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宴客基础知识6

Part 1　蔬菜类白菜五鲜泡菜16

牛肉汤泡菜16

扒栗子白菜17

扒肥肠白菜17

白菜干贝炖鲜虾17

焖煮火腿白菜18

白菜地瓜豆皮汤18

菠菜19

多宝菠菜19

菠菜拌豆腐皮19

菠菜番茄拌肉丝20

羊肝桃仁拌菠菜20

甜杏仁菠菜20

菠菜炒粉丝21

生爆菠菜21

芦笋菠菜汤21

冬瓜22

泡橙汁冬瓜22

爽口瓜条22

芙蓉冬瓜23

水晶冬瓜卷23

芽菜扣冬瓜23

香橙冬瓜汤24

冬瓜八宝汤24

冬瓜红枣汤24

豆角25

椒麻扁豆25

腌芸豆角25

香烧腐竹扁豆26

干煸香菇扁豆26

豆角香芋煮海兔26

干豆角炖排骨27

红焖豆角27

姜汁豆角27

番茄28

多味小番茄28

橄榄油拌生菜沙拉28

锅番茄29

素炒三丁29

酿番茄29

番茄草菇汤30

番茄蛋清汤30

苦瓜番茄汤30

黄瓜31

腌多味什锦菜31

拌三丝31

红绿双片32

黄瓜爆肉丁32

黄瓜虾仁32

青炒黄瓜片33

黄瓜木耳汤33

香菜黄瓜汤33

莲藕34

瓜条拌藕片34

枸杞鲜藕34

一品香酥莲藕35

家常醋溜藕35

莲藕炒肉片35

茄子36

剁椒鲜茄条36

酱茄子干36

三丁茄子37

鲜香味美茄37

鱼香茄子汤37

笋38

葱油青笋38

抓拌莴笋38

鸡汁焖冬笋39

三色蔬菜奶汤39

鱿鱼芦笋汤39

土豆40

红油拌土豆丝40

风味土豆泥40

红焖小土豆41

青椒土豆丝41

肉末小土豆汤41

油菜42

炝油菜42

松仁拌油菜42

栗子冬菇扒油菜43

油菜香菇汤43

肉片油菜汤43

萝卜44

酱萝卜拌肉丝44

胡萝卜拌青笋44

酸辣萝卜45

胡萝卜炒肉丝45

素炒胡萝卜45

韭菜46

韭菜炒鸡蛋46

韭菜炒虾仁46

Part 2　禽肉类鹌鹑鹌鹑莲藕汤48

虫草鹌鹑48

人参枸杞炖鹌鹑49

竹笙鹌鹑汤49

鹌鹑煲海带49

鸽50

鸽肉萝卜汤50

杏仁银耳炖乳鸽50

鹿蓉片老鸽汤51

参须天麻乳鸽汤51

人参枸杞煲家鸽51

鸡肉52

橘皮鸡丝52

江南醉鸡52

青苹果鸡肉沙拉53

美味鸡丝53

鸡丝拌干丝53

鸡丝粉丝拌韭黄54

鸡丝炒蕨菜54

椒丝腐乳蒸滑鸡54

香蒜焖鸡肉55

金针鸡肉汤55

生熟地煲竹丝鸡55

鸡胸56

柳叶黄瓜鸡56

鸡丁拌青豌豆56

宫保鸡丁57

油爆鸡丁57

炒生鸡丝57

鸡脯竹笋汤58

蝶瓜鸡肉汤58

西葫芦鸡片汤58

鸡心59

五香鸡心59

串熏鸡心59

铁板鸡心60

草菇鸡心60

炒烤鸡心60

鸡翅61

广味香卤鸡中翅61

豉香鸡翅61

栗子鸡翅62

卤煸鸡翅62

生煎鸡翅62

番茄翅根汤63

白梨红枣煲鸡翅63

术苓鸡翅汤63

鸡肝64

卤鸡肝64

葱油鸡肝64

鸡肝炒什锦65

香炸鸡肝65

鱼香鸡肝65

鸡腿66

熏鸡腿66

嫩芽爆鸡丁66

冬笋辣鸡球67

家常鸡腿豆腐67

可乐焖鸡腿67

鸡胗68

酱鸡胗68

麻辣鸡胗68

香葱拌鸡胗69

春笋炒鸡胗69

油爆双脆69

鸡爪70

盐焗鸡爪70

辣椒泡鸡爪70

憨豆焖鸡爪71

核桃花生煲鸡爪71

鸡爪冬瓜汤71

鸭肉72

菠萝拌鸭块72

扒鸭72

葵花鸭子73

梅子鸭73

姜母鸭73

鸭脯肉74

