饮食制作与窍门PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

饮食制作与窍门PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

教您识别“放心肉”25

什么样的肉才算新鲜、肉质好25

不要花钱买瘟猪肉26

这样的猪肉注有水26

如何识别种猪肉26

如何识别老母猪肉26

病变猪肉巧识别26

怎样识别优、劣质猪肉27

如何识别再冻肉27

怎样识别优质牛肉27

怎样购买优质羊肉28

购买家禽小窍门28

怎样选购优质腊肉28

如何选购鲜蛋28

清洗家畜要点29

清洗鱼类必须注意的事项29

清洗鸡鸭要谨慎30

淘米水的妙用30

红茶水洗肉好31

猪肚清洗31

内脏清洗五法31

巧去猪肠异味31

巧洗猪肺32

巧除猪脑血筋32

化冻肉应该用冷水32

洗猪心放面粉32

洗猪肝的小窍门32

猪腰去臊小窍门32

猪肉保鲜六招33

肉类保鲜法33

猪板油的清洗33

冻肉返鲜法33

猪肾烹前处理34

巧使猪肚增厚法34

食碱炖羊肉易熟34

羊肉去膻四法34

食“涮羊肉”不要太鲜嫩34

煮牛肉速烂法35

腌肉不宜油煎和油炸35

巧烧美味肉汤35

焖肉营养好35

牛羊肉味美的小窍门36

做咕佬肉的小窍门36

厨房里的刀工艺术36

红烧肉不腻人的小窍门37

巧用菜刀切肉类37

切肉丝的技法37

巧切肝类37

巧切牛肉37

巧切羊肉38

如何掌握肉类烹调火候38

烹调用火有讲究38

巧制缠丝肚38

炒肉速熟法39

怎样炒肉更嫩39

老肉变嫩法39

调味技巧39

如何调制烹调肉类作料40

怎样使用料酒40

烹调最佳放料酒时机40

盐多了怎么办40

烹调菜肴时为什么要放料酒41

烹调最佳放盐时机41

食用油、醋加香法41

怎样调制过油用糊42

巧除冰箱异味五法42

巧储速冻食品43

巧烧红烧肉43

文火煮肉可防营养流失43

煮肉加醋的妙处44

啤酒的妙用44

煮肉加啤酒味道会更好44

巧拔猪毛44

巧炸肉皮44

肉皮的五种吃法45

巧切肥肉45

巧烹猪肥肉45

“炝”的小窍门46

“焖”和“烧”的区别46

汆涮煮炖煨焐各不同46

“风”制食品别有风味46

猪肉生香小窍门46

猪大骨的斩断47

带骨肉放点醋煮47

猪脚的三种烹饪法47

做肉圆的诀窍47

汆丸子不散技巧48

怎样剁肉馅48

炒肉片的窍门48

吃焖肉好处多49

炒牛肉丝二法49

啤酒炖牛肉的小窍门49

煮牛肉用沸水好49

啤酒烧牛肉好味道50

老牛肉返嫩法50

炖牛肉怎样烂得快50

用面团能除羊肉粘毛50

煮肉宜用文火50

炒猪肝不宜过于鲜嫩51

猪肝保鲜法51

肉类及牛排肉烧前处理51

炼油法与贮存51

山楂片炖肉能快熟52

焖肉加醋好处多52

炸猪排要诀52

煎五分熟牛排的要诀53

炸猪排怎样才能不缩53

用铁锅烹调好处多53

含碘盐的用法53

吃肉的科学54

烧肉不宜早放盐54

巧制烤肉作料汁55

烤肉要点55

煎肉要先用大火55

巧炸肉酱55

刚宰出的肉品何时烹饪好56

巧除羊肉膻味56

巧除猪肉异味56

巧除咸肉异味56

胡椒粉炒肉丝可去腥57

巧做啤酒丸子57

巧用剩米饭制香酥丸子57

烧猪蹄的小窍门57

火腿不宜放在电冰箱里57

使炒猪肝可口的小窍门58

巧烹猪肝58

除肉夹气的小窍门58

保温瓶焖牛肉的小窍门58

炖牛肉烂得快的小窍门58

海带炖肉味道美的小窍门59

家庭切羊肉片的小窍门59

巧斩大棒骨的小窍门59

羊肉馅去膻味的小窍门59

嫩炒肉丝、肉片法59

炒每道菜之间应刷锅的道理60

巧除家禽血腥60

巧杀活鸡活鸭60

烫鸭时水不宜烧开60

鸡、鸭脱毛妙法60

巧除鸡肉腥味61

啤酒浸鸡味纯正61

春天不宜吃鸡61

炖鸡不宜先放盐61

老鸡速烂妙法62

老鸭易烂法62

整禽脱骨法62

巧作鸡肝松62

巧制清炖鸡63

酱鸭上色技巧63

巧烹鹅肉63

巧烹鹅肠63

巧除兔肉腥味63

