图书介绍
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- 李祥睿主编 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：7506447053
- 出版时间：2008
- 标注页数：324页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：337页
- 主题词：饮料－高等学校－教材；酒－勾兑－高等学校－教材
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图书目录
上篇 饮品3
第一章 饮品概述3
第一节 饮品的概念、分类及发展概况4
第二节 酒的概念、分类6
第三节 酒精与酒度9
第四节 酒的饮用方法11
第五节 醉酒与解酒14
第六节 软饮料的概念及分类17
第七节 软饮料的饮用方法23
第二章 蒸馏酒27
第一节 蒸馏酒的概念和生产原理28
第二节 蒸馏酒类的生产工艺以及蒸馏酒的分类28
第三节 谷物类蒸馏酒29
第四节 水果类蒸馏酒49
第五节 果杂类蒸馏酒59
第三章 酿造酒67
第一节 酿造酒的概念与生产原理68
第二节 酿造酒的生产工艺及分类68
第三节 葡萄酒70
第四节 谷物发酵酒84
第四章 配制酒103
第一节 配制酒的概念与生产原理104
第二节 配制酒的生产工艺及分类104
第三节 开胃类配制酒105
第四节 佐甜食类配制酒109
第五节 餐后用配制酒116
第六节 中国配制酒120
第五章 茶与咖啡123
第一节 茶124
第二节 咖啡145
第六章 碳酸饮料与果蔬汁饮料163
第一节 碳酸饮料164
第二节 果蔬汁饮料166
第七章 乳品饮料与冷冻饮品175
第一节 乳品饮料176
第二节 冷冻饮品181
第八章 饮用矿泉水与新型饮料189
第一节 饮用矿泉水190
第二节 新型饮料194
下篇 调酒201
第九章 调酒业简述201
第一节 调酒的产生与发展202
第二节 调酒师职业204
第十章 酒吧简述215
第一节 酒吧概述216
第二节 酒吧的组织结构219
第三节 酒吧员工的岗位职责220
第四节 酒吧的工作程序和服务标准223
第十一章 酒吧常用器具和设备235
第一节 酒吧常用器具236
第二节 酒吧常用设备242
第三节 酒吧常用器具、设备的清洗和消毒244
第十二章 鸡尾酒的调制247
第一节 鸡尾酒的概念248
第二节 鸡尾酒的传说249
第三节 鸡尾酒的基本组成结构252
第四节 鸡尾酒的分类254
第五节 鸡尾酒的命名261
第六节 鸡尾酒的调制方法266
第七节 鸡尾酒的色彩配制272
第八节 鸡尾酒的香气调配274
第九节 鸡尾酒的口味调配275
第十节 鸡尾酒的装饰276
第十三章 鸡尾酒的配方283
第一节 鸡尾酒常用度量换算284
第二节 世界上著名的鸡尾酒配方284
附录一 调酒术语310
附录二 调酒师国家职业标准312
后记323
参考文献324