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序言4

茶之奇趣：斗茶10

本书内容导航12

关于历代《茶经》版本探究14

第1章　绝品人难识，茶经忆古人：你需要了解的1．世界最早的茶学“圣经”：《茶经》18

2．茶之为饮的渊源：神农氏20

3．这部经的缔造者：陆羽22

4．阅读本书你可以了解：中国茶文化百科26

5．茶在中国：茶文化的历史沿革28

6．古代茶政治：茶政与茶法　32

7．神秘的茶叶商道：茶马古道34

8．一壶茗香遍天下：茶在世界的传播36

9．茶人修养的最高境界：精行俭德40

10．《茶经》的儒家思想：中庸和谐42

11．《茶经》的道家宇宙观：清静无为44

12．《茶经》的佛家本心：静心自悟46

13．茶的五行：金、木、水、火、土48

14．万病之药：二十四功效　50

15．道由心悟：茶道52

16．升华了的艺术：茶艺58

17．千里不同风，百里不同俗：茶俗64

18．各具千秋的中国茶：七大茶类68

19．西湖龙井、碧螺春的族群：历史悠久的绿茶70

20．工夫红茶的天下：风靡世界的红茶72

21．铁观音、冻顶乌龙的世界：天赐其福的乌龙茶74

22．珍贵的银针：色白银装的白茶　76

23．蒙顶山上茶：疏而得之的黄茶78

24．普洱茶的群落：独具陈香的黑茶80

25．茉莉花茶与玫瑰花茶的群落：茶溢花香的花茶82

26．能喝的古董：普洱茶84

27．美如观音重似铁：安溪铁观音86

28．中国十大名茶：西湖龙井、碧螺春88

29．中国十大名茶：黄山毛峰、白毫银针90

30．中国十大名茶：君山银针、武夷大红袍92

31．中国十大名茶：冻顶乌龙、祁门红茶94

32．茶作为主角（1）：诗词、书画96

33．茶作为主角（2）：歌舞、戏曲98

34．茶作为主角（3）：婚礼、祭祀100

第2章　百草让为灵，功先百草成：起源104

1．寻找最初的本源：根在中国104

2．绵长而有序的传承：“茶”的字源106

3．另一个名字：历史上的几种解读108

4．五大初相：根、茎、叶、花、果110

5．生长的关键：土壤、水分、光能、地形112

6．准备好播种了吗？：艺、植114

7．无敌鉴别密技：三种鉴别法116

8．符合人体脏腑的需要：药用成分118

9．防病效能的前提：精行俭德之人120

10．警告！“茶为累，亦犹人参”：选材不当的后果，“六疾不治”122

第3章　工欲善其事，必先利其器：具、造122

1．采摘双翼：凌露、颖拔126

2．从采摘到制造茶叶的工序：七经目128

3．七经目之一：“采”130

4．七经目之二：“蒸”132

5．七经目之三：“捣”134

6．七经目之四：“拍”136

7．七经目之五：“焙”138

8．七经目之六：“穿”、“封”140

10．唐代的饼茶审评：八个等级142

11．鉴别之上：言嘉及言不嘉144

12．经历各代的转变：制茶工艺的发展146

第4章　角开香满室，炉动绿凝铛：煮器150

1．实用与艺术的完美结合：陆羽设计的煎茶器皿150

2．设计体现五行和谐：风炉，“体均五行去百疾”158

3．自命不凡的见证：“伊公羹”与“陆氏茶”160

4．独特的设计理念：鍑——正令、守中162

5．唐代饼茶的特殊用器：碾、罗、合、则164

6．煮茶用具影响茶汤品质：漉水囊、绿油囊166

7．陆羽的最爱：越窑青瓷杯168

8．历代茶具：茶具大观170

第5章　甘苦调太和，迟速量适中：烤、煮1．煮的三把利器：色、香、味176

2．讲究的技术：烤、碾180

3．严格的选择：“活火”182

4．决定性的因素，“选水”：山水上、江水中、井水下184

5．烧水的艺术：三沸186

6．水温的形象化比喻：老与嫩188

7．煮茶的艺术：煮、酌190

8．茶汤的精华：沫、饽、花192

9．斟茶的讲究：茶性俭，不宜广194

第6章　饮罢方知深，此乃草中英：饮用198

1．饮茶的特殊意义：荡昏寐198

2．饮茶最高境界：“品”200

3．处处的精宜求精：九难202

4．最重香与味：珍鲜馥烈206

5．饮茶风尚传播：滂时浸俗，盛于国朝208

6．风尚的传播者：佛教僧徒212

第7章　何山尝春茗，何处弄清泉：产出216

1．唐代茶叶产区：八道216

2．八道之：山南道218

3．八道之：淮南道220

4．八道之：浙西道222

5．八道之：浙东道224

6．八道之：剑南道226

7．八道之：黔中道228

8．八道之：江南道230

9．八道之：岭南道232

10．从唐代到现代：茶产区的分布234

11．从产区看茶品：四个等次236

第8章　故雅去虚华，宁静隐沉毅：总结240

1．特定情况下的省略：制具略240

2．高雅之士的饮茶风尚：煮具略242

3．《茶经》的终极要求：分布写之、目击而存244

4．总结1：从“品”到“心悟”的三重超脱境界246

5．总结2：最终追求——天时，地利，人和248

附录1：《茶经》原文250

附录2：中国名茶彩色图鉴257