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前言1

第一章 饮食与营养1

第一节 从中国饮食文化谈起1

第二节 现代饮食--营养为先5

第三节 营养素及其功能6

一、糖类7

二、脂肪8

三、蛋白质10

四、维生素11

第四节 无机盐、微量元素及其功能25

一、铁26

二、锌29

三、铜31

四、锰33

五、铬35

六、钙36

七、碘38

第五节 常见食物的营养价值及作用40

一、常见肉禽蛋类食物的营养价值及作用40

二、常见水产品的营养价值及作用48

三、常见农产品的营养价值及作用57

第二章 科学用餐67

第一节 主食和菜67

一、主食67

二、菜69

第二节 营养平衡72

第三节 合理膳食77

一、热量平衡78

二、动物性食物与植物性食物的平衡79

三、五味平衡79

四、酸碱平衡80

五、阴阳平衡81

第四节 一日三餐83

一、为什么要一日三餐83

二、不合理的进餐84

三、如何吃好一日在餐87

四、吃零食的问题90

第五节 四季合理饮食91

一、春季92

二、夏季93

四、冬季95

三、秋季95

一、学龄前儿童97

二、学龄儿童97

三、青年和壮年97

第六节 年龄有别97

四、中年和老年98

第七节 饮食趋势100

一、新潮饮食返朴归真102

二、流行健康食品106

三、科学家对未来食物的预测107

第一节 花卉的食用价值110

第三章 新奇的健康饮食--花食110

一、花香可疗疾112

二、花入药可治病113

三、花茶116

四、花粥116

五、花酒116

六、花药膏滋117

第二节 花卉的食疗菜肴118

一、葛花118

二、槐花120

三、月季花122

四、茉莉花124

第三节 花卉食疗方125

一、迎春花125

二、丽春花126

三、茉莉花127

四、芍药花128

五、石榴花130

六、锦鸡儿花131

七、杜鹃花133

八、扁豆花135

第四节 花粉136

一、神奇的花粉136

二、是理想的体力增进剂138

三、能抗辐射139

四、能提高免疫功能139

五、可治疗便秘140

六、可防治心脑血管疾病141

七、可防治肝炎141

九、可防治贫血142

八、可防治神经性疾病142

十、可抗癌143

十一、可防治前列腺疾病144

十二、可美颜护肤146

十三、可使头发健美148

十四、对中年人血液成分的影响149

十五、各种花粉的独特功效150

十六、食用花粉是否需要破壁151

十八、食用蜂花粉能否引起中毒153

十七、服用花粉能否引起过敏153

十九、儿童能否服用花粉154

二十、如何食用蜂花粉154

二十一、如何保存花粉154

第四章 油盐酱醋与饮食155

第一节 油155

一、食用油含有哪些成分155

二、食用油对人体有哪些功能157

三、吃植物油和动物油哪个好159

四、鱼肝油的功能160

六、食用油脂的科学食用162

五、要谨防大麻油中毒162

七、烹调时怎样掌握油温164

八、常吃菜籽油的利与弊165

九、怎样保存菜籽油167

十、营养丰富的食用棕桐油167

十一、科学炼猪油167

十二、不宜多吃牛油170

十三、不宜使用塑料瓶盛油170

十四、盛放食油器具要经常清洗171

十五、消除食油中黄曲霉素的窍门171

十七、反复炸过的油不宜再食用172

十六、食油在什么样的情况下不能吃172

十八、酸败油脂不宜食用173

十九、炸鱼的油怎样去腥174

二十、食油能治多种病174

第二节 盐178

一、食盐的分类178

二、食盐的作用179

三、吃盐要适量180

四、怎样减少盐的食用量181

