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目 录1

绪论1

第一章饲料中无机有毒有害物质13

第一节概述13

一、饲料中无机有毒有害物质的来源13

二、饲料中无机有毒有害物质的毒性特点14

三、有毒金属元素对动物机体毒性作用的影响因素15

四、有毒金属元素对环境的污染17

第二节铅（Lead,Pb）19

一、来源19

二、动物毒理20

三、对动物、人和环境的危害24

四、地理分布和饲料中的允许量26

五、质量控制及分析方法27

第三节砷（Arsenic,As）34

一、来源34

二、动物毒理36

三、对动物、人和环境的危害39

四、地理分布和饲料中的允许量41

五、砷的生理功能、作用机制及其在饲料中的应用43

六、质量控制及分析方法46

第四节汞（Mercury,Hg）52

一、来源52

二、动物毒理54

三对动物、人和环境的危害57

四、地理分布和饲料中的允许量59

五、质量控制及分析方法60

第五节 铬（Chromium,Cr）66

一、来源66

二、动物毒理67

三、对动物、人和环境的危害68

四、地理分布和饲料中的允许量68

五、铬的生理功能、作用机制及其在饲料中的应用69

六、质量控制及分析方法73

第六节镉（Cadmium,Cd）78

一、来源78

二、动物毒理80

三、对动物、人和环境的危害82

四、地理分布和饲料中的允许量84

五、质量控制及分析方法84

第七1节氟（Fluorine,F）89

一、来源89

二、动物毒理90

三、对动物、人和环境的危害93

四、地理分布和饲料中的允许量95

五、质量控制及分析方法96

第八节硒（Selenium,Se）102

一、来源102

二、动物毒理103

三、对动物、人和环境的危害106

四、地理分布和饲料的允许量108

五、硒的生理功能、作用机制及其在饲料中的应用110

六、质量控制及分析方法119

第九节钼（Molybdenum,Mo）124

一、来源124

二、动物毒理125

三、对动物、人和环境的危害128

四、地理分布和饲料中的允许量129

五、钼的生理功能及其作用机制130

六、质量控制及分析方法131

参考文献133

第一节 概 述135

一、甙类135

第二章 饲料中的有机有毒有害物质135

二、有毒植物蛋白、肽及氨基酸138

三、酚类142

四、生物碱144

五、有机酸145

六、萜类及其它成分146

第二节 棉 酚146

一、棉酚的来源及其在棉籽、棉籽饼粕中的含量148

二、棉酚及其衍生物的理化性质150

三、棉酚的毒性及其影响因素152

四、饲料中棉酚的允许量158

五棉籽及棉籽饼粕中棉酚的去除159

六、棉籽饼粕的合理利用163

七、饲料中游离棉酚含量的测定方法165

第三 节 硫葡萄糖甙及其降解产物172

一、硫葡萄糖甙的来源、种类与含量172

二、硫葡萄糖甙的降解方式及产物175

三、硫葡萄糖甙及其降解产物的毒性177

四、饲料中硫葡萄糖甙降解产物的允许量182

五、菜籽饼粕中有毒物质的去除183

六、菜籽饼粕的合理利用188

七、饲料中硫葡萄糖甙及其降解产物的测定方法190

第四节胰蛋白酶抑制剂201

一、胰蛋白酶抑制剂的来源201

二、胰蛋白酶抑制剂的生物化学性质202

三、胰蛋白酶抑制剂的有害作用206

四、饲料中胰蛋白酶抑制剂的去除208

五、饲料中胰蛋白酶抑制剂活性的测定方法211

六、大豆制品中尿素酶活性的测定方法213

第五节单宁218

、单宁的分类与理化性质218

二、单宁在饲用植物中的分布及其含量219

三、单宁的有害作用及其机理221

