食物营养圣经 400种食材营养全分析 修订版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

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第一章 膳食营养对人体的作用1

一、蛋白质：生命赖以存在的基础1

二、脂肪：人体需要的重要营养素4

三、碳水化合物：人类获取能量的最重要来源6

四、矿物质：对人体生理功能有重大影响的物质7

五、维生素：维持生命的元素9

六、食物纤维：具有生理活性的特殊营养素12

七、水：人类生命的源泉13

八、各种营养素之间的相互作用14

第二章 粮谷类食品17

一、粮谷的构造与营养分布17

二、粮谷的主要营养素17

大米：人间第一补物19

小麦：热量与蛋白质的主要来源21

玉米：降低胆固醇、延缓衰老的理想食物22

荞麦：中国人的“净肠草”23

燕麦：难得的食疗补品24

大麦：补中益气、实五脏厚肠胃之佳品25

小米：养心安神“代参汤”26

高粱：酿酒的重要原料27

薏苡仁：稀有的美肤佳品28

黄米：古代的百谷之长30

第三章 豆类及其制品31

一、大豆的营养价值31

二、其他豆类的营养价值32

三、豆类制品的营养价值32

大豆：最受营养学家推崇的“营养之花”33

绿豆：消毒解毒的神豆35

赤豆：与高丽参有相同药效36

豌豆：富含“精神的维生素”37

蚕豆：帮助记忆的佳豆39

扁豆：性平味甘、利水消肿40

刀豆：富含微量元素41

豇豆：适宜于糖尿病人42

菜豆：做为蔬菜的豆类43

豆芽：世界上最早无土栽培的蔬菜45

豆腐：预防现代成人病的“植物肉”47

豆腐渣48

豆腐皮：防止脂肪肝的最佳食品49

毛豆：富含各种营养素的珍贵食物50

纳豆：喝酒人的下酒菜51

黄豆粉：可做为全价营养粉52

腐竹：豆浆中的精髓之物53

醋豆：降低血脂的特效食品53

第四章 畜、禽、肉类食品55

一、畜肉的营养价值55

二、禽肉的营养价值56

三、畜、禽肉及其制品的卫生56

牛肉：补中益气、强筋健骨58

牛肩肉60

牛胫肉61

牛肋肉62

牛腓力63

牛腿肉64

牛臀部肉65

牛里脊肉65

马肉：有长筋骨、强腰脊的功效67

羊肉：补虚益气、温中暖下的肉中上品68

猪肉：滋肝阴、生精液、润肌肤70

猪肚肉71

猪腓力肉72

猪腿肉73

猪里肌肉74

猪肝脏75

猪蹄77

猪血78

狗肉：狗肉滚三滚、神仙站不稳的香肉79

驴肉：具有“天上龙肉、地下驴肉”之称的美食80

鹿肉：补虚劳羸弱、壮阳益精的佳品82

兔肉：补中益气，凉血解毒的百味肉83

鸡肉：被称为食补之王85

鸡翅膀86

鸡胸肉87

鸡腿肉88

乌骨鸡肉89

野鸡肉90

沙鸡肉91

竹鸡肉91

鸭肉：煮烂老鸭汤、功效比黄芪92

鹅肉：喝鹅汤、吃鹅肉一年、四季不咳嗽93

鸽肉：民间称之为养血动物95

鹌鹑肉：被称为动物人参96

燕窝：被称为“宫廷大补食品”97

蛇：强筋活络、祛痹洁肤的美食98

田鸡：大补元气的营养食品100

蜗牛：凉血利尿、清热解毒101

蚯蚓：活血化淤的理想食物102

第五章 蛋类和蛋制品104

鸡蛋：被认为是一种完美食品105

鸭蛋：养阴清肺、补心止热的食物107

咸蛋108

皮蛋109

第六章 鱼类及其他水产类食品111

一、鱼类的营养价值111

二、几种水产品和干制水产品的主要营养价值112

三、水产品的卫生113

鳊鱼：我国淡水“四大名鱼”之首114

鲢鱼：老百姓餐桌上的佳物114

鳙鱼：富含磷脂、增强记忆力115

草鱼：暖胃和中，平肝截疟116

青鱼：增强体质、延缓衰老117

黑鱼：益胃消肿，养血补虚118

