图书介绍
玉米淀粉生产及转化技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘亚伟编著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7502540539
- 出版时间：2003
- 标注页数：300页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：312页
- 主题词：凹版印刷－基本知识
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图书目录
第一章 玉米生产及深加工概况1
第一节 世界玉米生产1
第二节 玉米深加工业发展历史2
一、玉米精深加工技术发展4
二、玉米甜味剂开发中的酶技术发展7
三、从玉米到生物制品技术发展8
第三节 我国玉米生产发展现状9
第四节 国外玉米工业发展现状12
第五节 我国玉米工业发展方向13
第二章 玉米工艺特性及干法清理15
第一节 玉米工艺特性16
一、玉米的类型16
二、玉米子粒结构18
三、玉米的物理特性20
四、玉米的化学特性23
第二节 玉米干法清理27
一、玉米中的杂质27
二、玉米干法清理的依据和方法28
三、玉米干法清理工艺流程29
第三章 玉米淀粉生产技术30
第一节 概述30
第二节 玉米的浸泡及亚硫酸制备32
一、玉米的浸泡32
二、亚硫酸制备41
三、典型设备43
第三节 玉米破碎及胚芽的分离和洗涤45
一、玉米破碎45
二、胚芽的分离和洗涤48
三、典型设备52
第四节 精磨与纤维的洗涤64
一、精磨与纤维洗涤的基本原理65
二、精磨及纤维分离与洗涤工艺流程66
三、精磨与纤维洗涤的工艺条件控制67
四、典型设备69
第五节 麸质分离及淀粉洗涤74
一、细淀粉乳特性74
二、麸质分离及淀粉洗涤基本原理75
三、麸质分离及淀粉洗涤工艺流程78
四、麸质分离及淀粉洗涤工艺条件控制80
五、典型设备86
第六节 淀粉机械脱水与干燥96
一、淀粉机械脱水96
二、淀粉干燥98
三、典型设备102
第七节 典型工艺流程分析107
一、典型工艺分析107
二、玉米淀粉生产物料平衡111
三、淀粉生产水平衡111
第八节 玉米淀粉生产副产品的处理和综合利用112
一、玉米浆114
二、胚芽120
三、蛋白粉125
四、玉米纤维130
第九节 质量控制与检验131
一、中间产品及工艺过程控制131
二、设备工艺性能评价134
三、GB 12309—1990《工业玉米淀粉产品质量检验》135
附录 A SBN 型淀粉斑点计数器145
附录 B 微量定氮法146
第一节 淀粉颗粒结构和特性148
一、淀粉的形态结构148
第四章 淀粉化学概论148
二、淀粉的晶体结构150
三、淀粉颗粒的轮纹与偏光十字151
第二节 淀粉的化学特性152
一、淀粉颗粒的化学组成152
二、淀粉的分子结构155
三、淀粉颗粒分子结构158
一、淀粉的糊化160
第三节 淀粉的物理性质160
二、淀粉的老化作用166
三、淀粉糊特性168
四、淀粉膜170
五、淀粉凝胶172
第五章 变性淀粉生产及应用技术176
第一节 淀粉变性的基本原理和方法176
一、淀粉变性的基本原理176
三、基本概念178
二、变性淀粉的分类178
四、变性淀粉生产工艺181
第二节 转化淀粉185
一、酸变性淀粉186
二、次氯酸钠氧化淀粉189
三、双醛淀粉193
四、糊精195
第三节 预糊化淀粉和颗粒冷水溶胀淀粉200
一、预糊化淀粉200
二、颗粒冷水溶胀淀粉203
第四节 交联淀粉207
一、基本原理208
二、生产工艺209
三、基本特性211
四、用途213
第五节 酯化淀粉213
一、淀粉醋酸酯213
二、淀粉磷酸单酯218
三、淀粉黄原酸酯221
四、淀粉烯基琥珀酸酯223
第六节 醚化淀粉229
一、羧甲基淀粉230
二、羟乙基淀粉236
三、羟丙基淀粉238
四、阳离子淀粉241
第七节 接枝淀粉245
一、基本原理245
二、生产工艺247
三、基本特性248
四、用途249
第八节 阻抗淀粉252
一、基本原理252
二、生产工艺253
三、特性253
四、用途254
第九节 淀粉基脂肪代用品254
二、生产工艺255
三、特性255
一、基本原理255
四、用途256
第十节 变性淀粉在食品工业中的应用256
一、食用变性淀粉的基本变性方法257
二、变性淀粉在食品中应用259
第十一节 变性淀粉检测分析268
一、白度的测定268
二、氧化淀粉中羧基含量的测定268
四、双醛淀粉中双醛含量的测定269
三、氧化淀粉中羰基含量的测定269
五、交联度的测定270
六、pH 值的测定270
七、黏度的测定271
八、淀粉糊化度及老化度的测定274
九、蛋白质的测定275
十、氧化淀粉游离氯的定性检测275
十一、淀粉醋酸酯取代度的测定275
十二、淀粉磷酸酯取代度的测定276
十三、阳离子淀粉取代度的测定278
十四、羧甲基淀粉取代度的测定279
第六章 淀粉糖生产技术280
第一节 淀粉糖品的种类和性质280
一、淀粉糖品的种类280
二、淀粉糖品的性质281
第二节 淀粉酶285
一、α-淀粉酶287
二、β-淀粉酶288
三、葡萄糖淀粉酶289
四、脱支酶290
五、葡萄糖异构酶291
第三节 淀粉的酶液化、糖化292
一、液化292
二、糖化295
第四节 淀粉糖生产技术296
一、液体葡萄糖工艺296
二、葡萄糖(全糖)297
三、高麦芽糖浆298
四、麦芽糊精298
参考文献300