图书介绍
正宗绝色川菜 全新升级版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 郑伟乾 著
- 出版社：
- ISBN：
- 出版时间：2015
- 标注页数：0页
- 文件大小：31MB
- 文件页数：234页
- 主题词：
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图书目录
第一章 麻辣鲜香话川菜8
川菜的发展历史和流派8
百菜百味品川菜10
识得川菜辣滋味12
正宗川菜的调味品16
第二章 经典川菜21
宫保鸡丁21
麻婆豆腐23
鱼香肉丝24
蒜泥白肉27
东坡肘子29
夫妻肺片30
开水白菜33
毛血旺35
酸菜鱼36
回锅肉39
川北凉粉40
第三章 凉菜42
手撕鸡42
口水鸡43
泡椒凤爪44
脱骨凤爪45
烧椒鸡杂46
凉拌鸭胗47
青椒皮蛋48
功夫耳片49
香辣拌肘花50
红油肚丝51
麻辣牛展52
五香凉拌牛肉53
香水牛肉54
麻辣牛肚55
泡菜牛百叶56
炝拌海蜇头57
珊瑚脆笋58
西芹黑木耳59
四川泡菜60
爽口脆笋61
脆拌莴笋片62
第四章 热茶63
菜根香63
美味蕨菜64
清香茄条65
炝拌南瓜苗66
鲜拌桃仁67
桃仁苦菊68
炝拌藕片69
芥末菠菜70
泉水鸡72
风味手撕鸡73
重庆辣子鸡74
香辣鸡中翅75
鲜辣掌中宝77
干锅鸡脆骨78
魔芋子姜鸭79
秘制糯米鸭80
飘香鸭81
川酱爆鸭丁82
烟笋煨鸭煲83
美极鸭脯84
山城鸭下巴85
泡椒鲜鸭掌86
川味酱鸭舌87
宫保鸭肠88
红油鹅肠89
皮蛋豆腐90
金牌宝塔肉91
甜烧白92
咸烧白93
干豆角红烧肉94
菠萝里脊95
过瘾肉片96
鱼香藕丸97
蒜苗炒腊肉98
干锅莴笋腊肉99
川辣猪脸100
蒸川味香肠101
粉蒸排骨102
孜然长排103
香辣排骨104
金牌卤烤骨106
孜然脆骨107
香辣美容蹄108
农家腊猪手109
香锅猪手110
极品蹄花111
米椒爽口腰花112
沸腾香辣腰花113
凉粉腰花114
爽口猪心115
香爆猪肝116
干锅肥肠117
东坡脑花118
干锅带皮黄牛肉119
水煮滑牛肉120
葱香滑牛柳121
铁板牛肉122
麻香嫩牛肉123
茶树菇牛肉124
蒜薹牛肉125
烟笋烧牛腩126
米豆腐烧牛腩127
辣子嫩牛肉128
虎皮牛柳129
红焖牛杂130
锦绣黄喉131
小炒牛大肚132
辣炒牛肚丝133
烧椒毛肚134
五彩爆金钱肚135
晾干毛肚136
回锅鲜羊肉137
泥蒿羊肉丝138
香辣兔丁139
风味兔丁140
葱椒浪花鱼141
沸腾水煮鱼142
泡椒烤鱼143
老干妈鲫鱼144
鸿运当头145
鲜椒水煮鱼147
回锅香酥鱼148
球溪鲶鱼149
麻婆鱼片150
海参麻婆豆腐151
椒麻鲜鱼肚152
泡椒大明虾153
粒粒香虾154
香锅虾155
锅巴虾排156
麻辣诱惑157
水煮蝴蝶虾158
香辣串串虾159
风味小龙虾160
水果锅巴162
富贵海鲜锅163
泡椒花甲164
鱼香花甲165
香锅牛蛙166
馋嘴蛙167
麻香牛蛙168
小炒牛蛙169
脆香鳝段171
泡椒鳝段172
第五章 主食小吃173
东坡泥鳅173
香辣田螺174
家常豆腐175
五香豆腐干176
豆花青菜羹177
香辣脆皮豆腐178
红油笋尖179
回锅土豆180
口水土豆泥181
米汤南瓜藤182
家乡小炒茄子183
成都素烩184
炝炒藕丁185
干煸四季豆186
肉末酸豆角187
砂锅娃娃菜188
浓汁白菜卷189
椒盐菌菇190
回锅杏鲍菇191
干锅野菌192
牛肝菌炒鸡193
茶树菇爆肉丝194
宜宾燃面196
四川凉面197
川味牛肉面198
成都担担面199
酸辣粉200
四川包子201
芽菜窝窝头202
巴蜀生煎包203
红油水饺204
龙抄手205
醪糟小汤圆206
赖汤圆207
四川糍粑208
三丝春卷209
天府麻团210
乐山豆腐脑211
四味木桶点豆花212
附录213
川菜24种味型213
日渐火爆的新派川菜220
食用川味火锅有讲究221
川菜的诱惑在哪里223
菜例的味型索引224