鲶鱼：催乳利尿的美食120

鲥鱼：有“味美在鳞”之称120

银鱼：养胃阴和经脉121

大马哈鱼：名播四海的名贵鱼122

凤尾鱼：富含矿物质的美味123

鳝鱼：具祛风通络，治疗口眼歪斜的功效124

鲫鱼：有健脾利水、通脉下乳的功效125

鳗鱼：冬天里最好的进补美味126

鲣鱼：富含氨基酸的美味128

鲽鱼：肉质鲜嫩的食物129

鲤鱼：妇女产后的营养补给品130

鳜鱼：被誉为鱼中上品、春令时鲜131

鳅刀鱼：可迅速增加人体精力133

柳叶鱼：最好的健康食品133

鲈鱼：名列“四大名鱼”之一134

鲷鱼：最受人们欢迎的鱼135

带鱼：有补肝养血、滋润肌肤的功效136

鳕鱼：鲜美的减肥佳品137

泥鳅：多钙食品、有“水中人参”之称138

比目鱼：主做生鱼片的原料140

河豚：味道鲜美的毒药140

鱿鱼：滋阳养胃、补虚泽肤的海鲜141

鳟鱼：高维生素与高蛋白含量的鱼种143

鲸鱼：硕大无朋的鱼霸144

黄花鱼：适宜于失眠、贫血、头晕、产后体虚症144

鲨鱼：有“海上霸王”之称146

乌贼鱼：补血养阴佳品147

虾：补肾壮阳、养血固精的佳馔149

螃蟹：补骨添髓、养筋活血的美味150

章鱼：可治夜盲症的鱼152

鱼子类：高胆固醇食品153

海马（海龙）：药用价值极高的高级补品153

魁蛤：有治疗贫血功效154

蛤蜊：有“天下第一鲜”之称155

鲍鱼：被誉为“海味之冠”156

牡蛎：益智海鲜157

嵘螺：理想的减肥食品158

蚬子：可治疗黄疸性肝炎的水产159

文蛤：蛤中上品160

干贝：有降低血脂功效161

螺类：解酒热、清火眼、利大小肠的佳物162

蚌类：明目解毒、养肝凉血164

蛏子：滋阳除烦、清胃治痢165

淡菜：可促进人体的新陈代谢166

海参：高血压、冠心病患者的美食167

海蜇：被视为“水中瑰宝”168

甲鱼：治劳伤、壮阳气、大补阴之不足169

乌龟：主治阴血不足、劳热骨蒸170

第七章 蔬菜类食品172

一、蔬菜的营养价值172

二、蔬菜和水果的卫生173

番薯：被誉为“长寿果”174

豆薯：生津止渴176

山药：中医十分重视的食疗食品176

莲藕：补中益气、消热散血的润品178

马铃薯：高血压、心脏病人的重要食物180

芋头：减肥的最佳食物181

荸荠：宽肠通便、解毒散结的食品183

慈姑：润肺止咳、通淋利尿的蔬菜184

粉葛：健肌退热、延缓衰老的食品185

百合：温肺止咳、补中益气的食疗佳品186

何首乌：具有乌须发、益气血的功效187

甜菜：北方制糖的主要原料188

萝卜：“蔬中圣品”“土人参”189

萝卜缨190

萝卜芽190

胡萝卜：胡萝卜素的重要来源191

洋葱：防治都市流行病的重要蔬菜192

大头菜：开胃消食的咸菜194

榨菜：四川名产195

薤白：散结定痛、理气宽胸195

菊芋：消肿利水的食品196

淀粉197

莴苣：能治失眠的蔬菜198

蒜苔：时令名蔬200

香椿：有“助孕素”美称201

茭白：具有解酒功效202

竹笋：防治便秘的佳蔬203

芦笋：西方被誉为十大名菜之一204

莼菜：自古以来的珍蔬206

豆瓣菜：治疗肺痨的理想食物207

芹菜：古代被列为“春药”208

茼蒿菜：吃火锅不可缺少的蔬菜209

冬寒菜：历史久远的蔬菜211

木耳菜：清热凉血、通便解毒的蔬菜211

空心菜：大众蔬菜212

苋菜：骨折病人和临产孕妇的良蔬213

荆芥：有解热透疹作用214

白菜：大众蔬菜215

油菜：有散血、消肿作用216

菠菜：阿拉伯人称之为“菜中之王”217

卷心菜：“久食大益肾、填髓脑”219

韭菜：传统的“壮阳草”220

蒲菜：适宜于妇女食用的蔬菜221

牛皮菜：补血、解毒的蔬菜222

