图书介绍
蔬菜贮藏与加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张存莉主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501963614
- 出版时间：2008
- 标注页数：339页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：348页
- 主题词：蔬菜－贮藏；蔬菜加工
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 国内外蔬菜贮藏加工规模与现状1
第二节 蔬菜贮藏加工的发展趋势9
第三节 蔬菜贮藏加工的产业政策15
第四节 蔬菜贮藏加工的市场贸易情况22
第二章 蔬菜的加工特性28
第一节 蔬菜的种类及产地28
第二节 蔬菜的化学成分及其加工特性35
第三节 蔬菜加工方向55
第三章 蔬菜贮藏保鲜技术62
第一节 影响蔬菜品质和贮藏性能的因素63
第二节 蔬菜贮藏方式83
第三节 常见蔬菜的贮藏保鲜技术112
第四章 脱水蔬菜加工125
第一节 蔬菜脱水干制原理126
第二节 蔬菜脱水方法和设备132
第三节 脱水蔬菜加工工艺139
第四节 常见脱水蔬菜干制技术149
第五节 脱水蔬菜干制经济效益分析158
第五章 蔬菜罐藏162
第一节 蔬菜罐藏基本原理162
第二节 罐头加工基本设备及罐藏容器167
第三节 罐藏工艺169
第四节 罐头败坏检验及贮藏180
第五节 蔬菜罐头加工应用实例183
第六节 蔬菜罐头经济效益分析191
第六章 蔬菜腌制194
第一节 腌制品分类194
第二节 腌制原理195
第三节 腌制蔬菜的场地、容器、工具和设备201
第四节 蔬菜腌制工艺及应用实例205
第五节 蔬菜腌制经济效益分析215
第七章 蔬菜糖制218
第一节 糖制原理218
第二节 蔬菜糖制工艺222
第三节 蔬菜糖制的主要设备233
第四节 蔬菜糖制加工实例235
第五节 蔬菜糖制经济效益分析242
第八章 蔬菜汁加工244
第一节 蔬菜汁种类244
第二节 蔬菜汁加工工艺245
第三节 蔬菜汁常见质量问题及控制措施253
第四节 蔬菜汁生产常用设备256
第五节 蔬菜汁生产实例260
第六节 蔬菜汁生产经济效益分析263
第九章 蔬菜速冻加工265
第一节 速冻原理265
第二节 蔬菜速冻工艺268
第三节 速冻方法与设备273
第四节 蔬菜速冻生产实例274
第五节 蔬菜速冻生产经济效益分析278
第十章 净菜加工281
第一节 净菜加工原理281
第二节 加工净菜的产品质量要求285
第三节 净菜的加工工艺和生产线289
第四节 净菜加工实例293
第五节 净菜加工的经济效益分析298
第十一章 蔬菜深加工利用300
第一节 蔬菜香料加工300
第二节 蔬菜色素的提取313
第三节 蔬菜保健食品324
第四节 蔬菜深加工利用经济效益分析330
附录334
参考文献337