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第一篇 衰老与营养1

一、饮食营养因素与衰老1

（一）饮食营养因素与抗脂质过氧化1

（二）自由基损害2

（三）代谢废物堆积学说3

（四）限制能量延长寿命学说4

（五）基因学说5

二、老年人营养需要6

（一）影响老年人营养的主要问题6

（二）能量7

（三）蛋白质9

（四）脂肪13

（五）碳水化合物22

（六）矿物质27

（七）维生素48

（八）植物化学物质70

三、老年人合理饮食78

（一）平衡饮食78

（二）食物多样化79

（三）符合老年人消化生理特点79

（四）少食多餐79

（五）良好感官性状80

（六）就餐环境舒适80

（七）不能盲目节食80

四、老年人日常饮食行为80

（一）饮食行为的概念80

（二）正餐81

（三）零食81

（四）饮酒82

（五）在外就餐82

五、影响饮食行为的因素83

（一）食物喜好83

（二）食物营养观念和知识84

（三）食物可获得性85

（四）传播媒体86

（五）饮食行为的影响86

（六）外界环境与时间的影响87

（七）心理、情绪的影响87

六、饮食行为与健康88

（一）骨质疏松症88

（二）结肠癌89

第二篇 膳食指导方针92

一、中国居民膳食指南92

（一）食物要多样，以谷类为主，粗细搭配92

（二）多吃蔬菜、水果和薯类93

（三）每天吃奶类、大豆或其制品94

（四）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉94

（五）减少烹调用油，吃清淡少盐的膳食95

（六）食不过量，天天运动，保持健康体重95

（七）三餐分配要合理，零食要适当96

（八）每天足量饮水，合理选择饮料96

（九）饮酒要适量97

（十）食用新鲜卫生的食物98

二、中国老年人膳食指南99

（一）食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收99

（二）合理安排饮食，提高生活质量100

（三）重视预防营养不良和贫血101

（四）多做户外活动，维持健康体重101

三、老年人的饮食构成102

（一）春季膳食构成及进补原则103

（二）夏季膳食构成及进补原则104

（三）秋季膳食构成及进补原则105

（四）冬季膳食构成及进补原则106

四、饮食与抗衰老108

（一）老年人应注意补钙109

（二）钾、钠、镁等无机盐对人体的益处111

（三）膳食中注意补锌112

（四）铁对老年人的益处114

（五）碘在人体中的生理功能115

（六）硒在人体中的生理功能116

（七）铬在人体中的生理功能116

（八）维生素的需要及供给117

（九）老年人需要补充维生素A、维生素D120

（十）维生素E的作用123

（十一）维生素C的作用124

（十二）维生素C在防癌抗癌中的作用125

（十三）维生素B1的生理功能126

（十四）重视维生素B2的作用127

（十五）维生素B6、维生素PP的保健作用128

（十六）泛酸在膳食中的作用130

（十七）维生素H在老年人保健中的作用131

（十八）叶酸对防止老年人贫血的作用132

（十九）适宜老年人的烹调方法133

五、老年人如何选用保健食品134

六、保健品136

（一）中华人民共和国卫生部批准作为食品新资源使用的物质137

（二）可用和禁用的食品138

（三）保健功能类型140

（四）食品强化与食物新资源开发142

七、无公害食品144

八、绿色食品145

九、有机食品146

十、方便食品146

十一、转基因食品147

第三篇 营养素与肿瘤149

一、肿瘤的流行病学研究149

二、老年肿瘤的临床特点151

三、蛋白质与癌症的关系152

四、食物脂肪与肿瘤的关系153

五、糖类与肿瘤的关系154

六、维生素与肿瘤的关系155

七、微量元素与肿瘤的关系157

八、食品添加剂、食品变质与肿瘤的关系158

九、食品包装材料与肿瘤的关系159

十、抗肿瘤药物对营养状况的影响160

第四篇 老年保健药膳162

一、补气药膳162

二、补血药膳170

三、气血双补药膳175

四、滋阴润肺药膳185

五、助阳健身药膳192

六、理气健脾药膳197

七、安神宁心润肤药膳205

八、抗衰老药膳211

九、健脑益智药膳214

十、延年益寿药膳217

十一、防癌抗癌药膳220