水晶鸭丝卷74

鸭丝烹掐菜74

酱爆核桃鸭脯丁75

鸭蓉白菜75

煎鸭脯75

鸭肝76

酒醉鸭肝76

盐水鸭肝76

Part 3　水产类贝贝尖拌双瓜78

芥末北极贝78

三色拌鸟贝79

鱼香鲜贝79

淮山炒鲜贝79

西芹芒果炒鲜贝80

木耳炒扇贝80

翡翠仙桃扇贝80

韭菜花炒扇贝81

鲜贝丸汤81

百合扇贝蘑菇汤81

草鱼82

拌鱼片82

五香瓦块鱼82

泡菜鱼片83

熏草鱼83

葱烧草鱼83

葱椒鲜鱼条84

鱼肉豆腐汤84

板鸭草鱼煲84

带鱼85

香煎带鱼85

雪里蕻烧带鱼85

家常焖带鱼86

干烧带鱼86

腊八蒜烧带鱼86

带鱼煮南瓜87

家常带鱼煲87

带鱼萝卜煲87

鳜鱼88

彩色鱼夹88

醋爆鱼丁88

白汁番茄鳜鱼89

蛋黄鱼片89

鳜鱼丝油菜89

奶汤萝卜鳜鱼90

乳奶鱼卷90

西洋菜煲生鱼90

海带91

海带拌粉丝91

芝麻海带结91

五香海带丝92

肉片海带烧白菜92

海带焖木耳92

炒肉海带93

海带干贝瘦肉汤93

豆芽海带豆腐汤93

海参94

海参拌凤尾94

蒜泥海参94

三鲜烩海参95

香葱煨参筋95

八宝海参95

双宝海参汤96

玉枣海参96

海参枸杞鸽蛋煲96

鲫鱼97

清蒸茶鲫鱼97

香辣酥鲫鱼97

葱黄烧鲫鱼98

家常鲫鱼98

泡菜烧鲫鱼98

贴心鲫鱼汤99

鲫鱼汆豆腐99

鲫鱼炖萝卜丝汤99

鲤鱼100

醋焖鲤鱼100

红烧鲤鱼100

番茄烧鱼101

鲤鱼煲冬瓜101

鲤鱼苦瓜汤101

鲈鱼102

木瓜鲈鱼球102

香水鱼102

红枣北芪炖鲈鱼103

番茄鱼汤103

老姜鲈鱼汤103

鳝鱼104

青蒜炒鳝段104

脆皮爆鳝鱼104

豆豉鳝鱼105

麻辣鳝段105

陈皮蒸白鳝105

蒿杆炒鳝鱼106

黄鳝茄子煲106

胡萝卜露笋煮鳝鱼106

虾107

醉基围虾107

芥香杂拌107

炝虾片108

虾仁豆腐108

青瓜腰果虾仁108

班脂虾仁109

酸甜虾109

鲜虾粉丝煲109

明虾白菜蘑菇汤110

冬瓜鲜虾豌豆汤110

虾尾梅干菜汤110

蟹111

红焖花蟹111

辣汁炒花蟹111

鱿鱼112

酱鱿鱼112

青笋拌鱿鱼丝112

红烧鱿鱼113

爆炒鱿鱼113

炒鱿鱼丝113

鳕鱼114

辣汁银鳕鱼114

糖醋鳕鱼114

Part 4　豆制品类豆腐玛瑙豆腐116

肉末拌豆腐116

香椿拌豆腐117

麻婆豆腐117

巧蒸香辣豆腐117

四宝豆腐118

什锦豆腐汤118

豆腐什锦煲118

豆腐干119

八宝辣酱豆腐干119

豆腐干拌贡菜119

韭黄干丝120

卤豆干120

豆干蕨菜120

毛豆炒豆干121

荷兰豆煮豆腐干121

鲜虾煮干丝121

腐竹122

葱油腐竹122

芹菜拌腐竹122

炒腐竹123

爆素肉丝123

肉末烧腐竹123

酸辣腐竹汤124

腐竹羊肉煲124

白果腐竹猪肚汤124

油豆腐125

油豆腐镶肉125

翡翠油豆腐125

南豆腐126

咸鸭蛋拌南豆腐126

小辣椒拌南豆腐126

香菇豆腐127

黄金豆腐127

肉末鱼豆腐127

冻豆腐128

皮蛋冻豆腐汤128

海米炖冻豆腐128

豆腐皮129

肉丝拌豆腐皮129

家常腐竹丝129

炒豆腐皮130

京酱素卷肉丝130

豆皮炖鸡块130

酸辣豆皮汤131

菜青腐皮鸡蛋汤131

