤爪9

香辣鸭掌10

西芹鸭肠10

棒棒鸡10

怪味鸡11

芥末鸡11

尖椒拌虾皮11

芥油金针菇12

三丁拌咸菜12

姜汁菠菜12

蒜泥拌凉粉13

黄瓜拌粉丝13

油辣小菜13

家常皮蛋14

咸蛋松花球14

糖醋黄瓜卷14

辣白菜15

四川泡菜15

拌笋尖15

红油三丝16

炝茭白16

豆芽卷16

拌蚕豆沙17

五香花生17

琥珀花生17

香菇拌粉皮18

炝拌海蜇丝18

香椿芽拌虾18

Part2 川味·经典小炒19

回锅肉19

鱼香肉丝19

鱼香茄子19

火爆腰花20

蚂蚁上树20

泡椒脆肠20

东坡肉21

榨菜肉丝21

宫保鸡丁21

辣炒卷心菜22

干煸黄豆芽22

虎皮尖椒22

川椒辣子鸡23

七星芝麻鸡23

肉末泡菜23

姜丝肉24

合川肉片24

咸烧白24

麻辣里脊25

肉末冬菜25

肉末干烧香菇25

青椒肉丝26

花生煨猪手26

干煸肥肠26

麻辣肚丝27

酸辣肥肠27

椒盐扳指27

豉椒炒肚片28

萝卜干炒腊肉28

辣子酱爆肉28

香辣过江鸡29

煳辣鸡丁29

姜爆鸭丝29

韭菜炒鸭血30

香辣鸡心花30

孜然鸡心30

霸王辣子鸡31

太白鸡31

口水鸡31

板栗烧鸡32

鸡汁酿黄瓜32

啤酒鸭32

魔芋鸭肠33

红烧鸭舌33

烧乳鸽33

Part3 川味·猪肉类34

水煮肉片34

蒜薹肉丝34

肉烧木耳34

烟熏排骨35

香菜炒肉丝35

辣味蒸排骨35

酥肉煲南瓜36

麻辣肉丁36

茭白肉丝36

陈皮焖肉腩37

麻辣肉片37

烤猪排37

五香里脊38

茄汁肉38

冬菜扣肉38

龙眼咸烧白39

炸溜肉卷39

酥肉蚕蛹39

香椿肉丝40

腊肉马蹄40

腐竹焖肉40

江津肉片41

香烤排骨41

糯米排骨41

鱼香午餐肉42

花仁午餐肉42

肝腰合炒42

椒麻腰片43

鱼香腰花43

卵石腰片43

年糕腰片44

醋爆双花44

水煮腰片44

红烧猪蹄45

麻辣猪肝45

家常扳指45

蒜仔蹄筋46

酸辣蹄筋46

红烧舌尾46

香辣猪蹄47

辣子脆肠47

干锅肥肠47

夹沙肉48

盐煎肉48

辣酱粉丝48

糖醋里脊49

自贡粑粑肉49

板栗红烧肉49

Part4 川味·牛羊肉类50

毛血旺50

干煸牛肉丝50

酱牛肉50

凉拌牛肉51

铁板牛肉51

红烧牛肉51

飘香嫩牛柳52

芹菜牛肉丝52

麦仁小牛肉52

酸菜牛腩53

土豆烧牛腩53

粉蒸牛肉53

脆皮牛肉54

水煮牛肉54

豆腐烧牛肉54

辣酱煎牛肉55

蕉干牛肉55

香辣毛肚55

炝锅毛肚56

桂花羊肉56

香辣羊肉丝56

豉汁蒸牛髓57

青椒炒牛肚57

毛肚锅仔57

Part5 川味·家禽类58

芋儿鸡58

辣子鸡58

香辣童子鸡58

野椒啤酒仔鸡59

姜汁热窝鸡59

家常鸡块59

油淋鸡腿60

鸡豆花60

雪花鸡淖60

青椒鸡61

歌乐山辣子鸡61

锅仔怪香鸡61

创新麻婆鸡62

猴头蘑烩凤脯62

翡翠鸡球62

豆苗炒鸡片63

锅贴鸡片63

口蘑蒸鸡63

网油包烧鸡64

炸鸡腿64

炒鸡什件64

鸡皮笋衣65

花雕煮鸡腰65

核桃仁炒鸭丁65

芙蓉鸡片66

椒麻鸡66

酸辣鸡血66

口蘑烧鸡翅67

蚝油鸡胗67

芹菜鸡丝67

蘑菇腿烩凤脯68

创新豆腐鸡68

珊瑚雪花鸡68

酱汁苦瓜鸡69

泡凤爪69

酱汁鸭条69

麦粒炒鸡脆70

板栗烧凤翅70

翡翠鲜菇鸭掌70

宫保鸭掌71

西芹爆鸭舌71

