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绪论1

一、生物化学研究的主要内容1

二、生物化学的发展2

三、动物生物化学与畜牧、兽医等学科的关系2

复习思考题3

第1章 蛋白质与核酸化学4

第一节 蛋白质的分子组成4

一、蛋白质的元素组成4

二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸4

三、氨基酸的理化性质6

第二节 蛋白质的分子结构7

一、肽键与多肽链7

二、蛋白质的一级结构8

三、蛋白质的空间结构8

四、蛋白质的结构与功能的关系11

第三节 蛋白质的理化性质和分类11

一、两性电离与等电点11

二、胶体性质12

三、变性12

四、沉淀13

五、蛋白质的颜色反应13

六、蛋白质的分类14

第四节 核酸的化学组成14

一、核酸的化学组成14

二、核酸的基本组成单位——单核苷酸15

三、某些重要的核苷酸17

第五节 核酸的分子结构18

一、磷酸二酯键与多核苷酸链18

二、DNA的分子结构18

三、RNA的分子结构20

第六节 核酸的理化性质23

一、一般性质23

二、紫外吸收23

三、核酸的变性、复性和杂交23

复习思考题24

第2章 酶25

第一节 酶促反应的特点25

一、酶的概念25

二、酶催化反应的特点25

第二节 酶的结构与功能26

一、酶的组成26

二、酶分子的结构27

三、酶的结构与功能的关系28

第三节 酶作用的基本原理29

一、酶作用与分子活化能的关系29

二、酶作用的机理29

第四节 影响酶促反应速度的因素30

一、底物浓度对酶促反应速度的影响30

二、酶浓度对酶促反应速度的影响31

三、温度对酶促反应速度的影响31

四、pH对酶促反应速度的影响32

五、激活剂对酶促反应速度的影响32

六、抑制剂对酶促反应速度的影响32

第五节 酶的命名、分类及在畜牧兽医实践上的应用35

一、酶的命名35

二、酶的分类35

三、酶在畜牧兽医实践上的应用36

复习思考题36

第3章 维生素37

第一节 概述37

一、维生素的概念37

二、维生素的命名与分类37

第二节 水溶性维生素38

一、维生素B138

二、维生素B239

三、维生素PP40

四、维生素B641

五、泛酸（遍多酸）41

六、生物素42

七、叶酸42

八、维生素B1243

九、维生素C43

第三节 脂溶性维生素45

一、维生素A45

二、维生素D46

三、维生素E46

四、维生素K47

五、硫辛酸48

复习思考题49

第4章 生物氧化50

第一节 概述50

一、生物氧化的概念50

二、生物氧化的特点50

三、生物氧化的方式51

第二节 生物氧化中二氧化碳的生成51

一、直接脱羧51

二、氧化脱羧52

第三节 生物氧化中水的生成52

一、呼吸链的组成及作用机理52

二、动物体内重要的呼吸链55

三、胞液中NADH的氧化56

第四节 生物氧化中能量的产生与利用57

一、高能键与高能化合物57

二、ATP的生成59

三、高能磷酸键的转移、贮存和利用61

复习思考题62

第5章 糖代谢63

第一节 糖在动物体内的代谢概况63

一、糖的生理功能63

二、糖代谢的动态63

三、血糖64

第二节 糖原的合成与分解65

一、糖原的合成65

二、糖原的分解67

第三节 糖的分解代谢68

一、糖酵解68

二、糖的有氧分解71

三、磷酸戊糖途径77

第四节 糖异生作用80

一、糖异生作用的途径80

二、糖异生作用的生理意义81

复习思考题81

第6章 脂类代谢82

第一节 概述82

一、脂类的生理功能82

二、脂类的贮存、动员和运输83

第二节 脂肪的代谢85

一、脂肪的分解代谢85

二、脂肪的合成代谢90

第三节 类脂代谢92

一、磷脂的代谢93

二、胆固醇的代谢94

复习思考题96

第7章 蛋白质的分解代谢97

第一节 概述97

一、蛋白质的生理作用97

二、氮平衡与蛋白质的需要量98

三、必需氨基酸与蛋白质的营养价值98

四、氨基酸在体内的代谢概况99

第二节 氨基酸的一般分解代谢99

一、氨基酸的脱氨基作用99

二、氨的代谢102

三、α-酮酸的去路105

四、氨基酸的脱羧基作用105

第三节 某些氨基酸的代谢106

一、一碳基团的代谢106

二、含硫氨基酸代谢107

三、苯丙氨酸和酪氨酸代谢108

