图书介绍
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- （日）宫崎正胜著；安可译 著
- 出版社： 文化发展出版社
- ISBN：9787514224603
- 出版时间：2019
- 标注页数：183页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：197页
- 主题词：饮食－文化史－世界
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图书目录
前言1
由“盐”争霸的世界史2
食盐填补了农业2
支配盐的商人和权力者11
自然界多样的味道20
人们热衷的甜味20
蜂蜜与无花果24
包容苦味的文化29
刺激性味道——辣味31
取自水果的酸味39
发酵拓宽了味道世界48
诱导鲜味的发酵48
大海孕育的鱼酱52
肠衣里的发酵小剧场57
盐和发酵曲子孕育的酱61
酒精发酵与醋的诞生67
乳酸发酵与芝士72
成为全球化商品的辣味和香味80
撼动大商圈的调味料80
欧洲人钟爱的浓香85
东奔西走的胡椒90
大放异彩的维京人与豆蔻96
“大航海时代”的导火索——胡椒102
争端之源——高价香料105
“大航海时代”与新的味道112
蔓延全球的味道112
席卷辣味世界的辣椒116
新的酸味来源——西红柿121
起源于加勒比海的砂糖大行进125
由砂糖引领的嗜好品136
砂糖与咖啡136
爱好红茶的东印度公司144
“新大陆”的嗜好品——可可粉150
追求鲜味的时代156
被隔离的甜味和嗜好品156
鲜味的发现起源于东亚163
城市时代与多变的舌头171
全球化与味道无秩序化176