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绪论1

第一节 有机化学和有机化合物1

一、有机化学的研究对象1

二、有机化学与农业科学的关系2

三、有机化合物的特性2

四、研究有机化合物的程序和方法4

第二节 共价键的一般概念5

一、共价键理论5

二、共价键的属性11

三、共价键的断裂方式和有机反应类型14

第三节 有机化合物的分子结构15

第四节 有机化学中的酸碱理论16

一、布朗斯特酸碱质子理论17

二、路易斯酸碱电子理论18

第五节 有机化合物的分类18

一、根据碳架不同分类18

二、根据官能团不同分类19

本章小结20

习题21

第一章 饱和烃23

第一节 烷烃24

一、烷烃的通式、同系列和同分异构现象24

二、烷烃的命名25

三、烷烃的分子结构27

四、烷烃的物理性质31

五、烷烃的化学性质32

六、烷烃的来源和用途37

第二节 环烷烃37

一、环烷烃的分类、异构和命名37

二、环烷烃的物理性质39

三、环烷烃的化学性质39

四、环烷烃的分子结构41

五、环烷烃的立体化学42

本章小结44

习题45

第二章 不饱和烃47

第一节 单烯烃和炔烃47

一、单烯烃和炔烃的结构47

二、单烯烃和炔烃的异构现象48

三、单烯烃和炔烃的命名49

四、单烯烃和炔烃的物理性质52

五、单烯烃和炔烃的化学性质53

六、个别化合物——乙烯和乙炔64

第二节 二烯烃64

一、二烯烃的分类和命名64

二、1，3-丁二烯的结构65

三、共轭体系和共轭效应67

四、共轭二烯烃的化学性质69

第三节 萜类化合物70

一、异戊二烯规律和萜的分类71

二、萜类化合物简介71

三、天然橡胶和合成橡胶74

本章小结74

习题75

第三章 芳香烃78

第一节 单环芳烃79

一、苯的结构79

二、单环芳烃的异构和命名81

三、单环芳烃的物理性质82

四、单环芳烃的化学性质83

五、苯环上亲电取代反应的定位规律88

第二节 稠环芳烃92

一、萘92

二、其他稠环芳烃95

第三节 休克尔规则与非苯芳烃96

一、休克尔（E.H？ckel）规则96

二、非苯芳烃97

三、富勒烯98

本章小结99

习题100

第四章 卤代烃103

第一节 卤代烷烃103

一、卤代烷烃的分类和命名103

二、卤代烷烃的物理性质104

三、卤代烷烃的化学性质105

四、个别化合物111

第二节 卤代烯烃和卤代芳烃112

一、分类和命名112

二、化学性质113

三、个别化合物114

本章小结115

习题116

第五章 旋光异构119

第一节 物质的旋光性119

一、平面偏振光和旋光性119

二、旋光仪和比旋光度120

三、分子的手性与物质的旋光性122

第二节 含手性碳原子的化合物的旋光异构124

一、含一个手性碳原子化合物的旋光异构124

二、含两个手性碳原子化合物的旋光异构128

三、环状化合物的立体异构130

第三节 不含手性碳原子的化合物的旋光异构130

一、丙二烯型化合物131

二、单键旋转受阻碍的联苯型化合物131

第四节旋光异构体的性质和生理功能132

第五节 动态立体化学简介133

一、烯烃与溴的亲电加成反应的立体化学133

二、卤代烷亲核取代反应的立体化学135

本章小结137

习题138

第六章醇、酚、醚140

第一节醇140

一、醇的分类和命名140

二、醇的物理性质142

三、醇的化学性质144

四、个别化合物148

第二节酚150

一、酚的分类和命名150

二、酚的物理性质151

三、酚的化学性质153

四、个别化合物156

第三节醚157

一、醚的分类和命名158

二、醚的物理性质159

三、醚的化学性质160

四、个别化合物161

第四节 含硫化合物162

一、硫醇、硫酚、硫醚的物理性质163

二、硫醇、硫酚、硫醚的化学性质163

三、自然界中的含硫有机化合物164

本章小结165

习题166

第七章醛、酮、醌169

第一节醛、酮169

一、醛、酮的分类和命名169

二、醛、酮的物理性质171

三、醛、酮的化学性质172

四、个别化合物183

第二节醌185

一、醌的结构和命名185

二、醌的化学性质186

三、自然界的醌187

本章小结187

习题188