怎样烹调兔肉64

咸水鸭骨巧做汤64

老母鸡吊汤好64

禽血可使浓汤油厚转清64

不同水温下不同汤料65

鸡肉生熟鉴别的小窍门65

蒸鸡的小窍门65

糟鸡制作小窍门65

糟鸡翅制作小窍门66

北京烤鸭加温法66

你会洗鱼吗66

购买鲜鱼小窍门67

鱼是否被污染鉴别方法67

购买鲜虾小窍门67

选购河蟹小窍门67

怎样选购优质蟹68

巧识雌雄甲鱼68

注水甲鱼容易识别68

如何选购墨鱼干68

这种鱿鱼质量好69

巧识劣质海参69

哪种海蜇质量好69

醉杀黄鳝69

巧杀黄鳝69

食鱼因人而异70

吃鱼也有讲究70

除鱼腥味七法71

巧使冻鱼返鲜71

清洗新鲜墨鱼法72

巧洗鱿鱼干、墨鱼干72

巧洗虾类72

盐水存鱼72

复活泥鳅的妙法73

鲜虾先汆后藏73

刚杀禽鱼等冷藏窍门73

如何贮存三文鱼73

除鱼胆污染用酒或小苏打73

鲜鱼先腌后烹容易入味、不易碎74

鱼去除怪味有窍门74

烧鱼不宜早放生姜74

洗鱼放醋可防滑74

炸鱼油除腥的小窍门74

巧去鱼骨法75

巧做鱼骨水晶冻75

巧烹黄焖鱼75

烧鱼入味的两个小窍门76

防止鱼肉碎的窍门76

烹调鱼片的小窍门76

咸鱼、肉的烹调和保存77

烤鱼防皮粘网架的小窍门77

“熏”鱼的小窍门77

巧烧鱼汤77

巧制鱼头羹78

巧用鱼鳞制糕78

烧鱼加调料的小窍门78

烹制鱼翅技巧79

鱼类保鲜有妙法79

带鱼快速去鳞法80

死鱼营养价值最高80

教您烹饪淡水鱼80

蒸鱼的小窍门80

炖鱼的小窍门81

巧吃鳗鱼81

用压力锅烧鱼的窍门81

大马哈鱼的吃法81

煎鱼前裹面粉易酥烂82

做鱼不粘锅法82

做鲮鱼勿放姜82

牛奶渍鱼格外香82

酒醋渍鱼香味浓83

米酒可除咸鱼咸味83

煮鱼时要沸水下锅83

剩鱼肉巧翻新83

巧去鱼腥法84

活鱼保鲜小窍门84

制作清蒸鱼时应先焯水84

挤虾仁的妙法85

肉桂去虾腥85

巧发海带85

甲鱼巧杀85

海蜇丝的泡法85

吃鳖有窍门86

螃蟹宜蒸不宜煮86

蒸蟹不掉脚的小窍门86

巧洗海蜇皮86

海味保存的窍门86

可不放味精的海味87

泡发海参小窍门87

生发鱿鱼小窍门87

巧发墨鱼88

如何识别鲜蛋88

巧识孵过小鸡的蛋88

吃鸡蛋也要讲科学88

巧煎荷包蛋89

牛奶可使蛋皮柔软89

蛋黄、蛋清巧分离89

炒鸡蛋时何时放葱花89

摊鸡蛋的技巧89

巧用柠檬汁制蛋糕90

如何制作蛋松90

如何制作脆皮蛋90

巧食松花蛋90

咸鸭蛋的食用新法90

巧贮鲜蛋二法91

快速腌蛋法91

巧煮裂壳蛋91

烹制蛋类的火候技巧91

怎样煮蛋营养价值高92

怎样蒸蛋效果好92

巧打蛋花汤92

鲜蛋的储藏要点92

蛋白和蛋黄的保鲜93

打蛋勿用铝器皿93

妙识生熟蛋93

煮蛋防裂法93

除蛋壳的技巧93

自制茶叶蛋小技巧94

用红茶煮茶叶蛋味美94

蛋卷皮的制作94

巧制蛋黄馒头94

巧做蛋饺94

炒蛋加酒味好鲜95

炒蛋不宜放味精95

蒸鸡蛋羹不粘碗法95

如何制作斩蛋95

巧制鸡蛋盅95

切松花蛋的方法96

异味松花蛋的处理96

熟鸭蛋腌制法96

腌蛋怎样多油96

禽蛋保鲜法97

微波炉蒸蛋97

吃蛋应注意些什么98

购买蔬菜的窍门98

蔬菜的最佳贮藏温度99

炒菜时油锅起火不科学99

食油不宜在透明玻璃瓶中存放99

食油不宜长期贮存100

食油不宜反复加热食用100

烹炒蔬菜小窍门100

怎样掌握炒菜火候100

炒菜省油法100

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐101

炒好的蔬菜不宜反复加热食用101

蔬菜要先洗后切，切后即烹101

有的蔬菜不能吃102

怎样烹调速冻蔬菜102

蔬菜焯水时防止营养流失102

炒菜点开水，色美菜更嫩103

剩菜翻新法103

蔬菜垂直放有道理103

贮存菠菜有高招103

炒菜巧放盐104

洗蔬菜水果加点盐104

青菜洗净的小窍门104

如何洗净果蔬上的农药104

盐可让黄菜叶返绿105

