图书介绍
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- 应东章主编 著
- 出版社： 上海：上海科学技术文献出版社
- ISBN：9787543931121
- 出版时间：2007
- 标注页数：149页
- 文件大小：31MB
- 文件页数：157页
- 主题词：面点－食谱
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图书目录
第一部分 水调面团1
1．三鲜水饺 3
2．芹菜水饺 4
3．鲜肉玉米水饺 5
4．红油水饺 6
5．茴香水饺 7
6．荠菜水饺 8
7．高汤水饺 9
8．猪肉韭菜水饺 11
9．猪肉冬瓜水饺 12
10．牛肉水饺 13
11．鱼肉水饺 14
12．虾仁水饺 15
13．豆苗鲜肉蒸饺 15
14．马蹄鲜肉蒸饺 16
15．珍馔鲜肉蒸饺 17
16．三鲜蒸饺 18
17．荠菜家常饼 19
18．上海葱油饼 20
19．传统家常饼 21
20．韭菜盒子 22
21．萝卜丝煎饼 22
22．金瓜丝煎饼 24
23．高丽菜煎饺 25
24．春蚕煎饺 26
25．豆苗小云吞 27
26．虾仁小云吞 28
27．鱼肉小云吞 29
28．燕皮馄饨 29
29．上海小笼包 30
30．镇江汤包 31
31．一品汤包 32
32．鲜肉小笼包 33
33．三鲜汤包 34
34．鸡肉小笼包 35
35．虾仁小笼包 35
36．海鲜小笼包 36
37．糯米烧卖 37
38．鲜肉香菇烧卖 38
39．蟹粉鲜肉烧卖 39
40．台湾鲜肉烧卖 41
41．三角脆皮包 42
42．西施春包 42
43．虾仁香茜春包 44
44．白菜肉丝春卷 45
45．奶酪春卷 46
第二部分 膨松面团49
1．蟹黄包子 49
2．虾仁汤包 50
3．酱爆鸭丁包 51
4．白菜鲜肉包子 52
5．荠菜包子 53
6．芹菜包子 54
7．三鲜菌菇包 55
8．香菇青菜包 56
9．奶黄包 57
10．豆沙包 58
11．莲花包 58
12．菊花包 60
13．蝴蝶夹 61
14．南瓜刀切馒头 62
15．玉米刀切馒头 63
16．全麦刀切馒头 63
17．葱油芝麻大包 64
18．细沙芝麻大包 65
19．五香芝麻大包 65
20．肉松芝麻大包 66
第三部分 油酥面团71
1．花生酥 71
2．核桃酥 71
3．肉松香酥盒 72
4．蚝油叉烧酥 73
5．果酱风车酥 74
6．熏肉酥盒子 75
7．菠萝酥盒子 75
8．葡式蛋挞 76
9．番茄乳酪挞 77
10．芝麻蟹壳黄 78
11．白糖蟹壳黄 79
12．萝卜丝酥饼 80
13．枣泥酥饼 80
14．太师酥饼 81
15．葱油腰果酥饼 82
16．火腿酥饼 83
17．黄桥烧饼 83
18．苔条果仁酥饼 84
第四部分 糯米制品89
1．血糯甜饭 89
2．双味凉团 89
3．薄荷奶黄卷 90
4．栗蓉糯米糕 92
5．双味糯米糕 93
6．桂花糯米糕 94
7．酒香枣泥糕 95
8．酒醉太白糕 95
9．枣香八宝饭 96
10．紫糯八宝饭 97
11．如意糯米凉卷 98
12．巧克力贝糕 99
13．芝麻糯米糕 100
14．红豆双色糕 101
15．清香绿茶糕 102
16．绿茶双味糕 103
17．抹茶栗蓉卷 104
18．芝麻汤圆 104
19．鲜肉汤圆 105
20．奶黄南瓜团 106
21．玉米南瓜团 106
22．奶黄柿子球 107
23．果仁寿桃 109
24．香甜枣仁饼 110
25．细沙糯米饼 110
26．鲜虾香麻饼 111
27．红豆南瓜饼 112
28．抹茶糯米饼 113
29．蜜豆香软枣 114
30．莲蓉香麻软枣 115
31．家乡咸水角 116
32．葱油芝麻球 117
33．红豆沙芝麻球 118
第五部分 西式甜点与面121
1．清乳酪蛋糕 121
2．水果慕司 121
3．抹茶慕司 122
4．草莓慕司 123
5．巧克力慕司 123
6．双味别司忌 124
7．全麦金枪鱼芝士吐司 125
8．火腿松仁吐司 126
9．甜玉米匹萨吐司 127
10．金枪鱼吐司 128
11．芝士红肠吐司 129
12．鸡蛋火腿吐司 130
13．金枪鱼海鲜匹萨吐司 130
14．彩椒芝士吐司 131
15．奶油意大利面 132
16．熏肉奶油意大利面 133
17．香肠清酱意大利面 134
18．炸酱意大利面 135
19．鸡肉酱意大利面 135
20．番茄意大利面 136
21．芝麻酱意大利面 137
22．松子酱意大利面 138
23．辣味鸡柳意大利面 138
24．番茄蛤蜊意大利面 139
25．蔬菜清酱意大利面 140
26．腊肠奶油意大利面 141
第六部分 其他制品145
1．洋参川贝露 145
2．香煎马蹄糕 145
3．红豆马蹄糕 146
4．细沙香芋盏 147
5．皂仁枸杞露 148
6．蜜豆汤圆露 149