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一、谋划一个好的发展战略1

（一）具备做好餐饮业老板的素质1

（二）制定科学的发展战略3

（三）为自己的经营目标定位11

二、做足一个好的准备16

（一）瞄准市场定位16

（二）餐饮店开业前的准备23

（三）初期创业的几个招数28

三、选择一个好的经营模式33

（一）理清经营思路33

（二）正确面对经营中出现的问题37

（三）创新是餐饮经营的生命43

四、选好一批敬业的合作伙伴49

（一）餐饮店的管理人员49

（二）餐饮店的从业人员50

（三）选好餐饮店厨师长52

（四）餐饮企业的厨师队伍55

（五）重视餐饮企业员工的培养61

五、建立一套好的管理机制67

（一）餐饮业的管理要科学67

（二）餐厅和厨房谁服从谁71

（三）餐饮企业原料采购的管理72

六、把好菜品的质量关75

（一）菜品质量是创品牌的基础75

（二）品牌是餐饮业的生命线78

（三）服务质量就是顾客满意83

（四）新产品开发是菜品质量的提升84

（五）卫生与营养是餐饮质量的本质85

七、制作一批特色佳品88

（一）个性化的特色产品88

（二）要有一道看家菜89

（三）努力创造招牌菜91

（四）别忘了申请专利92

八、摸索出一套好的经验95

（一）要有志成为餐饮业的老大95

（二）学会控制食品成本98

（三）别忽视了团体餐100

（四）学会餐饮营销101

（五）关注几大重点营销105

九、做好出色的餐饮服务工作112

（一）服务质量是餐饮业的根本112

（二）注意餐厅服务礼仪114

（三）感情管理与微笑服务117

（四）了解顾客的心理需要118

（五）餐饮服务的10把金钥匙121