生菜：通乳汁、助发育的蔬菜222

芥菜：制作梅干菜和酸菜的蔬菜223

香菜：芳香健胃、驱风散寒的佳蔬225

花椰菜：富含维生素C的蔬菜225

黄花菜：古人称之为“忘归草”227

青椒：开郁消食、温中下气228

茄子：清热泻火的养生食品229

西红柿：作为宿醉时的特效解酒药230

荠菜：“天然之珍”232

蕨菜：“山菜之王”233

马兰头：著名的“青蔬三头”之一234

马齿苋：天然的抗生素235

蒲公英：家喻户晓的野菜236

苜蓿：可治风湿筋骨疼痛237

仙人掌：为欧洲人列为“新型蔬菜”238

紫菜：味道鲜美的作汤佳品239

发菜：素有“戈壁之珍”美誉240

海带：“含碘冠军”241

海藻：新型的海味蔬菜242

石花菜：有防暑、解毒的功用243

石莼：可预防淋巴结肿大的蔬菜244

螺旋藻：超营养价值的“保健品之王”245

葛仙米：人间的稀有珍品246

蘑菇：有降压、降脂、降糖功效247

平菇249

香菇250

草菇252

金针菇253

黑木耳：养血活血、补气强力的佳品254

银耳：被称为“菌中明珠”的补品255

松蘑：“菌中之王”257

粟蘑：超级天然营养品258

猴头菇：传统的“四大名菜”之一258

竹荪：有大补之功的“真菌之花”260

鸡纵：云南的著名美味261

获苓：传统的滋补佳品262

冬虫夏草：传奇式的“中国珍宝”263

灵芝：超级天然保健品264

石耳：滋阴养肺的珍品265

地衣：可防止老年性痴呆症的罕物266

冬瓜：减肥瘦人、清热泻火的蔬菜267

南瓜：脾胃虚寒者的养生食品268

黄瓜：泻热、清火的养生佳品269

苦瓜：适宜于糖尿病人食用的瓜菜270

丝瓜：润肤美容，强心抗毒的蔬菜271

笋瓜：治疗夜盲症的理想食物272

西葫芦：性寒味甘的瓜菜273

葫芦瓜：消肿结、润肌肤的瓜菜274

瓠瓜275

佛手瓜：可增强人体抵抗力的蔬菜275

第八章 水果、干果类食品277

一、水果的营养价值277

甜瓜：生津止渴、清热、解暑的水果278

菜瓜279

西瓜：号称夏季“瓜果之王”的养生佳品280

苹果：中外公认的保健养生神果282

梨子：古称“百果之宗”283

刺梨：全价营养珍果285

桃子：重要的食疗水果285

樱桃：号称“百果第一枝”287

猕猴桃：被誉为“水果皇后”288

葡萄：益气养血的养生水果289

葡萄柚：美容水果291

柿子：解热醒酒的特效水果291

枣子：天然的维生素丸293

杏子：抗癌之果294

桑椹：养发、润发的神果295

李子：“清肝涤热、活血生津”的水果296

沙果：顺气去瘀、开胃消食的水果297

梅子：生津止渴、解酒开胃298

杨梅：糖尿病人忌食的水果299

枇杷：“天上王母蟠桃、地上三潭枇杷”300

山楂：21世纪的绿色保健水果301

海棠：养血明目的水果302

石榴：具解酒排毒、抑细菌、杀绦虫作用303

番石榴：防治糖尿病的水果304

木瓜：天然消化酶304

番木瓜：有抗癌作用的热带水果306

无花果：外科之神药306

草莓：水果中的维生素女王307

蜜柑：丰富的维生素水果309

甘蔗：天然疗脉汤310

金橘：理气醒脾、开胃消食的水果311

柚子：糖尿病人的保健果311

罗汉果：演艺人员润喉清肺的良药312

香蕉：号称世界四大水果之一313

菠萝：美容润肤、促进消化的佛果314

菠萝蜜：典型的热带水果315

荔枝：南方四大珍果之一316

龙眼：传统的滋补极品318

芒果：热带果王319

橘子：一身是宝的水果320

柠檬：美容洁肤的佳果321

橄榄：消除咽喉肿痛的保健品323

椰子：悦泽面色的南国水果324

槟榔：可治虫积、食滞、腹胀、便秘的南药325

银杏：降低胆固醇的绿色保健品326