四、色氨酸代谢109

五、肌酸代谢110

第四节 糖、脂类和蛋白质的代谢关系110

一、相互联系110

二、相互影响112

复习思考题112

第8章 核酸代谢与蛋白质的生物合成113

第一节 核酸代谢113

一、核酸的降解113

二、核苷酸的分解114

三、核苷酸的合成115

第二节 核酸的生物合成117

一、DNA的生物合成117

二、RNA的生物合成121

第三节 蛋白质的生物合成127

一、中心法则与翻译的概念127

二、RNA在蛋白质合成中的作用128

三、参与蛋白质生物合成的酶及其他因子130

四、蛋白质生物合成过程131

五、蛋白质合成的调节133

第四节 生物工程技术简介136

一、DNA重组技术136

二、多聚酶链式反应137

三、转基因技术137

四、体细胞克隆技术137

五、蛋白质工程137

复习思考题138

第9章 物质代谢的调节139

第一节 概述139

一、物质代谢调节的生理意义139

二、物质代谢调节的基本方式139

第二节 细胞水平的代谢调节140

一、酶的定位调节140

二、酶的活性调节140

三、酶含量的调节143

第三节 激素对物质代谢的调节143

一、激素通过细胞膜受体的调节143

二、激素通过细胞内受体的调节144

复习思考题145

第10章 血液化学146

第一节 血浆蛋白质146

一、血浆蛋白质的组成146

二、血浆蛋白质的功能147

第二节 红细胞代谢148

一、成熟红细胞的代谢特点148

二、血红蛋白149

复习思考题151

第11章 水与无机盐代谢152

第一节 体液152

一、体液的含量与分布152

二、体液的电解质含量及其特点153

三、体液的交换154

第二节 水与电解质的平衡及调节155

一、水平衡155

二、电解质平衡156

三、水与电解质平衡的调节157

第三节 钙、磷代谢159

一、钙、磷的含量、分布和生理功能159

二、钙、磷的吸收和排泄159

三、血钙与血磷160

四、成骨作用与溶骨作用161

五、钙、磷代谢的调节162

第四节 铁、镁及微量元素代谢概述163

一、铁的代谢163

二、镁代谢163

三、微量元素的代谢164

复习思考题166

第12章 酸碱平衡167

第一节 体内酸碱物质的来源167

一、酸碱平衡的意义167

二、体内酸碱物质的来源167

第二节 酸碱平衡的调节168

一、血液的缓冲作用168

二、肺脏对酸碱平衡的调节作用170

三、肾脏对酸碱平衡的调节作用170

第三节 酸碱平衡失调171

一、体液酸碱平衡失调的类型172

二、酸碱平衡失调的纠正172

复习思考题173

第13章 肝脏生化174

第一节 肝脏的代谢功能174

一、肝脏的结构特点174

二、肝脏的代谢功能175

第二节 肝脏在生物转化中的作用176

一、肝脏的生物转化作用176

二、胆汁酸的代谢和生理功能180

三、肝脏的排泄功能181

复习思考题181

第14章 某些畜产品的生物化学182

第一节 肉的生物化学182

一、肉的化学成分182

二、动物屠宰后肉的生物化学变化183

第二节 乳的生物化学184

一、乳的化学成分184

二、乳中成分的生物合成185

第三节 蛋的生物化学186

一、蛋的结构186

二、蛋的化学组成186

三、蛋成分的合成187

复习思考题189

实践技能训练指导190

实践技能训练一 双缩脲法测定蛋白质含量190

实践技能训练二 动物组织中核酸的提取与鉴定191

实践技能训练三 紫外吸收法测定核酸的含量194

实践技能训练四 唾液淀粉酶活性观察196

实践技能训练五 维生素C的定量测定198

实践技能训练六 细胞色素氧化酶的定性测定200

实践技能训练七 琥珀酸脱氢酶的作用及其竞争性抑制202

实践技能训练八 血液生化样品的制备203

实践技能训练九 血糖及尿糖含量的测定205

实践技能训练十 酮体的生成和利用试验及尿酮体的定性测定207

实践技能训练十一 血清总脂测定209

实践技能训练十二 血清转氨酶测定210

实践技能训练十三 氨基移换及氨基酸的纸上层析212

实践技能训练十四 血清钙的测定214

实践技能训练十五 血清无机磷的测定215

实践技能训练十六 血浆二氧化碳结合力的测定216

实践技能训练十七 血清蛋白醋酸纤维素薄膜电泳217

附录220

附录一 实验室生化常用仪器的使用方法220

附录二 试剂配制的基本知识226

主要参考文献234