蒸鸽子71

Part6 川味·鱼类72

水煮鱼72

沸腾鱼片72

酸菜鱼72

剁椒鱼头73

麻辣鱼块73

血旺鱼花73

冬菜臊子鱼74

蒜瓣焖鳝段74

家常泡菜鱼74

干烧鱼75

芹黄烧鱼条75

木樨鱼丝75

辣鱼粉皮76

鱼香酥鱼片76

清蒸过江鱼76

泡菜烧带鱼77

糖醋酥鱼片77

香菇鱼块77

糖醋鱼78

香烤鱼78

白汁鱼肚78

藿香鱼头79

葱酥鲫鱼79

麻辣鱼79

蒸鳜鱼80

邮亭鲫鱼80

肥肠鱼80

豆花鱼81

啤酒鱼81

干烧黄花鱼81

荆沙鲇鱼82

鲜椒鲈鱼82

香煎鱼82

麻辣蛋羹鱼83

辣烤鲈鱼83

双色炒鱼丝83

芝麻鱼84

葱辣鱼条84

陈皮鳝鱼84

豆瓣鲫鱼85

醪糟瓦片鱼85

豉汁蟠龙鳗85

泡椒河鳗86

乌江鱼86

酱烧黄鱼86

飘香鱼87

太安鱼87

香水鱼87

Part7 川味·小海鲜88

干烧大虾88

银丝顺风虾88

金沙玉米虾88

宫爆虾腰89

粉丝烧明虾89

香辣虾89

干烧虾球90

海米炒青丝90

油爆虾90

黄焖大虾91

金瓜炒虾球91

豆苗炒虾片91

翡翠虾仁92

薯干风味虾92

芥末拌虾仁92

香辣蟹93

辣烧梭蟹93

干煸鱿鱼丝93

三丝鱿鱼94

泡椒乌鱼仔94

鲜辣花枝94

墨鱼萝卜条95

海鲜日本豆腐95

川香海肠95

辣子田螺96

酱爆香螺96

泡椒脆螺96

宫爆螺片97

鱼香鲜贝97

海米海蜇丝97

Part8 川味·蔬菜类98

酸辣白菜98

开水白菜98

栗子白菜98

辣烧土豆条99

麻辣土豆丝99

尖椒豆腐皮99

干煸茄皮100

辣烧茄子100

炸茄饼100

番茄炒山药101

松仁香菇101

炝椒青笋尖101

海米玉笋102

鱼香黄瓜丁102

盐煎青椒102

豆豉椒圈103

鱼香茄花103

椒酱三宝103

干辣茶树菇104

鲍汁芦荟104

酱烧冬笋104

橘香青笋105

家常春笋105

豌豆烩玉米105

干煸辣椒苦瓜106

糖醋红柿椒106

蘑菇冬瓜丸106

Part9 川味·豆＆蛋类107

妙手炒蛤蛋107

鱼香荷包蛋107

双蛋浸菠菜107

椒盐蛋卷108

肉末蒸蛋108

香椿烘蛋108

鸡油扁豆109

油炸麻辣豆109

蒜泥蚕豆109

酸甜蚕豆110

葱香蚕豆110

麻辣蚕豆110

虾油豌豆111

五香豌豆111

蚕豆松111

油炸开花豆112

香油拌蚕豆112

家常豆腐112

纸包豆腐113

鱼香豆腐113

荷包豆腐113

三鲜豆腐114

碎米豆腐114

金钱豆腐114

Part10 川味·汤羹115

酸辣汤115

紫菜豆花羹115

米汤南瓜115

枸杞银耳汤116

豌豆苗肉卷汤116

杏仁银肺汤116

宜宾肥肠汤117

酸菜鸡丝汤117

火腿蛋花汤117

竹荪鸽蛋汤118

酸菜青元汤118

酸辣豆腐汤118

八宝豆腐汤119

冬菜豆芽汤119

绿豆冬瓜汤119

酸菜豆花汤120

海鲜汤120

银耳鳜鱼汤120

Part11 川味·主食小吃121

五香茶花生121

甜脆花生米121

花生酷121

灌汤粉丝122

川汁辣茄饼122

担担面122

什锦汤面123

蛋黄鱼饺123

辣炒河粉123

什锦凉粉124

鱼鳞粉124

金沙玉米124

糍粑125

卷筒甜烧白125

玫瑰锅炸125

绍子青豆126

鸳鸯火锅126

珍珠圆子126

红油水饺127

虾仁小笼包127

冬菜包子127

四川凉面128

鸡丝米粉128

抄手虾仁128