核桃：增强记忆、延缓大脑衰老的佳品327

栗子：干果之王329

榛子：明目健体的坚果330

榧子：有杀虫消积，润肺滑肠功效331

松子：坚果中的仙品331

杏仁：古医书称为“疗心之果”332

枸杞：营养丰富的传统滋补品333

芝麻：“八谷之中，唯此为良”的抗衰老食品335

花生：有“绿色牛乳”之称的高营养食品336

莲子：补心益肾、固精安神的滋补品338

芡实：“婴儿食之强壮、老人食之延寿”339

菱角：水中的妙物340

葵花子：高脂肪的零食341

南瓜子：有治疗前列腺增生作用342

西瓜子：润肠下气的闲食343

第九章 酒类及非酒精饮料345

一、酒的种类与卫生345

二、非酒精饮料与卫生346

黄酒：被称为“液体蛋糕”347

米酒：历史悠久的佳酿349

葡萄酒：保护心脏的饮品350

啤酒：开胃消食的液体面包351

白酒：古称“百药之长”354

露酒：糖尿病人忌服355

滋补药酒356

常用水：生命的源泉359

矿泉水360

纯净水361

茶：解渴提神的人间仙品362

银杏茶：降压、降脂、降胆固醇的饮品364

绞股蓝茶：消除疲劳、延缓衰老的保健饮品365

杜仲茶：有明显降压功效366

金银花茶被称为“神水”的重要保健饮品366

各种果茶367

各种蔬菜汁：被称为“植物之血”369

蜂蜜水：人体的“健康之友”369

红糖水：活血化淤的妇女保健饮料371

汽水：解温消暑饮料373

可乐饮料：提神解渴的清凉饮品373

咖啡：素有兴奋剂之称374

豆浆：现代人的理想饮料376

第十章 奶和乳类制品378

一、奶类食品的营养价值378

二、奶制品的营养价值379

三、奶与奶制品的卫生381

人乳：婴儿无可替代的生命之泉382

牛奶：世界公认的最佳营养保健品384

马奶：人类理想的饮品386

冰淇淋：高热量、高脂肪的冷饮387

第十一章 调味品389

一、食用油脂的卫生389

二、酱油、酱、食醋的卫生389

三、味精的卫生390

四、食盐的卫生390

葱：温通阳气的养生佐料390

大蒜：被誉为“广谱抗菌素”391

姜：心血管系统有益的保健佳品393

辣椒：维生素含量居蔬菜之首394

姜黄：肝脏的保健食品395

胡椒：世界级的调味品396

花椒：著名的佐菜香料396

大茴香：重要的香料397

小茴香：香味浓烈的调料398

桂皮：常用的调味品399

丁香：广受欢迎的调味品399

草果：卤菜的重要调料400

砂仁：南方的辅助调料400

山柰：卤汤的重要佐料400

甘草：润肺止咳的药材401

白豆蔻：风味菜肴的调味料401

荜拨：芳香型的调味品402

芥末：具有杀菌和防腐作用403

芝麻油：动脉血管的清道夫403

花生油：中老年人理想的食用油405

大豆油：心脏病患者理想的食油406

橄榄油：“可以吃的化妆品”406

菜子油：高血压患者忌食407

棉子油：有防治心脏病的作用408

其他植物油408

色拉油：多种植物油的合成品409

猪油：具有特殊香味的食用油410

牛油：高胆固醇的油脂411

鱼油：用于医药制品411

奶油：西餐的重要营养品412

酱油：精制发酵的五味调合液体413

醋：增强体质的健康调味品414

盐：有“百味之长”的美称415

料酒：烹饪的调味酒416

砂糖：人体重要的热量来源417

酱：我国独有的传统美味418

豆豉：被日本营养界非常重视的调料419

巧克力：“助产大力士”420

食碱：治胃酸、化食滞421

味精：现代调味品422

食用香精423

食用色素424

附录 食品营养成分的计算425

一、食品原料所含营养素的计算425

二、各营养素总量的计算425

三、食品营养素损失率的计算425