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1 中国茶文化1

学习单元一 了解茶文化传播知识2

1.1.1 茶文化的溯源2

1.1.2 茶在中国古代的传播与发展3

1.1.3 茶的海外传播5

学习单元二 分析华夏茶文化的发展史7

1.2.1 历代茶文化概况7

1.2.2 “茶”字的由来16

1.2.3 茶的各种称呼及字形16

1.2.4 茶文化的结晶——《茶经》18

学习单元三 掌握历史上的饮茶阶段20

1.3.1 原始的鲜叶咀嚼21

1.3.2 春秋时代的生煮羹饮21

1.3.3 唐代的煎茶22

1.3.4 宋代的点茶23

1.3.5 明代的泡茶24

1.3.6 清代的品茶27

学习单元四 了解中国贡茶的发展28

1.4.1 贡茶的起源29

1.4.2 历代贡茶概况29

2 茶叶基础知识35

学习单元一 了解茶叶基础知识36

2.1.1 茶树基本结构分析36

2.1.2 茶树的生长习性37

2.1.3 中国产茶区的分布38

学习单元二 掌握茶叶的分类知识41

2.2.1 茶叶的分类方法41

2.2.2 茶叶的分类43

2.2.3 茶叶深加工产品48

学习单元三 了解茶叶的种植与加工知识50

2.3.1 茶叶的种植51

2.3.2 茶叶的加工52

学习单元四 茶叶的鉴别与品评58

2.4.1 茶叶的品评方法58

2.4.2 茶叶的鉴别方法60

学习单元五 茶叶的保健功效64

2.5.1 茶与养生保健64

2.5.2 茶在生活中的妙用68

2.5.3 如何科学饮茶70

学习单元六 茶叶贮藏知识75

2.6.1 影响茶叶品质的因素76

2.6.2 茶叶的贮藏方法77

2.6.3 贮藏茶叶的注意事项78

3 茶事服务80

学习单元一 了解茶事服务基本知识81

3.1.1 茶事服务的原则81

3.1.2 茶事服务的特点83

3.1.3 茶事服务礼仪要求83

学习单元二 分析茶事服务心理86

3.2.1 正确引导客人消费86

3.2.2 常见的针对性服务91

学习单元三 掌握茶事服务的主要环节93

3.3.1 营业前的准备工作94

3.3.2 营业中的茶水服务95

3.3.3 结束工作97

3.3.4 特殊情况的服务和处理98

学习单元四 掌握品茶用具知识99

3.4.1 茶具的起源与发展99

3.4.2 茶具的分类100

3.4.3 常见茶具的选购103

学习单元五 茶的水、火情结105

3.5.1 泡茶用水106

3.5.2 泡茶与火候掌握110

学习单元六 茶事礼仪服务112

3.6.1 泡茶用具功能113

3.6.2 茶事服务中的基本手法114

3.6.3 奉茶之道117

3.6.4 接待外宾服务118

4 茶艺表演124

学习单元一 了解茶艺表演的基本要求125

4.1.1 茶艺表演的特征125

4.1.2 解说词的创作127

4.1.3 如何进行茶艺程序安排132

学习单元二 掌握各类茶的冲泡技巧135

4.2.1 绿茶类的冲泡技巧135

4.2.2 红茶类的冲泡技巧136

4.2.3 乌龙茶（青茶）类的冲泡技巧137

4.2.4 白茶类冲泡技巧138

4.2.5 黄茶类冲泡技巧138

4.2.6 黑茶类冲泡技巧139

4.2.7 花茶类冲泡技巧139

学习单元三 学会各类茶的生活待客型茶艺141

4.3.1 绿茶类茶艺142

4.3.2 红茶类茶艺142

4.3.3 乌龙茶（青茶）类茶艺143

4.3.4 白茶类茶艺144

4.3.5 黄茶类茶艺144

4.3.6 黑茶类茶艺145

4.3.7 花茶类茶艺145

学习单元四 鉴赏名茶表演147

4.4.1 西湖龙井茶艺表演148

4.4.2 碧螺春茶艺表演149

4.4.3 信阳毛尖茶艺表演150

4.4.4 黄山毛峰茶艺表演150

4.4.5 铁观音茶艺表演151

4.4.6 祁门红茶茶艺表演153

4.4.7 茉莉花茶艺表演154

4.4.8 普洱茶茶艺表演155

4.4.9 君山银针茶艺表演155

4.4.都匀毛尖茶艺表演157

5 茶艺馆的经营与管理161

学习单元一 分析茶艺馆经营特点及内容162

5.1.1 茶艺馆的起源与发展162

5.1.2 茶艺馆的经营特点164

5.1.3 茶艺馆的经营内容166

5.1.4 茶艺馆的类型166

学习单元二 学会筹备、经营一家茶艺馆168

5.2.1 茶艺馆选址169

5.2.2 消费定位171

5.2.3 装饰设计171

5.2.4 招聘与培训172

学习单元三 了解茶艺馆的经营管理知识175

5.3.1 日常事务管理175

5.3.2 现场管理178

学习单元四 学会茶单的设计与制作182

5.4.1 茶单的设计原则182

5.4.2 茶单的内容183

5.4.3 茶单的制作185

5.4.4 茶单设计者的素质要求187

学习单元五 掌握茶艺馆的营销方法188

5.5.1 茶艺馆营销活动的策划189

5.5.2 茶艺馆的营销方法191

5.5.3 茶艺馆经营管理中需注意的问题191

5.5.4 茶艺馆经营管理待解决的问题192

6 休闲茶饮196

学习单元一 掌握花草茶品饮知识197

6.1.1 花草茶的源流197

6.1.2 花草茶的成分198

6.1.3 花草茶具199

6.1.4 花草茶的冲泡方法200

6.1.5 常见花草分类202

学习单元二 学会茶叶的调饮215

6.2.1 泡沫红茶215

6.2.2 花草奶茶218

学习单元三 了解茶点与茶膳的制作220

6.3.1 茶点的种类220

6.3.2 花草茶点制作221

6.3.3 花草茶膳224

6.3.4 花草茶与星座226

附录一 中国茶叶博物馆介绍232

附录二 茶艺师国家职业标准240

参考文献250