第八章 羧酸、羧酸衍生物和取代羧酸192

第一节 羧酸192

一、羧酸的分类和命名192

二、羧酸的物理性质193

三、羧酸的化学性质195

四、个别化合物202

第二节 羧酸衍生物204

一、羧酸衍生物的命名205

二、羧酸衍生物的物理性质205

三、羧酸衍生物的化学性质206

四、个别化合物209

第三节 取代酸210

一、羟基酸210

二、羰基酸215

本章小结219

习题221

第九章 含氮和含磷有机化合物224

第一节胺224

一、胺的分类和命名224

二、胺的物理性质225

三、胺的化学性质226

四、重氮化合物和偶氮化合物232

五、个别化合物234

第二节 酰胺236

一、酰胺的结构和命名236

二、酰胺的物理性质236

三、酰胺的化学性质237

四、碳酸的衍生物238

五、苯磺酰胺240

第三节其他含氮有机化合物240

一、硝基化合物240

二、腈243

第四节 含磷有机化合物243

一、含磷有机化合物的主要类型243

二、含磷有机农药简介244

本章小结245

习题246

第十章 有机合成248

第一节 有机合成的任务和意义248

第二节 设计有机合成路线的基本原则249

第三节 有机合成路线的设计250

一、逆合成分析法250

二、碳架的建立253

三、官能团的转化255

四、官能团的引人258

五、官能团的除去259

六、官能团的保护260

七、基团的占位和导向的应用261

八、选择性反应的应用263

九、立体构型的控制265

第四节 工业合成265

本章小结266

习题267

第十一章 油脂和类脂化合物269

第一节 油脂269

一、油脂的存在和生理作用269

二、油脂的组成和结构270

三、油脂的性质272

第二节 生物柴油274

第三节 类脂化合物275

一、蜡275

二、磷脂275

第四节 肥皂和表面活性剂277

一、肥皂的组成及乳化作用277

二、表面活性剂277

第五节 甾体化合物278

一、甾体化合物的结构279

二、重要的甾体化合物279

本章小结281

习题282

第十二章 杂环化合物和生物碱284

第一节 杂环化合物284

一、杂环化合物的分类和命名284

二、杂环化合物的结构287

三、杂环化合物的化学性质288

四、与生物有关的杂环化合物及其衍生物291

第二节 生物碱297

一、生物碱的存在及提取方法297

二、生物碱的一般性质298

三、重要的生物碱举例299

本章小结301

习题302

第十三章 碳水化合物304

第一节 单糖304

一、单糖的构型304

二、单糖的环状结构307

三、单糖的物理性质312

四、单糖的化学性质312

五、重要单糖和单糖的衍生物318

第二节 双糖321

一、还原性双糖321

二、非还原性双糖323

第三节 多糖324

一、淀粉和糖原324

二、纤维素327

本章小结328

习题329

第十四章 氨基酸、蛋白质和核酸332

第一节 氨基酸332

一、α-氨基酸的构型、分类和命名332

二、α-氨基酸的物理性质334

三、α-氨基酸的化学性质335

第二节 蛋白质339

一、蛋白质的分类340

二、蛋白质的结构340

三、蛋白质的理化性质346

第三节 核酸简介349

一、核酸的组成349

二、核苷酸——核酸的基本结构单元350

三、核酸的结构352

四、核酸的性质355

本章小结355

习题356

第十五章 紫外和红外吸收光谱359

第一节 紫外与可见吸收光谱（UV）359

一、紫外光谱的表示方法360

二、紫外光谱与分子结构的关系360

三、紫外光谱在有机化合物结构鉴定中的应用362

第二节 红外吸收光谱（IR）364

一、分子振动与红外吸收光谱364

二、红外吸收光谱与分子结构的关系366

三、红外吸收光谱在有机化合物结构鉴定中的应用367

本章小结370

习题370

第十六章 核磁共振谱和质谱372

第一节 核磁共振谱（NMR）372

一、核磁共振的基本原理372

二、化学位移373

三、自旋偶合和自旋裂分375

四、核磁共振谱在有机化合物结构鉴定中的应用377

第二节 质谱（MS）378

一、基本原理及表示方法378

二、质谱在有机化学中的应用379

本章小结380

习题380

索引381

主要参考文献391