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目录1

前言1

第一篇 防病益寿的基本知识1

一、人体需要的营养素、热能和摄取来源1

（一）人体需要的营养素2

（二）热能14

（三）摄取来源15

二、老年人膳食营养的主要特点25

（一）正常老人的膳食营养25

（二）正常老人每日膳食营养素的供给量26

三、老年人生理、健康变化和常见疾病27

（一）老化是生理机能不断下降的自然规律27

（二）疾病加速老化的过程29

（三）与饮食营养有关的常见老年性30

疾病30

（一）老人日常饮食的守则39

四、预防老化和抗病的饮食方法39

（二）防老抗病的有效饮食41

（三）不同疾病的营养配餐50

（四）掌握合理的加工、烹调方法52

第二篇 防病益寿食疗菜56

一、益寿菜56

1．红烧青花鱼56

2．清蒸青花鱼57

3．糖醋青花鱼58

4．软熘青花鱼59

5．鱿鱼卷59

6．炒鲜鱿61

7．瓤墨斗鱼61

8．烧墨斗鱼62

9．墨斗鱼汤63

10．煎沙丁鱼63

12．滑熘鱼片64

13．樱桃鱼丁65

14．芝麻鱼66

15．氽鱼丸子67

16．蒸小鱼干67

17．油焖虾68

18．雪丽虾69

19．两吃虾69

20．炒虾仁70

21．烩虾仁71

22．炒海蛎72

23．炸蛎黄72

24．蚝奶汤（西式）73

25．炒蛤蜊74

26．氽蛤蜊74

27．烧海参75

28．炒蜇头76

29．牡蛎烧肉76

30．香菇肉丝77

31．蘑菇肉饼78

32．炒香肠79

33．脆皮香肠79

34．锅贴火腿80

35．炒猪肝81

36．软炸猪肝82

37．炖猪肝82

38．香菇猪肝83

39．蚝油牛肉83

40．炒牛肉丝84

11．生菜沙丁鱼84

41．栗子烧鸡85

42．蚝油鸡片86

43．软炸鸡腿87

44．南瓜瓤鸡87

45．鸡茸银耳88

46．清炒鸡肝89

48．鸡肝蛋饼90

47．嫩炸鸡肝90

49．鸡肝肉条91

50．黄豆鸡翼91

51．熘瓤油豆腐92

52．计司豆腐（西式）93

53．鲜蘑豆腐94

54．豆腐沙拉（西式）94

55．烧腐竹95

57．炒豆腐皮96

56．拌腐竹96

58．油焖冬菇97

59．炖香菇98

60．平菇菜心98

61．蘑菇卷99

62．土豆泥100

63．草菇汤100

64．芝麻菠菜101

66．酱烧扁豆102

65．奶汁白菜102

67．生煸豆苗103

68．炒黄豆芽103

69．煮发芽豆104

70．炸土豆片104

71．素沙拉子（西式）105

二、防病菜107

1．红烧元鱼107

2．冰糖元鱼108

3．白烩元鱼108

4．荷包鲫鱼109

5．奶汤鲫鱼110

6．酥鲫鱼110

7．炒鳝片111

8．炒鳝丝112

9．葱烧海参113

11．拌海蜇114

10．鲜蘑海参114

12．药芹蚌肉115

13．蒜苗蚌肉116

14．大排汤116

15．苦瓜瓤肉117

16．扁豆炖蹄117

17．蹄冻118

18．青蒜猪肺119

19．猪肺汤119

20．炒肝片120

21．洋葱牛肝120

22．牛排（西式）121

23．牛肉饼（西式）122

24．烧蒸兔肉122

25．扒兔肉123

26．炒兔丝124

27．香椿烘蛋124

28．淡菜炖蛋125

29．蘑菇炒蛋126

30．熘皮蛋126

31．炒雪衣127

32．乌凤汤127

33．口蘑鸭128

34．五香鸭块129

35．糟蒸鸭膀129

36．芥末鸭掌130

37．五元鸽131

38．银耳鸽蛋131

39．炖鹌鹑132

40．芙蓉鹌鹑丁132

41．鹌鹑蛋汤133

42．糖醋海带133

43．拌海带丝134