五、炒菜烧肉不宜早放盐181

七、盐在厨房里的妙用182

六、用花生油炒菜要先放盐182

八、生盐不宜用锅炒184

九、需要限制食盐用量的疾病185

十、食盐在医疗上的用途186

十一、食盐在夏季的妙用188

第三节 酱油188

一、怎样鉴别酱油的质量188

二、食用酱油有什么好处189

三、酱油可以使猪肉保鲜190

四、怎样吃酱油才符合卫生要求190

七、酱油怎样防霉192

五、做菜掌握放酱油的火候192

六、酱油不宜生吃192

八、酱油可治烧烫伤193

第四节 醋193

一、醋的种类及特点193

二、我国名醋的产地195

三、食醋应适量196

四、食醋的好处196

五、食醋的禁忌198

七、怎样鉴别优质醋199

六、怎样使食醋变香199

八、食醋与美容200

九、醋可以解辣味201

十、醋有杀菌作用为什么也长白膜202

十一、鱼刺卡喉喝醋不科学202

十二、用什么容器装醋好203

十三、怎样使油、醋变香203

十四、厨房里巧用醋203

十五、旅游带醋好处多206

十六、醋的药用价值207

第五章 食疗保健208

第一节 食疗基础209

一、认识食物的属性212

二、认识食物的五味213

三、认识食物的升降浮沉214

四、认识食物归经215

五、饮食养生215

六、体质与食疗218

第二节 饮食保健常识218

一、摒充不良饮食习惯218

二、拒绝肥胖221

三、提高食欲的窍门224

四、饮食保健的窍门225

五、不同状态吃不同食物227

六、消除疲劳的五种食物227

七、不宜多吃的食物228

八、强健神经系统的三种食品229

九、吃坚果益心脏230

十、保护视力的六类食物230

十一、有助听力的食品231

十二、能祛除体内脂肪的八种食物231

十三、能清除体内污染的五种食物232

十四、空腹六忌233

十五、六种食品防治动脉硬化233

十六、有助排铅的七种食物234

十七、铁锅烹饪好235

十八、用生冷自来水煮饭不好235

十九、饭前先喝汤235

二十、下酒菜有讲究235

二十一、服中药时应注意忌口236

三、酸奶不宜热饮237

二、煮牛奶戒奶、糖同时加热237

一、不宜空腹喝牛奶237

第三节 肉禽蛋奶类食品食用注意事项237

四、蛋的食疗价值238

五、吃鸡蛋的窍门239

六、忌生吃鸡蛋239

七、豆浆不宜冲鸡蛋241

八、发热时不宜多吃鸡蛋241

九、鸡蛋不宜久煮242

十、脏鸡蛋不宜用清水冲洗242

十三、忌吃病死猪肉243

十二、绿豆鸡蛋治复发性目疮243

十一、熟蛋不宜用冷水冷却243

十四、忌吃“痘猪肉”244

十五、怎样科学吃肉244

十六、吃焖肉好处多245

十七、吃火锅时当心误食未熟食品245

十八、适量吃肥肉有益健康245

十九、骨头汤防衰老246

二十、熬骨头汤忌用热水246

二十一、不宜多吃香肠246

二十四、吃烤羊肉串应细嚼慢咽247

二十二、烧肉不宜放盐过早247

二十三、鲜猪肉忌热水浸泡247

二十五、鸽肉治神经衰弱248

二十六、醋煮鸡蛋治喑哑248

二十七、维生素C与猪肝戒同吃248

二十八、肉类生吃同样有害248

第四节 水产品食用注意事项249

一、鲜海蜇不宜直接食用249

二、熟制海参不宜加醋249

四、忌吃死鳖和死鳝鱼250

三、不吃生鱼胆250

五、生食鱼虾易生病251

六、忌生食龙虾252

七、戒活吃鲤鱼252

八、儿童忌吃咸鱼253

九、河蟹的食疗与药用253

十、海蟹宜蒸不宜煮253

十一、吃螃蟹四不要254

十二、吃鱼保护心脏254

十四、不同的人吃鱼各有不同255

十三、常见鱼类的食疗作用255

十五、海鲜好吃莫过量256

十六、多功能的海带256

