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目 录1

啤酒、低度酒1

一、啤酒低压发酵法1

二、生啤酒的新过滤法4

三、用大米或高粱制造啤酒原料糖液的方法5

四、清酒的新制法7

五、红色清酒新制法9

六、清酒式低酒精饮料制法12

七、浊酒制法14

八、应用逆渗透膜制果酒法16

九、用超滤方法改进果酒、果醋的制造工艺19

十、除掉葡萄酒制作中加热浓缩产生的不适口的葡22

萄臭方法22

十一、兼有啤酒和葡萄酒风味的饮料制法26

十二、牡蛎酒的制法28

十三、青桃酒的制法29

十四、梅酒的制法（一）29

十五、梅酒的制法（二）30

十六、海藻酒的制法32

十七、甘薯酒的低温制法34

十八、着色酒的制法36

十九、固体发酵法制酒38

二十、乳酒的制法41

二十一、缩短酿成时间的米酒类酿造新方法46

二十二、以蛭石为附着体的发酵制酒法48

二十三、利用威士忌酒蒸馏残渣制饮料法49

二十四、芳香酒精性饮料制法51

二十五、低酒精发酵饮料制法53

一、果汁乳酸菌饮料新制法58

果 蔬 饮 料58

二、保持芳香的浓缩果汁制法60

三、加入果汁的碳酸饮料制法62

四、果汁饮料制法65

五、冷冻浓缩果汁制法66

六、果汁饮料树脂除苦味法70

七、含高酸度果汁的透明碳酸饮料制法73

八、天然果汁酸味改良法74

九、柑桔果汁减酸装置78

十、柑桔类饮料制法80

十一、柑桔类饮料去苦味法（一）84

十二、柑桔类饮料去苦味法（二）88

十三、柑桔类原料中桔核快速分选法89

十四、利用阴离子交换树脂制作柑桔类果汁饮料90

十五、梅汁制法91

十六、鸟梅饮料制法93

十七、从梅盐溃液中提取饮料用梅精制法94

十八、水果、蔬菜汁与液状蛋白质食品的混合饮料96

制法96

十九、蔬菜饮料保绿方法99

二十、西红柿汁饮料制法100

二十一、微加热处理制取西红柿透明饮料101

冷饮清凉饮料104

一、布丁式冰淇凌制法104

二、添加棕榈油的冰淇凌制法105

三、巧克力冰淇凌制法107

四、双色冰淇凌新制法108

五、冰淇凌类组成物制法111

六、高酸性冰淇凌制法115

七、改良乳化剂的冰淇凌制法117

八、添加果肉的环状冰果制法121

九、以蛋液为原料的冰制品制法123

十、冻结粒（块）状浓缩饮料制法125

十一、耐冷冻胶制法127

十二、密桔果汁冻胶制法129

十三、以梅汁、醋、蜂蜜为原料的清凉饮料制法131

十四、苦味发酵清凉饮料制法132

十五、咖啡碳酸饮料制法136

十六、无酒精饮料制法138

十七、解酒健康饮料制法141

十八、含有机锗、抗氧化剂的碳酸清凉饮料制法143

嗜 好 饮 料144

一、不含咖啡因，保全芳香物质的红茶或速溶红茶144

粉末制法144

二、具有天然香味的可溶性绿茶制法149

三、方便速溶咖啡制法151

四、可溶性咖啡制法155

五、添加坚果类的咖啡饮料制法156

六、速溶咖啡新制法159

六、酸性豆乳饮料新制法161

八、低浓度抽提咖啡饮料制法161

七、包覆蛋白膜的咖啡制法161

七、粉末状或颗粒状优质乳酸饮料制法162

九、可溶性咖啡着香方法（一）162

十、可溶性咖啡着香方法（二）165

十一、咖啡增味法166

十二、代用可可茶的制法168

十三、颗粒状可可茶的制法170

十四、温水易溶保味的可可茶制法174

十五、可可晶新制法175

十六、营养嗜好饮料制法176

乳 类 饮 料179

一、豆乳制法179

二、除掉豆腥味苦涩味的豆乳制法183

三、高溶解性干燥豆乳制法185

四、不含生理有害物质的豆乳制法188

五、酸乳风味的豆乳制法190

七、咖啡稀奶油制法192

八、清淡爽口的加工牛奶制法194

九、大豆牛奶营养饮料制法196

十、发泡乳性饮料和发泡酸性乳性饮料用的混合液制法197

十一、类似人乳的育儿乳制法202

保 健 饮 料211

一、补给血液中游离氨基酸的营养浓缩液制法………（208 ）二、速补体力消耗的低渗透压健康饮料制法211

三、含支链氨基酸的运动饮料制法217

四、以香菇、玉米及玉米雌花花柱为原料的保健饮料219

五、利用云芝、紫芝和印度土常山为原料制作的健康饮料220

六、灵芝饮料（一）221

七、灵芝饮料（二）223

八、以甘蔗渣为培养基的高效香菇健康饮料制法224

九、艾茶制法227

十、以菰为原料的滋补饮料制法229

十一、槟榔叶抽提液制成的健康饮料230

十二、以竹根瘤、桔皮、红糖为原料的健康饮料232

十三、以菱的果实、根、茎、叶为原料的滋补饮料233

十四、以玉米为主要原料的保健饮料制法234

十五、蜂蜜发酵营养饮料制法235

十六、健康醋饮料制法239

十七、类咖啡健康饮料制法242

十八、健康冷饮制法243

十九、滋补减肥茶制法245

二十、谷类健康饮料水制法247

二十一、含食用油的营养补剂制法247

固 体 饮 料251

一、固形饮料制法251

二、组合香味颗粒饮料制法252

三、美观适口的固体饮料制法253

四、咖啡型蕃石榴饮料的粉末制法257

五、以焙炒、粉碎发芽大豆为原料的类咖啡饮料制法258

六、完全除掉豆腥味、苦涩味的豆乳粉末制法259

八、蜂蜜粉末化工艺263

九、果汁用颗粒和颗粒果汁饮料制法270

十、粉末酒制法272

十一、酒类用颗粒和颗粒状酒精饮料制法274

十二、藻类或真菌类水浓缩液粉末化工艺276

十三、以蛋白质为载体的速溶饮料和速溶茶制法279

其 它 饮 料283

一、强化大豆蛋白饮料防沉淀法283

二、含蛋白质的酸性饮料制法286

三、添加淀粉酶的蛋白饮料制法288

四、速溶大豆饮料289

五、酸性粘稠状高营养蛋白饮料制法290

六、花粉抽提液上清液的利用292

七、花粉精制法294

八、饮料原料花粉颗粒制法294

九、含矿物质的麦茶制法295

十、荞麦煎茶的制法297

十一、姜味麦茶制法299

十二、冷水麦茶制法299

十三、谷类饮料新制法301

十四、煎焙饮料制法304

十五、无菌生饮料制法306

十六、易保存的冷水发泡饮料制法309

十七、低糖乳酸菌饮料制法……………………………（312 ）十八、饮料原料红糖醋制法315

十九、添加可食物囊状体并具有食用菌风味316

饮料制法316

二十、添加内含可食物囊状体的饮料制法318

二十一、饮料用的稳定辣椒色素制剂的制法321

二十二、浓缩花粉浸出液制法324

二十三、饮用补助食品制法326

二十四、含琼脂胶粒饮料的制法327