44．酥海带135

46．炒韭菜136

45．炒苋菜136

47．烩豌豆137

48．奶油什锦蔬菜（西式）137

49．拌胡萝卜138

50．瓤蘑菇138

51．烧香菇139

52．茄汁黄豆140

53．拌黄豆芽140

54．瓤豆腐141

55．虾仁豆腐142

56．鸡茸豆腐142

57．木耳豆腐143

58．炖冻豆腐144

59．蒜苗香干144

60．油皮拌菠菜145

61．黄豆芽汤145

1．人参鸡146

三、食疗菜146

2．归芪鸡147

3．红杞鸡147

4．首乌鸡148

5．白果鸡148

6．龙马子鸡149

7．人参鸡片149

8．红花鸡丝150

9．首乌鸡丁150

10．槐花鸡翼汤151

11．丁香鸡151

12．芡实鸭152

13．玉参焖鸭152

14．银杏鸭153

15．虫草鸭154

16．核桃鸭154

18．参芪鸭条155

17．补肾鸭155

19．芪杞鸽156

20．八宝汤157

21．红杞鱼157

22．芪参鱼158

23．砂仁鱼159

24．山药鱼159

25．天麻鱼159

26．薏米鱼160

27．米酒鱼161

28．百合鱼161

29．枸杞鱼片162

30．山楂鱼块162

31．归参鱼羹163

32．黄精炖肉163

33．山楂肉丁164

35．果仁排骨165

34．枸杞肉丝165

36．白果小排汤166

37．归参炖腰166

38．杜仲腰花167

39．柏子仁猪心167

40．玄参猪肝168

41．首乌猪肝168

43．砂仁肚条169

42．党参猪肚169

44．罗汉果猪肺170

45．木耳猪蹄170

46．川芎炒牛肉171

47．健脾牛肉171

48．牛肉胶冻172

49．人参牛肉汤172

50．玫瑰花羊心173

51．当归羊羹173

53．人参鹿肉汤174

52．红枣兔肉174

54．首乌鸡蛋175

55．陈皮淡菜175

56．玉竹油豆腐176

57．芪杞豆浆汤176

58．糖熘白果177

59．蜜饯双仁177

60．蜜糖雪耳178

1．猪油菜饭179

第三篇　营养保健食品179

一、主食点心179

2．海味鲜饭（西式）180

3．计司烤饭（西式）180

4．牛奶米饭181

5．南瓜八宝饭182

6．薏仁米饭182

7．参枣米饭183

9．伊府面184

8．番茄通心粉（西式）184

10．开花馒头185

11．黄花馒头186

12．银丝卷187

13．芝麻糖包188

14．奶油开花包（西式）189

15．玉米面发糕189

16．大米布丁（西式）190

2．鱼生粥191

1．肉末粥191

二、流质软食191

3．鸡肉粥192

4．猪肺粥193

5．羊肾粥194

6．羊肝粥194

7．羊骨粥195

8．人参粥195

10．薏米粥196

9．茯苓粥196

11．胡萝卜粥197

12．补脾粥197

13．山楂红糖粥198

14．木耳粥198

15．山药粥199

16．南瓜粥（西式）199

17．豆浆粥200

18．牛奶麦片粥（西式）200

19．奶酪201

20．核桃酪201

21．杏仁豆腐202

22．芝麻糊203

23．鸡蛋奶糊204

24．银耳羹204

25．龙眼羹204

27．金珠疙瘩汤205

26．芋艿羹205

28．锤鸡馄饨206

29．奶油汤（西式）207

30．鸡茸汤（西式）208

三、饮料饮品209

1．牛奶和花色奶饮209

2．酸奶和花色酸奶209

3．豆浆和花色豆浆210

4．鲜桔汁和花色果汁211

5．双耳汤212

6．酸梅汤212

7．绿豆汤213

8．马蹄汤213

9．桂圆红枣汤214

10．百合花生汤214

11．金银乌梅茶215

12．菊花茶216

13．江米酒216