图书介绍
果蔬贮藏与加工PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 金昌海主编 著
- 出版社：
- ISBN：
- 出版时间：2016
- 标注页数：0页
- 文件大小：170MB
- 文件页数：346页
- 主题词：
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果蔬贮藏与加工PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一章 果蔬产品采后生理1
第一节 呼吸生理1
第二节 蒸腾生理9
第三节 休眠生理12
第四节 成熟（衰老）生理15
第五节 病害生理24
第六节 综合实验29
第二章 采收与商品化处理34
第一节 成熟与采收34
第二节 原料预处理38
第三节 分级与包装45
第四节 果蔬产品运输50
第五节 综合实验54
第三章 果蔬贮藏58
第一节 自然降温贮藏58
第二节 人工降温贮藏66
第三节 气调贮藏69
第四节 其他贮藏技术74
第五节 果蔬贮藏案例77
第六节 综合实验83
第四章 果蔬干制加工87
第一节 果蔬干制原理与技术87
第二节 水果干制加工案例103
第三节 蔬菜干制加工案例111
第四节 果蔬干制品的包装贮藏与复水117
第五节 综合实验121
第五章 果蔬糖制加工125
第一节 果蔬糖制原理与技术125
第二节 果蔬糖制工艺136
第三节 果蔬糖制品加工案例144
第四节 综合实验152
第六章 蔬菜腌制加工159
第一节 蔬菜腌制原理与技术159
第二节 蔬菜腌制品的分类163
第三节 盐渍菜加工案例164
第四节 酱腌菜加工案例166
第五节 酸泡菜加工案例170
第六节 糖醋菜加工案例173
第七节 综合实验176
第七章 果蔬汁加工180
第一节 果蔬汁产品的分类180
第二节 果蔬汁加工原理与技术191
第三节 果汁及果汁饮料加工案例216
第四节 蔬菜汁及蔬菜汁饮料加工案例221
第五节 综合实验225
第八章 果蔬罐藏加工230
第一节 果蔬罐藏原理230
第二节 罐藏工艺技术239
第三节 果蔬罐头加工案例246
第四节 综合实验257
第九章 果蔬速冻加工265
第一节 果蔬速冻原理与技术265
第二节 果蔬速冻加工案例272
第三节 速冻果蔬产品的贮藏与运输275
第四节 综合实验278
第十章 鲜切果蔬加工282
第一节 鲜切果蔬加工原理282
第二节 鲜切果蔬加工工艺290
第三节 鲜切果蔬加工案例293
第四节 综合实验295
第十一章 果酒果醋加工298
第一节 果酒分类298
第二节 果酒酿造原理301
第三节 果酒加工案例307
第四节 果醋加工案例323
第五节 综合实验326
参考文献330