四、饲料中单宁的允许量224

五、饲料中单宁的去除224

六、含单宁饲料的合理利用226

七、饲料中单宁含量的测定方法227

第六节生氰糖甙229

一、生氰糖甙的种类、结构及其水解229

二、生氰糖甙在饲用植物中的分布及其含量232

三、生氰糖甙的毒性、毒理及中毒临床表现235

四、饲料中氰化物的允许量239

五、含生氰糖甙饲料的去毒240

六、含生氰糖甙饲料的合理利用241

七、饲料中氰化物的测定方法242

第七节亚硝酸盐247

一、饲料中硝酸盐与亚硝酸盐的含量247

二、饲料中硝酸盐转化为亚硝酸盐的方式与条件249

三、亚硝酸盐的毒性与危害251

四、饲料中亚硝酸盐的允许量255

五、预防亚硝酸盐、硝酸盐危害的措施256

六、饲料和食品中亚硝酸盐的测定方法258

一、草酸盐的来源及理化性质264

第八节草酸盐264

二、草酸盐的有害作用及其机理265

三、草酸盐中毒的临床症状与病理变化267

四、饲料中草酸盐的允许量268

五、预防草酸盐危害的措施268

六、饲料中草酸含量的测定方法269

参考文献272

第三章 饲料中的有害生物281

第一节 概述281

第二节饲料中的有害细菌284

一、致病性大肠埃希氏菌284

二、沙门氏菌290

三、空肠弯杆菌300

四、副溶血性弧菌305

五、李斯特氏菌311

六、金黄色葡萄球菌316

七、溶血性链球菌321

八、魏氏梭菌326

九、小肠结肠炎耶尔森氏菌330

十、布氏杆菌334

十一、红斑丹毒丝菌339

十二、椰毒假单胞菌酵米面亚种342

十三、巴氏杆菌的检验346

十四、蜡样芽孢杆菌350

十五、变形杆菌353

十六、肉毒梭菌357

十七、饲料中有害细菌综合防治措施362

第三节饲料中的有害霉菌363

一、霉菌种类及生物学特性363

二、霉菌的毒害作用393

三、检测方法397

四、防治措施401

第四节饲料中的有害昆虫409

一、饲料贮存、 加工中的害虫409

二、饲料作物及牧草害虫425

第五节 饲料中的有害寄生虫434

一、猪蛔虫434

二、旋毛虫438

三、住肉孢子虫442

四、球虫444

五 弓形虫447

六、华枝睾吸虫450

七、阔节裂头绦虫452

八、猫后睾吸虫453

九、水生植物（水浮莲、满江红、茜草、浮萍等）455

表面的姜片吸虫455

十、贮藏饲料中的螨458

参考文献461

第四章 饲料中的生物毒素463

第一节概述463

一、霉菌毒素464

二、细菌毒素468

三、寄生虫、昆虫毒素471

四、植物毒素472

五、其它毒素472

第二节霉菌毒素474

一、黄曲霉毒素474

二、镰刀菌毒素496

三、杂色曲霉素524

四、赭曲霉毒素529

五、交链孢霉菌素537

六、青霉酸540

七、桔青霉素544

八、岛青霉产生的毒素545

第三节饲料中的细菌毒素547

一、葡萄球菌毒素550

二、链球菌毒素565

三、大肠艾希氏菌的毒素570

四、沙门氏菌的毒素577

五、肉毒梭菌毒素581

六、魏氏梭菌毒素589

七、蜡样芽胞杆菌毒素595

八、炭疽芽胞杆菌毒素599

九、单核细胞增多性李氏菌毒素603

十、耶尔森氏菌的毒素607

十一、破伤风梭菌毒素608

十二、气肿疽梭菌毒素611

十三、腐败梭菌毒素613

十四、铜绿假单胞菌毒素614

十五、嗜水气单孢菌毒素617

十六、椰毒假单胞菌酵米面亚种毒素620

第四节其它毒素622

一、植物性有毒有害物质622

二、生物碱632

三、苷类638

四、氨基酸、肽类及毒蛋白648

五、酚类及其衍生物664

六、简单无机物及有机物669

七、动物性有毒有害物质681

参考文献694