切辣椒、葱不刺眼的三招105

鲜藕保鲜二法105

鲜藕不宜生食106

巧烹藕片106

黄瓜不宜与西红柿凉拌106

食扁豆必须煮熟煮透106

怎样炒辣椒才会不呛人107

巧炒土豆丝107

巧炒芦笋107

烹制茄子巧省油107

烹调茄子不变黑法108

胡萝卜用油烹制营养价值高108

教您自制素火腿108

炒豆芽的技巧108

巧烹豆类食品109

烹制大豆的技巧109

巧炒黄花菜109

石花菜的加工及制作109

烧冬瓜不宜用酱油110

这样切元葱不辣眼睛110

元葱可做调味品110

巧制大蒜馄饨110

巧制大蒜吐司111

巧吃芹菜叶111

凉菜调味的技巧111

芹菜根的食用方法112

煮汤时如何防止外溢112

贮藏元葱小窍门112

巧贮生姜112

巧贮冬笋112

如何选购仙人掌113

仙人掌有什么营养113

什么样的仙人掌可以吃113

如何处理仙人掌113

怎么做仙人掌113

豆腐与海带同吃好处多114

吃韭菜也要讲时节114

菠菜拌豆腐渣114

豆腐渣炒蛋115

豆腐渣汤115

大蒜的药用价值115

大蒜头保鲜小窍门116

家庭贮菜的合适温度116

用黄沙埋生姜保鲜116

冻洋葱复鲜的窍门117

贮存花生米的窍门117

巧烹鱼头豆腐117

巧制黄金豆腐118

巧洗豆腐118

豆腐如何搭配食用118

这样炒豆腐碎不了118

菠菜豆腐的烹制119

豆制品异味的去除119

糖醋汁怎么配119

拔丝糖浆的熬制小窍门119

菜肴如何放好醋119

菜汤过咸怎么办120

冰冻萝卜干120

蒸吃萝卜巧去味120

冻土豆巧去怪味120

新土豆去皮有窍门120

土豆皮里有营养121

土豆戒红薯121

土豆的储存121

凉拌西红柿放盐会更甜121

烧土豆后加热加盐121

茄子切开防氧化122

清水炒藕变白122

西红柿贮存有诀窍122

西红柿巧加工122

大白菜的贮藏123

西红柿巧去皮123

韭菜等青菜的保鲜123

巧贮香菜124

炒洋葱宜放面粉、葡萄酒124

巧去蔬菜的苦涩味124

萝卜贮藏三法124

巧贮大葱125

红薯的存放125

快速剥毛豆125

哪些蔬菜易残留农药125

巧洗果蔬上的农药126

巧洗生姜126

刮芋艿时防手痒126

红、青椒保鲜窍门126

麦饭石泡菜易存放126

汤中油腻放紫菜127

菜咸了怎么办127

牛奶可淡化酱汁127

酒可解酸127

酒解腌菜咸辣味127

快速渍酸白菜127

忌食未腌透的蔬菜128

泡菜坛沿应放盐128

瓜果的消毒方法128

别用菜刀削水果129

酸辣疙瘩的制法129

腌制酸辣萝卜条的方法129

泡菜的腌制方法129

泡菜白膜巧去除130

四川泡菜和广东泡菜各具特点130

家庭腌制雪里蕻方法131

自制甜酱黄瓜131

巧吃香椿131

鲜蘑保鲜五法131

识别毒蘑菇法132

蘑菇的选择和渍制133

发泡蘑菇有妙法133

香菇梗的食用法133

柠檬汁炒香菇133

久贮香菇巧烹调134

猴头菇如何烹制134

巧食银耳134

清洗香菇小窍门134

淀粉水洗香菇洁净艳丽135

陈香菇的加工135

香菇的泡发技巧135

干蘑菇宜用热水泡135

老莲子去皮和莲芯136

淘米水发干菜效果好136

海带易熟烂窍门136

干海带上的白霜不要洗136

海带不宜长时间浸泡137

黄花菜的烹前加工137

笋干的胀发及烹饪137

木耳的清洗和泡发137

快速剥蒜137

巧剥蚕豆皮138

食蒜味的消除138

姜、蒜、葱、椒的保存法138

自制五香粉138

巧取核桃仁139

生板栗快速剥皮139

油炸花生米保脆法139

花生米宜与油同时入锅139

花生米的加工与贮藏140

自制五香瓜子和脆枣140

用土豆做饺子皮140

干腌咸鸡蛋141

自制考场饮料141

小磨香油的保鲜141

塑料桶不宜长期存油141

花生油增香法142

菜籽油增香法142

热油消沫法142

油锅着火的处理142

去除陈油异味142

炒菜省油法143

识别真假食品143

米面主食不宜保鲜144