第五节 调味品食用注意事项257

一、胃病患者忌食辣椒257

二、烧豆腐不宜放葱258

三、煮鱼不宜早放姜258

四、腹泻应忌食大蒜259

五、眼病患者忌吃大蒜259

六、做凉拌菜为什么要加调味品259

第六章 果蔬类食用注意事项260

一、皮色鲜艳的水果忌吃皮260

七、酸碱食品不宜添加味精260

八、吃中药不宜滥加糖260

二、忌过食荔枝261

三、不宜吃发苦的柑橘262

四、霉变的甘蔗不能吃262

五、白果不能生食263

六、未加工的苦杏仁和桃仁不宜食用263

七、吃水果的窍门264

八、食用干果有利有弊264

十、儿童吃水果不能代替蔬菜265

九、吃坚果防心脏病265

十一、肾病患者忌吃哈密瓜266

十二、感冒初期忌食西瓜266

十三、病人吃水果禁忌267

十四、西瓜不宜冰冻时间过久268

十五、吃西瓜忌过量268

十六、有些水果不宜与海味同食268

十七、防癌抗老多吃苹果268

十九、吃橘子的窍门269

十八、吃橘子不宜喝牛奶269

二十、橘子不宜多吃270

二十一、橘瓣橘络混吃不上火270

二十二、柑橘防消化系统得癌270

二十三、菠萝戒削皮后立即食用271

二十四、菠萝可防心脏病271

二十五、葡萄皮的好处271

二十六、柿子不宜空腹食用271

三十、戒饭后马上吃水果272

二十九、樱桃的药用价值272

二十七、柿子不宜与红薯、螃蟹、香蕉同食272

二十八、杨梅酒治拉肚子272

三十一、南瓜忌久存273

三十二、萝卜忌与橘子、葡萄同食273

三十三、有些蔬菜要连皮吃273

三十四、吃藕的科学273

三十五、藕治喉痛273

三十八、吃枇杷叶不会感冒274

三十九、提倡常吃五种菜274

三十七、莲叶治鼻血274

三十六、藕治眼睛充血274

四十、绿叶蔬菜忌焖煮275

四十一、不要经常食用沙锅菜275

四十二、不宜食鲜木耳275

四十三、戒吃鲜黄花菜276

四十四、做馅不宜挤汁276

四十五、贮青菜不宜先用水洗277

四十六、食黄色菜少发胃炎277

四十七、肉宜与菜同吃的科学道理277

四十八、菜汤要当天喝完277

五十二、韭菜可治腿伤278

五十一、韭菜治疗脚癣278

五十、农历二月韭菜最好吃278

四十九、豆腐宜与海带同吃278

五十三、夏天多吃冬瓜279

五十四、夏天宜吃点苦味食品279

五十五、西红柿治多种病279

五十六、西红柿食疗四方279

五十七、空腹忌吃西红柿280

五十八、青色的西红柿不宜吃280

五十九、怎样除去菠菜中的草酸280

六十二、胡萝卜不宜生吃281

六十一、不宜用热水发木耳281

六十、蓝紫色的紫菜不宜食用281

六十三、豆制品不宜食用过多282

六十四、未熟的豆类食物不宜食用282

六十五、扁豆治腹泻282

六十六、赤豆消肿有奇效283

六十七、酒炒黑豆产后护腰283

六十八、黄豆芽治癫痫283

六十九、炒芝麻除肠内的气283

七十四、生姜疗八疾284

七十三、大蒜预防心肌梗塞血栓284

七十二、花椒可治蛔虫性肠梗阻284

七十一、提倡坏血病人吃点鲜椒284

七十、辣椒根可治偏头痛284

七十五、黑姜治上吐下泻285

七十六、松菌驱虫、抗痉挛285

七十七、蘑菇食疗的药用价值285

七十八、吃冰糖银耳有讲究286

七十九、巧吃野菜牛蒡预防中风286

八十、大蒜驱虫286

八十一、不宜食用的果蔬皮286

第七节 营养物质与药物之间的关系287

八十二、蔬菜水果生吃熟吃有讲究287

一、高热量饮食290

二、低热量饮食290

三、高蛋白饮食291

四、低蛋白饮食292

五、无蛋白饮食292

六、高糖饮食293

七、低糖食物293

八、高脂饮食294

九、低脂饮食294

参考文献296