双冬豆皮汤131

干豆腐132

海米拌干豆腐132

菇椒拌腐丝132

莲花肉丝133

十香大煮干丝133

老汤豆腐丝133

嫩豆腐134

肉碎麻辣烫134

蚝油豆腐134

Part 5　畜肉类猪肉滑炝里脊丝136

五香肉136

酱萝卜拌肉丝137

家常小炒肉137

豆酱腩肉烧冬瓜137

猪五花肉138

红糟五花肉138

酱肉138

东坡肉139

菜心狮子头139

家常烧腩肉139

芋头粉蒸肉140

蓝花香锅肉140

五花肉萝卜花生汤140

东北汆白肉141

糊辣猪肉煲141

沙锅三鲜141

猪排骨142

果味排骨142

酥炸排骨142

醋烧肉排143

酱烧小排骨143

豆腐蒸小排143

生炒排骨144

芋头烧排骨144

时菜紫金骨144

冬瓜红豆排骨汤145

蜜枣莲藕炖排骨145

杞菊排骨汤145

猪肘146

川味卤肘子146

水晶肘子146

家常酱汁肘子147

鲜山药焖猪肘147

红焖肘子147

姜葱热肘148

回锅肘片148

猪蹄149

广味白卤猪蹄149

酱汁猪蹄149

笋干蹄150

鱼香红酥手150

扒猪蹄150

锅焖黑椒猪蹄151

清心润肺汤151

灵芝炖猪蹄151

猪肝152

卤浸猪肝152

炝猪肝152

卤味香肝153

椒麻猪肝153

炒猪肝153

黄瓜炒猪肝154

当归补血汤154

枸杞猪肝汤154

猪肚155

拌肚丝155

肚丝拉皮155

白斩肚156

大蒜烧肚条156

酱爆肚仁156

砂仁猪肚莲藕汤157

花生菇耳猪肚汤157

猪腰158

腰片拌生菜158

韭菜拌腰丝158

泡酸菜拌腰花159

白灼猪腰159

火爆腰花159

桃仁炖猪腰160

田七杜仲猪腰汤160

猪腰菜花汤160

猪耳161

酱猪耳161

菜心猪耳161

豉辣猪耳162

腊八蒜泡脆耳162

香卤猪耳163

卤味千层耳163

蒜泥耳片163

牛肉164

五香酱牛肉164

卤汾酒牛肉164

芥末拌牛肉165

韭菜银芽炒牛肉165

酸菜牛肉丝165

咖喱牛肉干166

豆腐干炒牛肉丝166

多味牛肉丸166

番茄烧牛肉167

水煮牛肉片167

烧汁鸽蛋牛肉汤167

牛腩肉168

菠萝卤牛腩168

黄豆酱烧牛肉168

萝卜酒酿烧牛腩169

扒牛肉条169

大蒜烧牛腩169

莲藕煨牛腩170

芝麻茴香煲牛腩170

番茄炖牛肉170

牛肚171

川味卤金钱肚171

辣拌金钱肚171

炒牛肚丝172

桔梗牛杂汤172

酸辣肚丝汤172

Part 6　五谷类大米辣白菜炒饭174

香菇蛋炒饭174

紫菜包饭175

四果粥175

莲子红枣粥175

高粱米176

嫩肉水饺176

酱拌面176

黑米177

黑米面馒头177

满口鲜蒸饺177

酥香馅饼178

鱿鱼炒饼178

参枣黑米粥178

黄米179

豆面糕179

耳朵眼炸糕179

面粉180

春卷180

红枣发糕180

糯米181

豆沙年糕181

花生蜜饯汤圆181

玉米182

番茄玉米面发糕182

果仁蒸糕182

Part 7　菌蛋类草菇葱油草菇184

菠萝腰果炒草菇184

木耳185

家常木耳185

海米拌木耳185

口蘑186

口蘑烩咖喱鸡186

罗汉上素斋186

冬菇187

蒜蓉冬菇187

芋头泥酿冬菇187

鸡蛋188

鸡蛋沙拉188

蒜泥鸡蛋188

按菜品烹饪种类索引189